Nous nous mordrons à jamais les doigts d’avoir refusé une table à l’atelier Joël Robuchon (Saint-Germain), sous prétexte d’un service un « peu précoce »…18h30! C’est « affreux »! Mais c’est ainsi que nous avions tenu à « partager » [finalement plusieurs fois!] la table de Monsieur Paul. Sachant [bien sûr!] que même les légendes ne sont pas éternelles. Tout un…
Catégorie : Joël Robuchon
[Comme un grand chef!] 🥣 Velouté d’asperges – Inspiration Joel Robuchon.
[Avec ces températures hivernales, nous ne sommes pas encore attirés par les belles salades. Il faut dire que les belles tomates ne sont pas encore là ou du moins manquent encore de saveurs, faute de l’indispensable soleil! On accepte volontiers de « déjeuner chaud »! Alors, une bonne soupe, cela ne se refuse pas! Avec quelques asperges…
[Comme un grand chef!] 👨🏼🍳 Baudroie à l’ail et au thym (inspiration Joël Robuchon) et purée au fenouil.
Ou comment 2 recettes se rencontrent… La Baudroie au four (inspiration Joël Robuchon) et notre purée de fenouil. La queue de lotte simplement piquée d’ail. Mise eu four avec du thym et arrosée d’une cuillère de vinaigre blanc. Le fenouil préparé avec quelques pommes de terre… Bonne alliance. A tester sans faute. Avec gourmandise, C&V….
[Comme un grand chef!] 🐟 Baudroie au four inspiration Joël Robuchon.
C’est simple et bon! Compter environ 15 minutes de cuisson au four [200°C pendant 10 minutes puis ramener à 180°C]. On pique la queue de lotte avec des lamelles d’ail. On ajoute une branche de thym. On arrose d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre de riz. Pour l’accompagnement, on a choisi un…