Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisiné de choux, cette saison. Il faut dire que les variétés sont nombreuses et que l’intérêt nutritif de tous ces crucifères mérite une place dans nos assiettes. Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons haché avant de le saisir….
Catégorie : Sauce suprême
[On y est…] 🦃 Pintade chaponnée. Légumes d’hiver. Sauce suprême à la truffe.
Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prêter à des lendemains plus light… Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnée. Cette dernière…
[Truffe!] 🐓 Suprême de volaille. Sauce suprême. Légumes d’hiver et truffe.
Nous avons fait les fonds de placard et, avons mis la main sur quelques lamelles de truffes conservées dans de l’huile. Nous conviendrons que ce n’est pas de la truffe fraîche mais cela se défend quand même… Nous avons cuisiné un suprême de volaille et, pour rester dans le thème, nous avons ressorti notre recette…
🐓 Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir.
Nous sommes tombés un peu par hasard sur de l’ail noir. Je crois que la première fois que nous en avions goûté c’était sur un stand japonais lors du dernier Sirha. Il s’agit en fait d’un ail classique qui est confit à l’eau de mer à une température constante de 60°C pendant une durée allant…
[Nos Basiques!] La sauce suprême.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Ingrédients: 40 g de beurre 30 g de farine 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]…
[Comme un grand chef!] 👨🍳 Chapon sauce suprême aux truffes « Inspiration Paul Bocuse ».
La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes. Le piège est de proposer un plat trop lourd. Évitez donc de servir une volaille trop sèche. Attention donc à la cuisson! Accompagnez de légumes fondants. Pour notre suggestion, nous vous la proposons avec une sauce suprême aux truffes (fêtes obligent!) accompagnés de…