[Sauce] 🍷 Rognon sauce au Porto.

Nous sommes amateurs d’abats et, notamment de rognon de veau.Nous le cuisinons entier en le faisant cuire au barbecue.Nous l’accommodons en général de notre sauce fétiche à base d’estragon et de moutarde.Pour cette suggestion, nous avions envie de préparer une sauce à partir d’un vin de porto.  Ingrédients: 1 rognon entier de 200/300 g par…

[Simplement rustique…] 🥪 Croque-monsieur.

Il y a bien longtemps que n’avions cuisiné de croque monsieur. Symbole du déjeuner sur le pouce ou plat bistrot. Nous avons profité d’un pain à la croûte épaisse et à la mie généreuse. Dans lequel nous avons réalisé de grosses tranches. Nous avons préparé une béchamel à la texture plutôt épaisse. Nous trouvons sur…

[Envies…] 🐟 Joues de lotte. Endives braisées. Sauce soja pamplemousse.

Une recette autour de lotte chasse l’autre… Pour cette suggestion, nous avions envie d’associer la joue de lotte à des saveurs caramélisées. Nous avons préparé une réduction de sauce soja et de  jus de pamplemousse. L’endive braisée s’est avérée être l’alliée de choix pour cette recette. Un plat léger et gourmand!   Ingrédients: 6 grosses…

[Tout comme…] 🍄 Raviole de céleri rave. Sauce béchamel aux champignons.

Nous rêvions d’un plat gourmand avec du céleri rave. Le céleri rave est un légume que l’on aime cuisiner tout au long de l’hiver: en purée, poêlé,…plus rarement cru. C’est un légume pauvre en calories mais riche en fibres, oligoéléments,… Un allié de choix! En cuisine… Pour notre recette, nous avons profité d’un gros céleri…

[Idée] 🦐 Darioles de crevettes. Crevettes. Céleri rave.

Nous avions découvert tout l’intérêt de cuisiner les carcasses de crustacés en préparant une recette de darioles. La dariole est un flan léger eu beurre et aux oeufs que l’on propose généralement avec une sauce. Dariole ou pas, c’est devenu, pour nous, une habitude anti gaspi de cuisiner les carcasses de crustacés. Et, aussi parce…

[Parce qu’il en reste…] ♻️ Pasta au cresson.

D’une recette à l’autre. Nous aimons reprendre à notre compte [à notre sauce 🙂] le principe de Lavoisier qui dit « rien ne se perd tout se transforme » [ou quelque chose comme cela]. On évite ainsi de nourrir notre poubelle et, on tire un petit plaisir à donner vie à ce qui reste… Pour cette suggestion,…

[Avec les premiers kiwis] 🥝 Poire. Kiwi. Crevettes snackées. Caramel d’agrumes.

Les premiers kiwis sont arrivés sur notre marché. Nous avons la chance d’en trouver sur l’étal de quelques uns de nos petits producteurs. Le kiwi va nous accompagner jusqu’au printemps. Nous avions envie de le cuisiner en version salée.  Lorsqu’on parle d’association sucré et salé, nous sommes assez difficiles. Bien souvent, le sucre l’emporte; donnant…

[Sauçons! ] 🐙 Anneaux d’encornets à l’armoricaine.

Les premiers froids appellent les plats en sauce. La sauce est loin d’être une anecdote en cuisine. Dans les grands restaurants, il existe même au sein des brigades, un saucier. Un poste à part entière. C’est dire combien l’affaire est importante! Si la sauce n’est pas tout, elle peut, si elle est ratée, vous gâcher…