Suprême sauce bisque. Caviar de céréales.

Vous a-t-on déjà dit combien nous attendions avec impatience le jour du samedi. . Samedi matin plus particulièrement. A l’heure du marché. Même si nous avons du mal à décoller et la perspective de rentrer les bras hyper chargés. Nous ne manquerions pour rien au monde ce petit rendez-vous avec nos petits producteurs. Ce matin,…

Suprême de volaille. Crème aux asperges. Fèves de Printemps à la coriandre.

Cliché pas top, désolés! C’était cela ou bien nous étions condamnés à dîner froid. Nous avons choisi… Nous n’avons pas mis beaucoup de temps à utiliser notre sauce crémeuse aux asperges; réalisée seulement à partir de nos épluchures. Celle-ci est venue accompagner quelques blancs d’un poulet rôti. A nous également les premières fèves de printemps,…

Pâtes Express…

Avant de relever le prochain défi de réaliser nos propres pâtes, nous nous contentons de piocher autour de nous des recettes toutes faites. Ceci dit une fois avoir choisi le type de tête ce qui n’est pas toujours facile tellement les variétés sont nombreuses. Nous avons d’ailleurs rédigé un article sur ce sujet car le choix de…

[Gla! Gla!] Lyonnaiseries et sauce au vin.

Plat réconfortant lorsque le froid joue les prolongations. Un temps pour de petits saucissons pistachés à cuire que l’on accompagne de quelques pommes de terre nouvelles cuites à l’eau et relevés par une sauce au vin « faite maison ». Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 petits saucissons lyonnais individuels 2 ou 3 feuilles de laurier 1 ou…

Notre version de l’endive au jambon…

Voici une petite suggestion toute simple à réaliser. Une revisite d’un plat traditionnel: l’endive au jambon.   Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 endives 2 tranches de jambon blanc [à l’os…pas celui qui brille presque dans la nuit et qui est recomposé 😆!] Quelques petits bouts de ficelle alimentaire. Beurre Pour la béchamel… 15 g de beurre…

Darioles de crevettes et avocat.

Voici un plat simple que nous vous avions déjà proposé dans le passé. Pour notre suggestion, nous avons choisi d’accompagner nos darioles de crevettes d’un guacamole. L’accord crevette et avocat n’est pas nouveau. C’est un classique! Ingrédients pour 6 darioles 250 g de crevettes roses fraîches (+ 12 crevettes pour le dressage). 3 jaunes d’œuf + 1…

[A picorer!] Mini-choux roquefort et noix.

Petite suggestion d’avant-fêtes autour de nos petits choux. Nous avions préparé de petits choux sans trop d’idées…et, finalement nous en avons eu plusieurs! Après nos délicieux mini choux au foie gras, aux poires et aux épices, nous avions une autre idée. Nous avons réalisé une béchamel aromatisée au roquefort pour garnir nos choux et, réalisé une…

[Le bon goût!] Rôti en croûte d’épices…

Dans notre apprentissage de la Cuisine, bien plus que la maîtrise de la technique, c’est le goût qui attire toutes nos convoitises. Il serait vous mentir que l’on préfère proposer une jolie assiette plutôt qu’un ensemble sans harmonie. Mais, que sont des couleurs sans saveurs? Loin de prétendre avoir un quelconque privilège de bon goût,…

[Slow food!] Sauce chinoise « Maque Dô ».

Cette recette est issue des tréfonds de notre mémoire. A l’époque où les saveurs et la provenance des produits n’avaient pour nous que d’importance. Tout le monde fait des erreurs! Nous avons laissé de côté le fast food mais conservé le souvenir d’une sauce à base d’abricot! Celle-ci aurait à elle seule justifiée que l’on franchisse…

[Nos Basiques!] Pesto de basilic.

Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Rien de très original mais celui constitue notre recette de base pour accommoder par exemple de jolis filets de sardine.   Ingrédients: Les feuilles fraîches d’un gros bouquet de basilic 100 ml d’huile d’olive 90 g de pignons de pins 80 g…

Suprême de volaille. Crème aux asperges. Girolles au vinaigre.

Nous sommes abonnés aux suprêmes de volaille de nos chers petits producteurs Séverine et David (Maison Alves -Revel-Tourdan). Nous nous sommes subitement rappelés que nous avions de délicieux petits boutons de girolles au vinaigre. Nous avons eu une idée… Il nous restait une asperge. Nous en avons donc fait une sauce crémeuse. La recette est par ici !…