Piocher dans les derniers légumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rôtir au four. On demande à notre poissonnier de peler (simplement) la queue de lotte. On conserve bien l’arête. On pique quelques bâtonnets d’ail pendant que le four monte en température. On place le poisson dans un plat à four. On…
Catégorie : Cuisson au four
[Retour du froid…] 🎃 Potimarron au haddock et champignons des bois.
On conserve dans nos placards de petits pots remplis de champignons secs, que l’on a ramassés la saison passée et, que l’on a fait séchés. Ceux-ci nous permettent de patienter jusqu’aux prochaines cueillettes… Un coup de froid, un dernier potimarron, un filet de haddock fumé et l’envie de piocher dans notre grimoire une recette encore…
[Bis repetita…] 🐔 🍽️ 🎅 🍄 Poularde fermière rôtie. Sauce crémeuse aux morilles et au vin jaune.
Merci! Vous avez été près de 6000 visiteurs, ce 24 décembre, à vous inspirer [peut-être] de notre recette de « Chapon au vin jaune et morilles »! Nous avons choisi cette année de revisiter une nouvelle fois cette recette. Nous conservons bien sûr vin jaune et morilles. Par contre, nous faisons rôtir la volaille. En cuisine… Nous…
[Chaud devant…!] 🍅 🌶️ 🥘 Courgettes farcies
Nous mettons de côté les salades pour retrouver nos fourneaux. En cuisine… Nous préparons quelques courgettes farcies. Les courgettes rondes sont plus faciles à farcir. La variété jaune a une saveur plus douce et, permet de donner un peu de couleur au plat. La farce est composée de chair à saucisses que nous avons relévé…
[La tradition a du bon…] 🐑 🔔 Agneau de Pâques confit à l’ail nouveau. Pommes de terre nouvelles.
Pâques oblige, l’agneau revient sur nos tables Celui-ci s’accommode bien d’épices. Nous ne saurons trop vous conseiller notre recette de souris d’agneau aux épices inspirée du regretté Joël Robuchon. En cuisine… Pour cette suggestion, nous avons profité de l’arrivée de l’ail nouveau sur notre marché et, de thym frais. Nous avons aussi préféré une cuisson…
[De saison…] 🦆🎃🧀🔵 Filet de canard grillé. Potimarron rôti. Beurre au roquefort.
Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’année. Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons choisi un potimarron. Rôti au four, c’est un délice qui revient régulièrement dans nos recettes. Nous voulions réaliser une sauce. Nous avions préparé une sauce au parmesan lors d’une précédente suggestion. Nous…
[Variante] 🎃🧀🔥 Côte de boeuf grillée. Potimarron rôti. Sauce à la crème de parmesan et noix.
Nous piochons dans notre vieux grimoire une recette que nous avions réalisée avec un filet de canette. Nous conservons les principaux ingrédients en remplaçant la canette par une côte de boeuf. On ajoute quelques noix au moment de servir pour donner une touche automnale à notre assiette. On se régale… Ingrédients: 1 potimarron bio Huile…
[On cuisine…] 🍆 🍅 🟢 Petits farcis et jus corsé.
Nous reprenons le chemin des fourneaux avec plein d’images et d’idées en tête pour enchanter notre assiette. Nous avions dégusté un plat de petits farcis, servi avec un jus de viande. Nous avons voulu nous en rapprocher. Même si cette version, nous laisse encore sur notre faim…notamment au niveau du jus, nous étions assez contents…
[Varier les plaisirs…] 🧀 🔵 🇫🇷 🏔️ Tartiflette au Rochebaron®
Nous imaginons déjà le (Haut) Savoyard, en fervent défenseur de la traditionnelle tartiflette, crier au plagia. Qu’il se rassure, nous respectons son beau et bon terroir. Et, si nous adorons la recette authentique, nous aimons aussi varier les plaisirs. Nous sommes de gros consommateurs de fromages. Si nous ne manquons pas une occasion pour savourer…
[Et, rond…] 🎃 Parmentier de potimarron au haddock fumé.
Voici le retour du potimarron dans nos recettes. Il nous accompagnera jusqu’au printemps. Faut-il rappeler tous ses avantages? Il fait partie des rares curcubitacées que l’on peut consommer avec la peau. La peau d’un légume [d’un fruit] contient une quantité de vitamines. Il serait bête de s’en priver. Avant de les cuisiner, on prendra bien…
[Pâques confiné] 🔔 Agneau aux épices. Jeunes navets.
Les circuits cours n’ont jamais eu autant de valeur qu’en cette période de confinement! Nous appécions de pouvoir trouver autour de chez nous une offre assez variée. Chaque jour, nous avons accès à un marché. Certes, il est réduit à 5 ou 6 étals et bien loin des dizaines de stand que nous connaissons chaque…
[Jour 2][Vaincre…] 🐓 Suprême de poulet. Carottes gingembre.
Le télétravail a du bon. Est-ce la nouveauté ou un certain sentiment de culpabilité [des vacances qui n’en sont pas..] mais notre première journée de confinement a été plutôt productive. Nous avons établi des règles et, avons investi chacun un espace libre pour installé nos postes de travail. On ne s’interdit pas quelques pauses de…