[À retenir…] 🥚🟢 Omelette aux petits artichauts

Les premiers petits artichauts sont arrivés sur l’étal de nos petits producteurs. Ils marquent pour nous l’entrée dans le printemps. Nous aimons les consommer crus pour en préserver toutes leurs saveurs [suggestion de recette en fin d’article 🙂] Nous avons profité de jolis œufs d’un petit producteur. Ces derniers étaient énormes et composés chacun de…

[La tradition a du bon…] 🐑 🔔 Agneau de Pâques confit à l’ail nouveau. Pommes de terre nouvelles.

Pâques oblige, l’agneau revient sur nos tables Celui-ci s’accommode bien d’épices. Nous ne saurons trop vous conseiller notre recette de souris d’agneau aux épices inspirée du regretté Joël Robuchon. En cuisine… Pour cette suggestion, nous avons profité de l’arrivée de l’ail nouveau sur notre marché et, de thym frais. Nous avons aussi préféré une cuisson…

[On pioche…] 🌸 🔥 Huîtres sur la braise. Fleurs d’ail des ours.

On pioche une nouvelle fois dans notre grimoire pour y trouver une recette… Dernier rendez-vous avec notre ostréiculteur sur notre bon marché de Vienne. Les huitres seront de retour pour nous fin septembre. Pas très à l’aise avec l’ouverture des coquillages, nous avons trouvé la parade idéale. Nous les cuisinons chaudes en les plaçant encore…

[Au grill] 🔥🌿👨🏼‍🍳 Rognon sauce moutarde et estragon.

Aujourd’hui, on pioche dans notre grimoire un classique. Nous aimons cuisiner les abats [hampe, onglet, rognon, foie…]. Pour la préparation des rognons, nous avons aussi notre sauce fétiche à base de moutarde, d’estragon mais pas seulement… Pour la cuisson, nous préférons le barbecue [au feu de bois] qui permet de saisir comme il faut ces…

[Risotto’mania] 🇮🇹🍤 Risotto aux langoustines.

La recette du risotto n’a plus de secret pour nous. Il n’empêche que tous les riz ne se valent pas. Le grain idéal est celui qui libère beaucoup d’amidon tout en restant lisse. En cuisine… Nous avons profité de belles langoustines pour cuisiner notre risotto. Nous avons remplacé le classique bouillon de légumes par un…

[Entre deux] 🥚🍀 Asperges aux noix et aux œufs.

Nous avons chargé les premières asperges dans notre panier. Elles marquent l’arrivée du printemps. En cuisine… Nous avons préparé une sauce moutarde mêlée d’herbes à laquelle nous avons ajouté des œufs et quelques cerneaux de noix finement hachés. Ingrédients: 10 à 12 asperges blanches 2 oeufs Huile d’olive Sel Poivre du moulin Moutarde au noix…

[On joue…] 🍚🐟🟢 Risotto au curcuma et aux joues de raies.

Voilà un de nos plats fétiches: le risotto. Nous aimons l’agrémenter au fil des saisons avec les ingrédients du moment. Nous avons chargé dans notre panier quelques joues de raies ainsi que nos premiers petits pois. Les joues de lotte, de morue ou encore de raie se cuisinent facilement…simplement poêlées. Ingrédients: Pour 2 personnes… 4…

[Tout bette…] 🥬 Blettes à la béchamel.

Nous sommes impatients de retrouver le printemps et son cortège de légumes primeurs. En attendant, nous revisitons de petites recettes. Nous avons trouvé sur l’étal de notre producteur bio de jolies petits pieds de blettes*. Nous préférons les pieds entiers pour préserver plus lontemps la fraîcheur de l’ensemble. Le format a aussi son importance car…

[Noix] 🥕 Filet mignon grillé. Crème moutarde et noix. Carottes anciennes

Retour timide en cuisine… Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons  un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse. Pour apporter un peu de variété…