[Nos Basiques!] Pâte à crumble.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Préparation du crumble.   Ingrédients: 40 g de beurre 50 g de farine 10 g de sucre en poudre 1 pincée de sel La recette: Pour une petite quantité, utiliser un mini hachoir par exemple. Pour un gros volume, utiliser…

[Poisson] La barbue au four.

Tiens un poisson qui ressemble un peu à un turbot. Un poisson plat, au corps ovale, qui a une bouille plus sympathique que le Saint-Pierre mais qui pourrait y faire penser. Connaissez-vous la barbue? Sur l’étal de notre poissonnier, le poisson intrigue. Il a de grandes tâches par endroit. Son oeil vif. Sa fraîcheur. On…

[Plaisir régressif!] Gâteau roulé.

Une de nos [bonnes?] résolutions 2017 était de vous proposer davantage de recettes sucrées. Je ne sais pas si nous tenons notre objectif quoi qu’il en soit en voici une qui peut servir de base à pas mal de gâteaux. Il est fort à parier qu’elle reviendra en fin d’année pour vous proposer notre version…

[Coup de torchon!] ou petit traité sur une cuisson idéale…

Peut-être beaucoup de « bruits » pour rien? Mais parfois notre esprit s’illumine et les choses nous paraissent alors évidentes. Aurions-nous tout compris à la cuisine? J’en doute mais nous avons envie de partager avec vous ce sujet. Cet article est parti d’une petite discussion avec Edward , nouveau jeune chef étoilé à qui nous avons récemment…

[En tête!] Chou-fleur au four.

Voici une suggestion inspirée d’une recette que nous avions lu on ne sait où… Elle propose de cuire la tête d’un chou-fleur en entier au four. Cuit ainsi le chou-fleur conserve un peu de fermeté sans dessécher…   Ingrédients: 1 chou-fleur Curcuma Huile d’olive Paprika Cumin Sel La recette: Préchauffer votre four à 180°C Laver…

[Nos basiques!] Pommes de terre à la suédoise.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La cuisine est bien souvent une histoire d’astuce…   Pour réaliser ces pommes de terre en éventail, rien de plus simple! Prendre des pommes de terre que vous aurez lavées  (le mieux est de choisir des spécimens bio!), un couteau…

[Slow food!] Sauce chinoise « Maque Dô ».

Cette recette est issue des tréfonds de notre mémoire. A l’époque où les saveurs et la provenance des produits n’avaient pour nous que d’importance. Tout le monde fait des erreurs! Nous avons laissé de côté le fast food mais conservé le souvenir d’une sauce à base d’abricot! Celle-ci aurait à elle seule justifiée que l’on franchisse…

[Nos basiques!] « SVP Ail! ».

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La cuisine est bien souvent une histoire d’astuce et d’assemblage… Lorsque l’ail nouveau apparaît sur l’étal de nos primeurs nous sommes pris d’une certaine fièvre acheteuse. Avant qu’il ne sèche, nous réalisons de petits pots qui seront les bienvenus lorsque nous…

[Nos basiques!] Sauce crémeuse aux asperges.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Nous réalisons cette sauce à partir de nos « déchets » d’asperges blanches. Elle est parfaite par accompagner des asperges mais aussi une viande ou un poisson. Ingrédients pour la sauce: « Déchets » d’asperges ou 1 asperge esseulée. Crème épaisse entière Estragon frais…

[Nos Basiques!] La pâte à choux.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Après avoir testé cette recette, vous n’hésiterez plus à vous lancer dans la réalisation de magnifiques Saint-Honoré ou simplement quelques choux pour l’apéro. Il y a 2 étapes à ne pas traiter à la légère : l’assèchement de la pâte au…

[Nos Basiques!] Réaliser un caramel.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!     Ingrédients: 100 ml d’eau 100 g de sucre Quelques gouttes  de citron (pour assouplir le mélange). La recette: Placer le mélange sucre + eau + citron dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à obtenir la…

[Nos Basiques!] La crème pâtissière.

Vous pouvez retrouver dans cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La crème pâtissière fait partie des incontournables de la pâtisserie. Ingrédients: 500 ml de lait entier 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre semoule 80 g de maïzena 30 g de beurre 1/2 gousse de vanille de la Réunion. La recette:…