Voici une petite suggestion motivée par quelques blancs d’oeufs qui n’avaient pas trouvés leur place dans une de nos recettes. Nous cherchions également un petit truc pour accompagner notre petit expresso quotidien. Ingrédients: 2 blancs d’oeufs 50 g de sucre 50 g de sucre glace La recette: Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante)….
Catégorie : Nos Basiques
[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!
Le riz est trop souvent réduit au rang d’agrément, d’accompagnement. Chez nous, c’est un plat à part entière qui ne s’accommode pas forcément de viande ou de poisson. Ce n’est pas nous qui le disons, le riz serait la céréale la plus consommée au monde! Il en existe de nombreuses variétés. Toutes ne se cuisinent…
[Nos Basiques!] 🍵 La mayonnaise.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Pour la préparation de la mayonnaise… Ingrédients: 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde Sel Poivre du moulin Vinaigre de vin Huile de pépin de raisin [environ 250 ml] La recette: Sortir l’oeuf au moins 1 heure à l’avance….
[Nos Basiques!] Pâte à crumble.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Pour la préparation du crumble… Ingrédients: 40 g de beurre 50 g de farine 10 g de sucre en poudre 1 pincée de sel La recette: Pour une petite quantité, utiliser un mini hachoir par exemple. Pour un gros…
[Poisson] 🐟 La barbue au four.
Tiens un poisson qui ressemble un peu à un turbot. Un poisson plat, au corps ovale, qui a une bouille plus sympathique que le Saint-Pierre mais qui pourrait y faire penser. Connaissez-vous la barbue? Sur l’étal de notre poissonnier, le poisson intrigue. Il a de grandes tâches par endroit. Son oeil vif. Sa fraîcheur. On…
[Plaisir régressif!] Gâteau roulé.
Une de nos [bonnes?] résolutions 2017 était de vous proposer davantage de recettes sucrées. Je ne sais pas si nous tenons notre objectif quoi qu’il en soit en voici une qui peut servir de base à pas mal de gâteaux. Il est fort à parier qu’elle reviendra en fin d’année pour vous proposer notre version…
🍝 Quelle(s) pâte(s) pour quelle(s) sauce(s)?
Qui n’a jamais été désemparé devant un étal de pâtes? Nous! Et, las de choisir souvent, par dépit, un peu toujours les mêmes, nous avons cherché à y voir plus clair 🧐 … Voici quelques informations piochées ici-et-là et, mises à notre sauce… Des pâtes, plein de pâtes… Fraîches ou sèches, aux oeufs, blanches ou complètes,…
[Coup de torchon!] ou petit traité sur une cuisson idéale…
Peut-être beaucoup de « bruits » pour rien? Mais parfois notre esprit s’illumine et les choses nous paraissent alors évidentes. Aurions-nous tout compris à la cuisine? J’en doute mais nous avons envie de partager avec vous ce sujet. Cet article est parti d’une petite discussion avec Edward , nouveau jeune chef étoilé à qui nous avons récemment…
[En tête!] 🥦 Chou-fleur au four.
Voici une suggestion inspirée d’une recette que nous avions lue on ne sait où… Elle propose de cuire la tête d’un chou-fleur en entier au four. Cuit ainsi le chou-fleur conserve un peu de fermeté sans se dessécher… Nous avons utilisé un mélange d’épices. Ingrédients: 1 chou-fleur Curcuma Huile d’olive Paprika Cumin Sel La…
[Nos basiques!] Pommes de terre à la suédoise.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La cuisine est bien souvent une histoire d’astuce… Pour réaliser ces pommes de terre en éventail, rien de plus simple! Prendre des pommes de terre que vous aurez lavées (le mieux est de choisir des spécimens bio!), un couteau…
[Slow food!] 🍔 Sauce chinoise « Maque Dô ».
Cette recette est issue des tréfonds de notre mémoire. A l’époque où les saveurs et la provenance des produits n’avaient pour nous que d’importance. Tout le monde fait des erreurs! Nous avons laissé de côté le fast food mais conservé le souvenir d’une sauce à base d’abricot! Celle-ci aurait à elle seule justifiée que l’on franchisse…
[Nos basiques!] 💡 « SVP Ail! ».
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La cuisine est bien souvent une histoire d’astuce et d’assemblage… Lorsque l’ail nouveau apparaît sur l’étal de nos primeurs nous sommes pris d’une certaine fièvre acheteuse. Avant qu’il ne sèche, nous réalisons de petits pots qui seront les bienvenus lorsque nous…