[2 cuissons] Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.

5.0 01 Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à…

[Au jus!] Volaille et céleri rave rôtis.

0.0 00 La simplicité s’invite à notre table avec cette recette. Nous avons fait rôtir un suprême de volaille avec un céléri rave.   Ingrédients: Pour 2 personnes 1 suprême de volaille 2 petits céleris rave 500 ml de bouillon de volaille Fleur de sel Poivre du moulin Piment d’Espelette. La recette: Enfourner le suprême…

[Contre l’oubli!] Pigeon farci. Poêlée de salsifis.

0.0 00 On se surprend à citer Nietzsche qui disait quelque chose comme cela au sujet de l’oubli. Contrairement, à ce que l’on pourrait penser l’oubli serait plutôt une force positive. Il permettrait d’aller de l’avant en mettant plus ou moins intentionnellement de côté une foultitude de pensées négatives qui nous empêchent de regarder vers…

[Clin d’oeil] Foie gras et châtaignes.

0.0 00 Nouvelle dégustation de foie gras. Promis! Le mois de janvier sera light et, nous vous proposerons toute une série de recettes légères…et, gourmandes. Pour l’heure, voici une nouvelle suggestion proposée par Séverine [Maison Alvès] avec des châtaignes entières. Son parti pris de conserver le fruit entier nous convient totalement. Nous avons apporté notre…

[Cuisson vapeur] Ballotines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

5.0 02 Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Nous avons accompagné nos ballotines d’une sauce à la crème un peu améliorée.   Ingrédients: 4 filets…

[Entre amis] Volaille au vin jaune et morilles.

5.0 01 En quelque sorte, nous avons laissé mijoter cette recette dans notre grimoire. Nous voulions vous partager un peu de sa magie… Certaines de nos recettes sont portées par des souvenirs bien gravés dans le passé. D’autres sont plus fraîchement inscrites dans nos mémoires et, alors promises [peut-être] à devenir de grands classiques. Toutes…

[Au masculin…] Coquelet rôti. Pommes de terre primeurs.

0.0 00 Alors que Pâques met à l’honneur la poule et ses oeufs, son pendant, le mâle semble être plutôt oublié. Que nos amis vegan nous pardonnent, nous lui avons fait sa fête. Nous avons une nouvelle fois succombé à l’étal du volailler Pierre Bastin  [Volailles Clugnet]. Nous sommes repartis les bras chargés d’un joli coquelet…

[Dernier clin d’oeil à l’automne!] Suprême de volaille à la bière.

0.0 00 Avec le printemps, nous sommes tentés de faire le vide dans nos placards. Histoire de faire un peu de place pour les remplir à nouveau. C’est ainsi qu’une bouteille de bière nous a donné l’idée de réaliser cette recette. Nous avons fait longuement mijoter un blanc de volaille avec quelques uns des derniers…

[On se réchauffe!] Velouté de potimarron rôti. Filet de canard grillé.

0.0 00 Même si notre recette a fait mouche, nous aimons explorer d’autres possibilités; jouer sur les modes de cuissons , les épices,… Pour cette suggestion, nous voulions cuisiner le potimarron [simplement] en velouté. En général, lorsque nous faisons un velouté, nous ajoutons de la crème fraîche ou bien une crème de coco pour apporter…