[Fruits d’automne] 🦆 Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.

S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver…

[On grignote !] 🍢 Mini brochettes de poulet curry ananas.

Nous hésitions entre un apéritif dinatoire et, un dîner plus conventionnel. Nous avons choisi les 2. Grignoter, déjeuner [ou dîner] sur le pouce,… n’empêche[nt] pas de soigner un peu le cérémonial. Nous avons préparé de mini brochettes de poulet. Nous avons fait mariner nos filets de poulet [coupés en morceaux] dans un mélange d’épices. Nous…

[2 cuissons] 🐓 Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.

Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande,…

[Au jus!] 🐓 Volaille et céleri rave rôtis.

La simplicité s’invite à notre table avec cette recette. Nous avons fait rôtir un suprême de volaille avec un céléri rave.   Ingrédients: Pour 2 personnes 1 suprême de volaille 2 petits céleris rave 500 ml de bouillon de volaille Fleur de sel Poivre du moulin Piment d’Espelette. La recette: Enfourner le suprême de volaille…

[Contre l’oubli!] 🐦 Pigeon farci. Poêlée de salsifis.

On se surprend à citer Nietzsche qui disait quelque chose comme cela au sujet de l’oubli. Contrairement, à ce que l’on pourrait penser l’oubli serait plutôt une force positive. Il permettrait d’aller de l’avant en mettant plus ou moins intentionnellement de côté une foultitude de pensées négatives qui nous empêchent de regarder vers l’avenir. Quel…

[Clin d’oeil] 🌰 Foie gras et châtaignes.

Nouvelle dégustation de foie gras. Promis! Le mois de janvier sera light et, nous vous proposerons toute une série de recettes légères…et, gourmandes. Pour l’heure, voici une nouvelle suggestion proposée par Séverine [Maison Alvès] avec des châtaignes entières. Son parti pris de conserver le fruit entier nous convient totalement. Nous avons apporté notre petite touche…

[Cuisson vapeur] 🐓 Ballotines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Nous avons accompagné nos ballotines d’une sauce à la crème un peu améliorée.   Ingrédients: 4 filets de pintade…

[Entre amis] 🐓 Volaille au vin jaune et morilles.

En quelque sorte, nous avons laissé mijoter cette recette dans notre grimoire. Nous voulions vous partager un peu de sa magie… Certaines de nos recettes sont portées par des souvenirs bien gravés dans le passé. D’autres sont plus fraîchement inscrites dans nos mémoires et, alors promises [peut-être] à devenir de grands classiques. Toutes ces recettes…