Nous avons trouvé non loin de chez nous un nouvel artisan boucher qui semble proposer de jolis morceaux de viandes. Nous avons chargé dans notre panier une belle côte de boeuf Nous avions sous la main une bouteille de vin rouge qui nous avait déçus. On ne peut pas gagner à tous les coups. Nous…
Catégorie : Sauce au vin
[Sauce] 🍷 Rognon sauce au Porto.
Nous sommes amateurs d’abats et, notamment de rognon de veau.Nous le cuisinons entier en le faisant cuire au barbecue.Nous l’accommodons en général de notre sauce fétiche à base d’estragon et de moutarde. Pour cette suggestion, nous avions envie de préparer une sauce à partir d’un vin de porto. Ingrédients: 1 rognon entier de 200/300 g…
[Fruits d’automne] 🦆 Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.
S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver…
[Sortons les barbecues!] 🦆 Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes.
Le printemps serait-il enfin là? A nous les grillades! Avec les beaux jours, la cuisine se transporte dehors! On se plaît à rêvasser, bercé par le chant des oiseaux. Lorsque vient l’heure du repas, le barbecue s’impose presque naturellement. Nous avons la cuisson au grill facile. Tout y passe! Poissons, viandes, brochettes de légumes, de…
[Pièce de choix!] 🐂 Onglet de boeuf grillé. Sauce au vin rouge. Jeunes légumes.
Nous ne consommons pas de la viande rouge tous les jours. Une fois par semaine, en moyenne! Lorsque c’est le cas, nous choisissons nos pièces de viande avec soin. Nous privilégions les circuits courts car nous aimons connaître son origine. Pour cette recette, nous avons choisi un bel onglet de boeuf pour le faire griller…
[Légèreté et saveurs] 🐓 Ballotines de pintade. Purée de céleri vanille. Sauce au vin rouge et cassis.
Nous avons chargé dans notre panier des filets de pintade. En général, nous préférons cuisiner les suprêmes. La présence de la carcasse évite à la viande de trop se dessécher et, lui apporte moelleux et saveurs. Nous avons réalisé des ballotines pour une cuisson vapeur. La vapeur est un mode de cuisson que l’on qualifiera…
[Plat d’hiver] 🐂 Onglet de boeuf sauce au vin. Potimarron et panais.
Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers à notre table. Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous préférons choisir un morceau de taille pour éviter qu’il ne se dessèche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson à blanc [sans matière grasse ajoutée] sur…
[Réflexe carnassier…] 🍄 Onglet sauce au vin et girolles.
Une ambiance un peu particulière, ce jour, pour notre marché quotidien. Certains producteurs ont préféré faire l’impasse la peur d’être bloqués par le mouvement des gilets jaunes. [Nous ne nous exprimerons pas sur le sujet. Si, ce n’est pour dire que le monde va mal et que certains changements nécessaires font peurs. Espérons qu’ils ne…
[Sauçons!] 🐂 Onglet sauce au vin et baies de genévrier. Navets et radis.
Voici une nouvelle suggestion de sauce. Nous voulions déguster un onglet. En général, nous le cuisinons entier et, le faisons griller au barbecue. C’est un délice! Mais l’option poêle fera très bien l’affaire. Nous saisirons notre viande à veuf vif dans une pôele en acier sans ajout de matière grasse. Auparavant, nous avons réalisé une…
[On sauce!] 🦆 Magret grillé. Purée maison. Sauce au vin et épices
Les températures du moment [plutôt fraîches!] nous poussent à consommer soupes, potages et plats en sauce. Pour ce qui est des potages et veloutés, nous devons bien avouer que nous en avons « un peu trop soupé ». L’hiver s’est finalement installé assez tôt et, même si nous avons multiplié les variantes, nous arrivons à saturation. Nous…
🐂 Onglet grillé. Sauce au vin et patate douce.
Envie carnassière. 2 beaux onglets que l’on fait griller. Au préalable, nous avons préparé quelques patates douces cuites à l’eau puis mises à sécher [à confire] avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Nous avons concocté également une sauce à partir d’un vin rouge et quelques échalotes. On dresse en rajoutant une…
[Gla! Gla!] 🍇 Lyonnaiseries et sauce au vin.
Plat réconfortant lorsque le froid joue les prolongations. Un temps pour de petits saucissons pistachés à cuire que l’on accompagne de quelques pommes de terre nouvelles cuites à l’eau et relevés par une sauce au vin « faite maison ». Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 petits saucissons lyonnais individuels 2 ou 3 feuilles de laurier 1…