Avec le printemps, nous sommes tentés de faire le vide dans nos placards. Histoire de faire un peu de place pour les remplir à nouveau. C’est ainsi qu’une bouteille de bière nous a donné l’idée de réaliser cette recette. Nous avons fait longuement mijoter un blanc de volaille avec quelques uns des derniers légumes d’automne….
Catégorie : Cuisson en cocotte
[Un dernier coup de froid…] 🥘 Tripes à la mode de chez nous.
En attendant les plats d’été et les légumes primeurs, la météo nous incite à nous raccrocher aux plats d’hiver, aux plats mijotés. La suggestion que nous vous proposons n’est pas très glamour en soi mais très gourmande. Nous avons la chance d’avoir près de chez nous un boucher-tripier. A nous les foies de veau, les…
[Réconfort!] 🥘 La daube à la niçoise.
Chacun possède un ou plusieurs plats fétiches. Ils sont souvent remplis de souvenirs. Caroline a ramené dans ses bagages, de quelques années passées dans le Sud de la France, quelques recettes. La daube à la niçoise fait partie de celles-ci. La daube à la niçoise est un plat qui ne s’improvise pas. Il faut réunir…
[Plat de fête!] 🐦 Rôti de pigeon aux champignons. Purée de potimarron.
Au risque de faire bondir nos amis végé-végano-etc, le pigeon est un met de choix. Sa chair est parfumée. Nous avons un mémoire un plat dégusté chez notre voisin Patrick Henriroux [La Pyramide à Vienne]: une tartine de Foie de Pigeon, Et brochettes de cuisses confites comme une Caillette ; un beau souvenir gourmand! Nous…
[Inspiration Bernard Loiseau] 👨🍳 Pavé de foie de veau en cocotte.
Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc & Loïc…
Paupiette de porc. Derniers légumes d’hiver.
Aujourd’hui, nous avons sorti la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans… pour préparer simplement des paupiettes de porc que l’on a choisi de servir avec des carottes rouges et quelques fines tranches de céleri rave. La carotte rouge fait partie d’une des découvertes de cette année. Ce légume ancien rappelle un…
[Sur le grill!] Merlan et mélange hétéroclite de légumes.
Planté devant l’étal du boucher, on attend gentiment son tour. Aujourd’hui, on n’a pas forcément d’idée. On sait seulement que, depuis 2 heures déjà, mijote dans la cocotte en fonte la première ratatouille de l’été. On a fait un petit tour au marché…craqué pour des piments de Cayenne frais que l’on rajoutera pour épicer notre…
La célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans…
La cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts. Il y a des odeurs qui survivent aux années, ancrées au plus profond de nous. C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rôtie, j’ai une bouffée de souvenirs. Tout commence dès que l’on passe le seuil de la porte de la maison,…
Navarin aux légumes de printemps.
Avant l’arrivée des grosses chaleurs. Il faut dire qu’en ce moment, on n’ose plus trop y croire. L’hiver doux nous avait fait quasiment oublier que ce que froid voulait dire… Aussi, avant de bannir les plats mijotés, nous voulions vous proposer notre recette de Navarin aux légumes de printemps. Ce qui est plaisant au printemps, ce…
[Les fruits confits en folie!] 🍐 Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
Une recette en appelle souvent une autre. Lorsque nous cuisinons un ingrédient nous nous demandons toujours comment nous aurions pu le préparer et/ou l’accommoder autrement. Nous avions proposé une première suggestion autour de la poire et du roquefort. [Les fruits confits en folie!] 🍐 Variation autour de la poire… Nous nous sommes rappelés une…
🦃 Pintade laquée. Purée de céleri rave.
Nous cherchions une autre manière cuisiner la pintade. En général, nous nous contentons de la placer au four. Voici une suggestion « asiatique » avec une version laquée. Ingrédients: 2 cuisses de pintade Beurre Huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de piment Bouillon de…
Caille rôtie aux raisins blancs. Endives braisées. Jus au pain d’épices.
Voici une nouvelle suggestion autour du raisin. La caille a une chair raffinée que l’on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson. Ingrédients: 1 caille par personne Huile de pépin de raisin (ou neutre) Quelques grains de raisins blancs 2 ou 3 endives 1 gousse d’ail par caille 1 ou…