[Sur le grill…] 🔥 🐟 Filet d’Espadon grillé et petits légumes.

En été, nous avons le barbecue facile! Fidèle au classique charbon de bois qui donne une saveur incomparable, nous troquons nos fourneaux pour taquiner la braise. Sur le grill… Nous avons choisi un beau filet d’espadon. Proche du thon, il a une saveur plus délicate. Sa chair doit être ferme, d’un blanc-rosé et brillante. Pour…

[Chaud devant…!] 🍅​ 🌶️​ 🥘​ Courgettes farcies

Nous mettons de côté les salades pour retrouver nos fourneaux. En cuisine… Nous préparons quelques courgettes farcies. Les courgettes rondes sont plus faciles à farcir. La variété jaune a une saveur plus douce et, permet de donner un peu de couleur au plat. La farce est composée de chair à saucisses que nous avons relévé…

[La tradition a du bon…] 🐑 🔔 Agneau de Pâques confit à l’ail nouveau. Pommes de terre nouvelles.

Pâques oblige, l’agneau revient sur nos tables Celui-ci s’accommode bien d’épices. Nous ne saurons trop vous conseiller notre recette de souris d’agneau aux épices inspirée du regretté Joël Robuchon. En cuisine… Pour cette suggestion, nous avons profité de l’arrivée de l’ail nouveau sur notre marché et, de thym frais. Nous avons aussi préféré une cuisson…

[On pioche…] 🌸 🔥 Huîtres sur la braise. Fleurs d’ail des ours.

On pioche une nouvelle fois dans notre grimoire pour y trouver une recette… Dernier rendez-vous avec notre ostréiculteur sur notre bon marché de Vienne. Les huitres seront de retour pour nous fin septembre. Pas très à l’aise avec l’ouverture des coquillages, nous avons trouvé la parade idéale. Nous les cuisinons chaudes en les plaçant encore…

[Au grill] 🔥🌿👨🏼‍🍳 Rognon sauce moutarde et estragon.

Aujourd’hui, on pioche dans notre grimoire un classique. Nous aimons cuisiner les abats [hampe, onglet, rognon, foie…]. Pour la préparation des rognons, nous avons aussi notre sauce fétiche à base de moutarde, d’estragon mais pas seulement… Pour la cuisson, nous préférons le barbecue [au feu de bois] qui permet de saisir comme il faut ces…

[Détail] 🦪🍋 Huîtres chaudes et perle de jus de yuzu.

La cuisine est bien souvent une affaire de petits détails. Une pincée de sel, le choix d’un épice,.. Dasn cette suggestion, nous avons repris notre recette d’huîtres chaudes que l’on prépare au barbecue. Les huîtres sont cuites dans leur coquille et, s’ouvrent alors. Une technique qui permtet d’obtenir une huître cuisson vapeur et, surtout de…