[Au four!] Filet de bar de ligne. Purée de fenouil.

Tout en passant en revue l’étal de notre poissonnier, nous nous sommes rappelés une recette de bar grillé que nous avions préparé au barbecue. Il n’y a pas à dire cuire un poisson n’a pas son pareil. La cuisson autour de l’arête empêche à la chair de trop se dessécher.  Dans un autre registre, il…

Saint-Jacques en nage.

Une petite touche asiatique pour notre thème Novembre le mois Soupe avec quelques Saint-Jacques dans un bouillon épicé au brocoli et poireaux Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco. Ingrédients: 8 à 10 noix de Saint-Jacques tout dépend la grosseur 1 tête de brocoli…

Queue de lotte grillée. Sauce au citron vert et piment.

Nous avons le barbecue facile. A l’heure où l’usage du four était impensable à cause de la canicule, nous avons eu l’idée de cuisiner cette recette….peu glamour mais terriblement bonne! Le temps de maîtriser le feu, on prépare une sauce qui viendra relever une queue de lotte. On prendra soin d’en bien badigeonner copieusement notre…

[On a la côte!] Côte de veau sauce estragon.

Pas encore lassés des barbecues? Faîtes chauffer les braises! Nous vous proposons de cuisiner une côte de veau à la manière d’une côte de boeuf. Demander à votre boucher une tranche épaisse [4 à 5 cm!]. La viande de veau étant moins parfumée, nous avons réalisée une sauce à base d’estragon et de quelques épices….

[Un soir d’été!] Aubergines grillées.

Une nouvelle fois! Les choses les plus simples sont souvent les meilleures! Alors que le barbecue crache ses braises, on découpe quelques tranches un peu épaisses d’aubergines. Un filet d’huile d’olive, quelques brins de thym frais, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Le temps de partager un verre avec quelques amis,…

[On grignote!] Tartines tomates mozzarella.

On reste dans l’univers de la tartine avec cette nouvelle suggestion. Ingrédients: Tranches de pain épaisses. Tomates cerises Mozzarella sèche Huile d’olive Sel Poivre du moulin Basilic frais La recette: Garnir les tranches de pain avec la mozzarella, les tomates cerises coupées. Ajouter un filet d’huile d’olive. Une pincée de fleur de sel et un…

[L’effet boeuf!] Côte de bœuf et chimichurri.

Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes [essentiellement de petits producteurs…

[En avant les fêtes!] Noix de Saint Jacques et crème de chou-fleur. 

L’approche des fêtes nous pousse à envisager des recettes qui pourront tenir une place de choix sur nos tables en cette fin d’année. Voici une nouvelle suggestion autour des noix de Saint-Jacques. Nos autres suggestions, par ici! Voici encore une recette simple! Après tout pour quoi se compliquer la vie…  Noix de Saint Jacques et…

[Un petit air d’automne!] Huîtres braisées et noix fraîches.

L’automne apporte son lot de nouveautés sur nos marchés. On retrouve un ostréiculteur du bassin de Thau. Il sera présent jusqu’à la fin du printemps tous les week-end pour nous proposer sa production d’huîtres de Bouzigues. Les premières noix font aussi leur apparition. Même si nous en consommons régulièrement, nous aimons les premières que l’on…

[Sucré & Salé!] Figues rôties et filet de canette.

Les premières figues arrivent sur l’étal de nos petits producteurs. Nous saisissons l’occasion pour vous proposer une petite suggestion. Figues rôties et filet de canette. Ingrédients: Pour 2 personnes 4 figues  Le zeste d’une orange Fève tonka Piment d’Espelette. 1 filet de canette (Maison Alvès –  Sandrine & David à Revel-Tourdan ) La recette: Pour la préparation…