Poelée de mousserons et oeufs mollets.

Nous avons trouvé nos premiers mousserons sur le marché! Emilie  [Champign’Honnête] est présente chaque samedi matin sur notre marché. Elle propose tout un choix de champignons au fil des saisons : champignons frais, secs ou encore des poudres de champignons. Lorsque c’est la saison, elle propose aussi de l’ail des ours qui nous a particulièrement…

Nouvelle poêlée de supions…

C’est une recette que nous vous avons « déjà servie ». Tant pis! Nous adorons cela. Hyper simple à réaliser… Le secret de cette recette réside dans une cuisson lente et progressive pour éviter que les supions ne deviennent « caoutchouteux ». Déroulé de la recette par là. Avec gourmandise, C&V.

Filet de merlan aux petits pois. Pesto de moutarde rouge.

Voici une suggestion simple autour du petit pois et de notre pesto de moutarde rouge. Nous avons réalisé une petite purée de petits pois mais en avons conservé quelques uns. Le petit pois cuit avec un filet d’eau, encore un peu croquant , c’est un régal! Le tout vient accompagner des filets de merlan poêlés….

Filets de rougets barbet. Risotto au safran.

Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappé… Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet. Nous avions aussi une envie de safran. Il y a peu de temps, nous avions dégusté un fromage affiné au safran. Nous adorons le parfum subtil de cette épice. C’est ainsi que notre suggestion est née….

[Ail, ail encore!] Filet de rascasse à l’ail des ours.

De beaux filets de rascasse simplement poêlés, une pincée de piment et une pointe de pesto des ours. Pour le pesto… Ingrédients: 120 g de feuilles d’ail des ours 60 g de poudre d’amande 60 g de parmesan fraîchement râpé 3 pincées de sel 2 ou 3 tours de moulins à poivre 120 g d’huile…

Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.

Il n’est pas toujours évident de se traîner derrière les fourneaux. On manque d’idées, ou l’envie n’est pas forcément de la partie. Difficile de trouver des idées qui éviteront de tomber dans la lassitude. Depuis que nous avons lancé ce blog, nous n’avons pas souvent cuisiné les mêmes plats car à chaque fois lorsque nous…

Suprême de volaille et oignons nouveaux.

Petite suggestion simple… Un suprême de volaille accompagné d’oignons rouges nouveaux.     Ingrédients: 1 suprême de volaille pour 2 personnes 2 oignons rouges nouveaux Beurre Fleur de sel Poivre du moulin La recette: Préchauffer le four à 220°C. Sortir le suprême à température ambiante 30 minutes avant. Mettre à cuire pour 30 à 40…

[Classique!] Boudin noir aux pommes et petits oignons.

Le boudin noir serait d’origine grec et l’une des plus anciennes charcuteries. Il serait également riche en fer. Enfin, nous ce que l’on sait c’est qu’il a fini dans notre assiette. Nous avons profité des premiers oignons nouveaux ramenés du marché et de pommes réduites en compote. On saisit puis laissons mijoter à feu doux…

Notre version de l’endive au jambon…

Voici une petite suggestion toute simple à réaliser. Une revisite d’un plat traditionnel: l’endive au jambon.   Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 endives 2 tranches de jambon blanc [à l’os…pas celui qui brille presque dans la nuit et qui est recomposé 😆!] Quelques petits bouts de ficelle alimentaire. Beurre Pour la béchamel… 15 g de beurre…

Omble chevalier et fenouil en purée.

Nous avons retrouvé notre marché et nos petits producteurs après une parenthèse de quelques jours. Les breaks sont agréables mais il y a toujours un petit temps d’adaptation à la vie quotidienne. Nous manquons toujours un peu d’inspiration dans ces moments-là et, nous nous surprenons à arpenter les allées de notre marché dans l’espoir de trouver…

[Sucré-salé] Suprême de volaille aux poires. Purée de topinambours.

Sans dire que nous avons testé toutes les recettes autour du suprême de volaille, nous en avons réalisées quelques unes! Pour ce qui est de ladite volaille, on ne se pose plus la question: rendez-vous chez Séverine et David sur notre marché de Vienne. Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de…

[Sortez les trompettes!] Le boeuf et les champignons des bois.

On profite de quelques trompettes fraîches pour un petit plat. Quelques échalotes finement émincées que l’on fait revenir tout doucement dans un peu d’huile de pépin de raisin. On ajoute nos trompettes de la mort, on laisse cuire à feu doux. Nous privilégions au maximum les circuits courts. Même si nous savons qu’un moment donné…