Lorsque la fin de semaine arrive, nous sommes heureux de retrouver le chemin de notre marché. Un petit rituel auquel nous nous prêtons volontiers chaque semaine. Nous butinons d’étal en étal et repartons les bras chargés. Ce matin, nous avons chargé dans notre panier une jolie sole suffisamment grosse pour convenir à 2 gourmands. Nous…
Catégorie : Cuisson au grill
[Sur le grill] 🦆 🔥 🍇 Filet de canard grillé. Endives braisées. Raisins confits.
Notre petit producteur, qui a fait sensation toute la saison avec ses tables d’endives, nous a confié que nous n’en avions plus que pour quelques semaines. Il faut bien laisser arriver les légumes primeurs. Même si certains pointent déjà leur nez (asperges, pommes de terre nouvelles,…), nous profitons encore des légumes d’hiver. Les prix s’envolent…
[À taable!] 🦆🔥🍐 Filet de canard grillé. Poêlée de navets, poires et amandes torréfiées.
Si nous ne consommons pas de la viande [ou du poisson] tous les jours, nous aimons, lorsque c’est le cas, nous faire plaisir. Au risque d’être indécents, en matière d’alimentation, le plaisir passe, chez nous, bien avant la simple action de se nourrir. Pour cette suggestion, nous avons choisi un filet de canard. Nous le…
[Sur le grill.] 🥩 🔴 Côte de bœuf sauce vigneronne.
Nous avons trouvé non loin de chez nous un nouvel artisan boucher qui semble proposer de jolis morceaux de viandes. Nous avons chargé dans notre panier une belle côte de boeuf Nous avions sous la main une bouteille de vin rouge qui nous avait déçus. On ne peut pas gagner à tous les coups. Nous…
[Un petit air d’Asie…] 🐟 Joues de raies sauce pamplemousse et soja. Riz vapeur.
Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément très glamour. Aussi, la tête était souvent mise au rebus, mais récupérée par les hommes d’équipages. Au fil…
[Ton sur thon] 🔴 Thon rouge grillé. Cru et cuit de tomates.
A nous, produits frais et envie de cuisiner! Les températures plus acceptables nous ramènent à notre fourneaux. Nous avons, à nouveau, envie de ressortir nos casseroles. Nous avons chargés dans notre panier de jolis produits qui nous donnent plein d’idées.. En cuisine… Nous avons réalisé une purée de tomates [que nous avons longuement faites…
[So Frenchy!] 🐸 Joues de raies en persillade. Pommes de terre vapeur.
Malgré la période de confinement, nous gardons le contact avec nos petits producteurs et petits artisans. Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies. Nous aimons cuisiner les joues de poissons. Nous les préparons sous le grill de notre four ou encore à la…
[Envies…] 🐟 Joues de lotte. Endives braisées. Sauce soja pamplemousse.
Une recette autour de lotte chasse l’autre… Pour cette suggestion, nous avions envie d’associer la joue de lotte à des saveurs caramélisées. Nous avons préparé une réduction de sauce soja et de jus de pamplemousse. L’endive braisée s’est avérée être l’alliée de choix pour cette recette. Un plat léger et gourmand! Ingrédients: 6 grosses…
[Simplement…] 🔥 Saint-Jacques sous le grill. Curry de madras.
C’est la saison des Saint-Jacques. Nous ne nous gênons pas pour en consommer. D’autant plus que les prix sont redevenus abordables après leur habituelle envolée; résultat des agapes de fin d’année. Les Saint-Jacques, les noix pour être plus exact! Car nous conservons le corail pour les cuisiner séparément. Le corail a une texture et une…
🐑 Où il est question d’agneau et de recettes.
Ce n’est pas parce que Pâques est derrière nous qu’il faut se détourner des recettes à base d’agneau. Si il est vrai que nous consommons bien moins de viandes, nous n’avons pas tiré un trait sur notre héritage carnivore. Pour cette recette, nous avons choisi une épaule d’agneau [un morceau pas trop épais!] que nous…
[Sortons les barbecues!] 🦆 Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes.
Le printemps serait-il enfin là? A nous les grillades! Avec les beaux jours, la cuisine se transporte dehors! On se plaît à rêvasser, bercé par le chant des oiseaux. Lorsque vient l’heure du repas, le barbecue s’impose presque naturellement. Nous avons la cuisson au grill facile. Tout y passe! Poissons, viandes, brochettes de légumes, de…
🥦 Artichauts violets et noix de Saint-Jacques.
La saison des artichauts touchent à sa fin. Nous profitons d’un dernier bouquet pour une dernière suggestion. Nous avons envie de les associer à des noix de Saint-Jacques. C’est le début de la saison pour ces coquillages. Cette année, elles sont plutôt charnues et, pas encore trop chères. Profitons-en! Ingrédients: 10 noix de Saint-Jacques…