Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte tenu du couvre-feu. Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté… Troisième suggestion. Aujourd’hui, nous consommons rarement du saumon. Nous tournons davantage vers la truite. Nous avons l’avantage d’avoir non loin de chez nous quelques piscicultures [Pisciculture…
Catégorie : Recette
[Flash-back agapes] 🍷 Boudin blanc au Porto. Crosnes. Sauce porto.
Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte-tenu du couvre-feu. Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté… Seconde suggestion autour d’un boudin blanc. Nous n’en raffolons pas sauf si il est accomodé. Ce dernier, préparé au Porto, nous a donné une petite idée de…
[Flash-back agapes] 🥬 🐟 🟠 Chiffonnade d’endives. Sauce crémeuse. Œufs de truite. Kumquats.
Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte-tenu du couvre-feu. Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté… Première suggestion. Tout est finalement dans le titre. En cuisine… Nous avons ciselé finement une endive puis coupé en fines rondelles 1 ou 2 kumquats. Nous avons…
[Rochebaronette] 🧀 🔵 ♨️ Tartiflette au haddock et Rochebaron®
Un ingrédient n’a de valeur que par son usage. Il peut, bien sûr, être apprécié seul. Mais il ne prend de valeur qu’à partir du moment où il est confronté à d’autres. Il doit alors trouver sa place. Second rôle? Pas forcément, c’est plus une histoire d’harmonie. Choisi par « us et coutumes », par défaut, substitué…
[Potimarron…] 🥣 🟠 Velouté de potimarron et quenelles de ricotta aux herbes.
Varier les plaisirs tient souvent à peu de chose. Nous raffolons de veloutés et aimons leur donner lorsque nous les préparons une petite touche qui donnera l’impression de ne jamais vraiment consommer la même recette. En cuisine… Nous avons préparé un velouté de potimarron. Nous avons mélangé un peu de ricotta, relevée d’un peu de…
[Petits trucs] 🧀 🔵 Verrines au roquefort, poire, céleri et noix.
Une petite suggestion Vite Fait, Bien Fait à partager pour vos apéro… Ingrédients: Roquefort Crème fraîche entière Poires Mélange 4 épices Fève Tonka Une petite branche de céleri La recette: Faire pocher les poires avec un peu de sucres et les épices [mélange 4 épices et fève Tonka]. Laisser refroidir. Répartir dans les verrines. Détendre…
[Entre 2!] ✅ 🥣 Bouillon de radis noir et noddle.
Y a-t-il un réel « entre 2 fêtes »? Entre finir les restes et, lutter contre les tentations trop nombreuses auxquelles il est souvent difficile de résister, nous n’avons pas toujours le sentiment de sortir de table. Même si nous sommes gourmands, nous tentons de garder la main sur nos repas en s’octroyant octroyant à notre organisme…
[Crème…] 🟠 🌼 Crème vanille et safran. Clémentine.
Alors que nous rêvions d’une crème au Grand Marnier®, nous sommes tombés, un peu par hasard, sur une recette de crème à base de safran. Le safran est une épice bien à part que nous utilisons volontiers pour parfumer une sauce; qui viendra agrémenter un poisson, ou encore une poêlée de carottes. Ces dernières se…
[Pain d’épices] 🥣 🟠 Soupe de potimarron et pain d’épices.
Nous avons fait le plein de pain d’épices pour les fêtes d’année. Il vient accompagner de nombreuses petites suggestions. S’il s’accorde bien avec un foie gras, nous le préférons avec un fromage bleu crémeux. Nous avions chargé dans notre panier quelques petits potimarrons. Sans trop d’idées précises, nous les avions un peu oubliés… A la…
[Light & Festif] 🥦🎄 Bouillon de Saint Jacques et petits choux.
Nous voulions, pour notre veillée de Noël, un repas plutôt léger. Cette année, nous multiplions les petits rendez-vous dans le respect des gestes barrières. En cuisine… Nous avons choisi de préparer un bouillon pour accompagner de jolies noix de Saint-Jacques. Ingrédients Pour 2 personnes… 10 Saint-Jacques [nous réservons le corail pour la réalisation d’un petit…
[Le nec…] 🥣 🍐 Velouté d’endives. Poire confite.
Si il y avait à choisir parmi toutes les recettes de veloutés, ce serait probablement celui que nous préparons à partir d’endives. Nous attendons chaque année avec impatience les premières pommes [nom que l’on donne à ces repousses blanchies que l’on obtient par forçage en les cultivant en obscurité totale]. Quelques uns de nos petits…
[Happiness to be…] Noël.🎄🌲 Plaisir d’offrir. Plaisir de recevoir 🌲🎄. [version 2020]
Les fêtes de fin d’année sont, pour beaucoup, un moment de stress vécu comme un jugement dernier avec l’envie de tout envoyer bouler. Pour les procrastinateurs, Noël tombe cette année, une nouvelle fois, un 25 décembre. Aussi, si vous lisez cet article, sans vouloir vous faire paniquer, il vous reste avant Noël… Si vous…