Nous sommes de plus en plus adeptes des circuits courts. Nous espérons peut-être garder ainsi un œil sur l’origine des ingrédients que nous cuisinons. Mais, c’est surtout un moyen de créer du lien avec les différents petits producteurs qui sont tout autour de nous. Cela permet de prendre conscience de la valeur de leur travail…
Catégorie : Cuisson au barbecue
[Saveurs d’automne] 🎃🍄🥩🔥 Côte de boeuf. Potimarron rôti au thym. Poêlée de mousserons.
Nous entrons doucettement dans l’automne avec une jolie côte de boeuf grillée. Nous choisissons de l’accompagner de notre premier potimarron rôti au four et, de quelques mousserons opportunistes… Ingrédients: 1 côte de boeuf [circuit court]. Compter 800 g pour 2 personnes. 100 g de mousserons Persil Beurre 1 échalote 1 potimarron Huile d’olive Ail Sel…
[Sur le grill…] 🔥 🐟 Filet d’Espadon grillé et petits légumes.
En été, nous avons le barbecue facile! Fidèle au classique charbon de bois qui donne une saveur incomparable, nous troquons nos fourneaux pour taquiner la braise. Sur le grill… Nous avons choisi un beau filet d’espadon. Proche du thon, il a une saveur plus délicate. Sa chair doit être ferme, d’un blanc-rosé et brillante. Pour…
[Fleurs de fenouil] 🍡 🌼 🐟 Brochettes de fenouil aux joues de Lottes.
Notre cuisine se nourrit de partages et d’essais. Après notre récente découverte des fleurs de fenouil, nous avons multiplié les recettes. En cuisine… Nous avons utilisé les branches d’ombrelles de fleurs de fenouil pour en faire des piques à brochettes. Nous avons aussi réalisé une marinade avec quelques unes des fleurs. Ingrédients 8 à 10…
[Fleurs] 🌼 🐟 Queue de lotte grillée. Huile infusée aux fleurs de fenouil. Jeunes courgettes.
Nouvelle recette avec des fleurs de fenouils…. En cuisine… Nous avons préparé une marinade [huile d’olive, jus de citron, piment d’Espelette, fleurs de fenouil écrasées] pour notre poisson que nous avons fait griller au barbecue. Nous l’avons accompagné de quelques jeunes courgettes coupées en fines rondelles que nous avons servies crues. Quelques heures avant la…
[On pioche…] 🌸 🔥 Huîtres sur la braise. Fleurs d’ail des ours.
On pioche une nouvelle fois dans notre grimoire pour y trouver une recette… Dernier rendez-vous avec notre ostréiculteur sur notre bon marché de Vienne. Les huitres seront de retour pour nous fin septembre. Pas très à l’aise avec l’ouverture des coquillages, nous avons trouvé la parade idéale. Nous les cuisinons chaudes en les plaçant encore…
[Au grill] 🔥🌿👨🏼🍳 Rognon sauce moutarde et estragon.
Aujourd’hui, on pioche dans notre grimoire un classique. Nous aimons cuisiner les abats [hampe, onglet, rognon, foie…]. Pour la préparation des rognons, nous avons aussi notre sauce fétiche à base de moutarde, d’estragon mais pas seulement… Pour la cuisson, nous préférons le barbecue [au feu de bois] qui permet de saisir comme il faut ces…
[Détail] 🦪🍋 Huîtres chaudes et perle de jus de yuzu.
La cuisine est bien souvent une affaire de petits détails. Une pincée de sel, le choix d’un épice,.. Dasn cette suggestion, nous avons repris notre recette d’huîtres chaudes que l’on prépare au barbecue. Les huîtres sont cuites dans leur coquille et, s’ouvrent alors. Une technique qui permtet d’obtenir une huître cuisson vapeur et, surtout de…
[De saison…] 🦆🎃🧀🔵 Filet de canard grillé. Potimarron rôti. Beurre au roquefort.
Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’année. Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons choisi un potimarron. Rôti au four, c’est un délice qui revient régulièrement dans nos recettes. Nous voulions réaliser une sauce. Nous avions préparé une sauce au parmesan lors d’une précédente suggestion. Nous…
[Histoire de sauce…] 🦆🍷🔥 Filet de canard grillé. Purée de céleri. Sauce réduite au vin et épices.
Voici une nouvelle suggestion autour du canard. La sauce tient une place de plus en plus importante dans nos plats. Elle sert de liant et, transforme une recette. Nous avons choisi d’accommoder un filet de canard grillé d’une sauce réduite au vin, épicée. Ingrédients: Pour la sauce… 300 ml de vin rouge un peu…
[Nutriscore Z] 🔥🟡🌿 Rognon de veau sauce moutarde et estragon.
Nous piochons aujourd’hui dans notre grimoire pour trouver une idée. N’hésitez pas à en faire de même, utilisez notre petite fonction de recherche 🔍 pour trouver quelques idées! Pour cette recette, il faut aimer les abats. Faut-il vous rappeler que nous ne consommons pas forcément viande et poisson chaque jour sans pour autant nous l’interdire? Nous…
[Variante] 🎃🧀🔥 Côte de boeuf grillée. Potimarron rôti. Sauce à la crème de parmesan et noix.
Nous piochons dans notre vieux grimoire une recette que nous avions réalisée avec un filet de canette. Nous conservons les principaux ingrédients en remplaçant la canette par une côte de boeuf. On ajoute quelques noix au moment de servir pour donner une touche automnale à notre assiette. On se régale… Ingrédients: 1 potimarron bio Huile…