Où il est question d’agneau et de recettes.

Ce n’est pas parce que Pâques est derrière nous qu’il faut se détourner des recettes à base d’agneau. Si il est vrai que nous consommons bien moins de viandes, nous n’avons pas tiré un trait sur notre héritage carnivore. Pour cette recette, nous avons choisi une épaule d’agneau [un morceau pas trop épais!] que nous…

[Nuance…] Huîtres chaudes. Huile aux fines herbes.

Nous profitons des dernières huîtres présentes sur notre marché. De mi-octobre à mi-mai, nous avons la chance d’avoir la mer, et ses huîtres, qui viennent à nous. Un petit ostréiculteur est présent le temps d’un week-end pour vendre sa production d’huîtres de Bouzigues [ou plutôt de Marseillan, située sur les bords de l’étang de Thau]….

[Saveurs d’automne…] Filet de canette grillé, pomme et crème de coing.

Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrés et salés. Nous avons…

Filet de canette grillé. Potimarron rôti. Sauce à la crème de parmesan.

Retour aux fourneaux…Difficile de trouver du temps en ce moment. Les idées s’accumulent. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron. Celui-ci est préparé au four avec quelques aromates. Nous réalisons une sauce au parmesan pour l’accompagner. Nous profitons aussi des températures clémentes pour cuire notre filet de canette au barbecue.   Ingrédients: 1 potimarron bio…

Potimarron rôti. Saucisse au chou.

Un plat d’automne. Même, si nous croisions sur l’étal de nos petits producteurs, les premiers potimarrons nous avions résisté jusqu’à là. Nous attendions que l’automne s’installe. Le potimarron est notre curcubitacé préféré. Simple à préparer. Nous aimons aussi l’idée de pouvoir le consommer avec la peau. Avec cette recette, nous ouvrons [chez nous] la saison…

Rougets grillés. Haricots coco et piment de Piquillo.

Jour de marché… Nous avons chargé dans notre panier 2 rougets de même taille pour ne pas faire de jaloux. Des haricots coco blancs plus précoces que les rouges. Ils ont une saveur plus subtile. Ils ont aussi une peau plus fine et nécessite un peu moins de cuisson. Nous avons ajouté à notre plat…

[Prémisses d’automne…] Filet de canette aux figues et raisins muscat.

Étrange, ce sentiment de vouloir basculer ses papilles en automne. Il est vrai que nous nous sommes gavés de salades en tout genre. Le four était d’ailleurs en berne une bonne partie de l’été…canicule oblige! Ceci dit, nous avons une nouvelle fois rempli notre panier. Nous ne manquerions pour rien au monde ce rendez-vous hebdomadaire…

Quelques sardines à griller…petite sauce.

Quelques sardines nous faisaient de l’œil sur l’étal de notre poissonnier… Pas mêmes écaillées, à peine 3 minutes de cuisson par face sur les braises ardentes de notre barbecue. Un seul aller-retour sur une grille bien chaude pour éviter que celles-ci n’attachent. Nous avons choisi de préparer une petite sauce condiment à base d’huile d’olive,…

[Sur le grill!] Brochettes de tomates cerises.

Prenez un feu [quelques braises à point juste ce qu’il faut!] et, quelques légumes. De nos barbecues, nous parlons rarement ce qui accompagne nos poissons ou viandes grillées.Nous avons réalisé quelques brochettes avec un peu de poivron, des tomates cerises ou encore de jeunes oignons. Une idée simple qui donne bonne conscience…Avec gourmandise, C&V. Les…