[Nos Basiques!] La crème pâtissière.

Vous pouvez retrouver dans cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La crème pâtissière fait partie des incontournables de la pâtisserie. Ingrédients: 500 ml de lait entier 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre semoule 80 g de maïzena 30 g de beurre 1/2 gousse de vanille de la Réunion. La recette:…

[Nos Basiques!] 🌽 La polenta crémeuse.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La polenta est une semoule de maïs. Il en existe 2 types. La première est plus fine, la seconde plus épaisse. Nous préférons la seconde qui permet d’obtenir des préparations plus fermes et, avec de la crème pour la rendre…

[Nos basiques] La crème anglaise

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La seule chose à respecter et de ne pas chauffer trop fort les oeufs au risque de les cuire et d’avoir une texture granuleuse. Il ne faut pas dépasser 82 °C! En dehors de cela, la recette est hyper simple….

[Nos Basiques!] Les fruits confits.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! C’est le principe de base. Dans notre exemple, nous utilisons une poire mais vous pouvez tenter l’aventure avec des pommes, abricots, kiwi,etc.   Ingrédients: Pour confire une poire. 150 g de sucre 150 ml d’eau La recette: Dans une casserole,…

[Nos Basiques!] Crème légère au Mascarpone.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Autant vous prévenir tout de suite, par légèreté, il faut comprendre aérienne mais ..pas light! Cette crème légère au Mascarpone est simple à réaliser. Vous pouvez aussi la parfumer avec de l’extrait de vanille, d’amande, un peu de rhum, de…

[Nos Basiques!] 🍲 La sauce béchamel.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Après avoir testé cette recette, vous n’achèterez plus de sauce béchamel toute faite. La préparation de la sauce béchamel est simple à condition de bien respecter les proportions suivantes: 50% beurre et 50% farine   Ingrédients: 30 g de beurre 30…

[Nos Basiques!] La sauce à la moutarde et à l’estragon.

  Vous pouvez retrouver sur cette rubrique [Nos Basiques], toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Cette sauce sera parfaite pour accompagner une pièce de boeuf ou encore un rognon grillé.   Ingrédients: 2 échalotes 250 ml de vin blanc 200 ml de jus de veau 100 ml de crème épaisse 1 cuillère à café de…

[Nos Basiques!] 🥄 Le Biscuit à la Cuillère

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Avec cette recette, vous ne raterez plus les délicieux biscuits à la cuillère qui pourront vous accompagner au moment du goûter ou, que vous pourrez utiliser pour réaliser de merveilleuses charlottes ou tiramisu…   Ingrédients pour 20 biscuits: 2 oeufs …

[Nos Basiques!] La cuisson des cardons, salsifis,…

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Les cardons, comme les salsifis, nécessitent une préparation un peu plus longue que les autres légumes pour éviter qu’ils ne s’oxydent et, conservent toutes leurs saveurs! Ainsi, bien préparés, ils accompagneront parfaitement vos viandes en rôti… Ingrédients: 2 cardons plutôt…

[Nos Basiques!] La sauce suprême.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!   Ingrédients: 40 g de beurre 30 g de farine 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]…

[Nos Basiques!] La ganache au chocolat.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La ganache au chocolat est un élément de base qui entre dans la réalisation de beaucoup de recettes comme les truffes au chocolat, bûches,… Ingrédients pour la ganache au chocolat: 50 g de chocolat VALRHONA® caraïbes 66% 50 g de…

[Nos Basiques!] La cuisson des Saint-Jacques.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Il n’y a pas plus simple et rapide. Préchauffer votre four à 220°C en position grill. Placer les noix de Saint-Jacques sur une plaque de cuisson avec une noix de beurre sur chacune d’elles en ajoutant si vous le souhaitez…