A notre grand desespoir, il est plutôt rare de trouver du foie de veau en pavé. Qu’ont-ils tous ces bouchers à vouloir découper tout en petits bouts. Nous avons essuyé plusieurs refus jusqu’à « pousser la porte » de la boucherie de Didier Massot (Halles Paul Bocuse – Lyon). Il faut dire qu’il s’agit d’un MOF. Boucher,…
Catégorie : Cuisson en cocotte
[On y tient…] Poulet mijoté à la bière.
Une découverte récente pour nous: l’utilisation de la bière en cuisine. Nous avons remis le couvert avec notre recette de poulet mijoté à la bière. Les navets et les carottes primeurs ont remplacé les radis noirs et légumes d’automnes. Un régal… Détail de la recette en suivant ce lien… Avec gourmandise, C&V.
[Dernier clin d’oeil à l’automne!] Suprême de volaille à la bière.
Avec le printemps, nous sommes tentés de faire le vide dans nos placards. Histoire de faire un peu de place pour les remplir à nouveau. C’est ainsi qu’une bouteille de bière nous a donné l’idée de réaliser cette recette. Nous avons fait longuement mijoter un blanc de volaille avec quelques uns des derniers légumes d’automne….
[Un dernier coup de froid…] Tripes à la mode de chez nous.
En attendant les plats d’été et les légumes primeurs, la météo nous incite à nous raccrocher aux plats d’hiver, aux plats mijotés. La suggestion que nous vous proposons n’est pas très glamour en soi mais très gourmande. Nous avons la chance d’avoir près de chez nous un boucher-tripier. A nous les foies de veau, les…
[Réconfort!] La daube à la niçoise.
Chacun possède un ou plusieurs plats fétiches. Ils sont souvent remplis de souvenirs. Caroline a ramené dans ses bagages, de quelques années passées dans le Sud de la France, quelques recettes. La daube à la niçoise fait partie de celles-ci. La daube à la niçoise est un plat qui ne s’improvise pas. Il faut réunir…
[Plat de fête!] Rôti de pigeon aux champignons. Purée de potimarron.
Au risque de faire bondir nos amis végé-végano-etc, le pigeon est un met de choix. Sa chair est parfumée. Nous avons un mémoire un plat dégusté chez notre voisin Patrick Henriroux [La Pyramide à Vienne]: une tartine de Foie de Pigeon, Et brochettes de cuisses confites comme une Caillette ; un beau souvenir gourmand! Nous…
[Les mijotés!] Râbles de lapin à la moutarde en cocotte.
Je pense que le temps se prête à un plat mijoté. Voici une recette que nous ressortons de notre grimoire. [Le format de rédaction a évolué ainsi que les prises de vue de nos recettes depuis…] La cuisson en cocotte conserve tout le moelleux à la viande. 3 râbles de lapin, badigeonnés de moutarde mis…
[Inspiration Bernard Loiseau] Pavé de foie de veau en cocotte.
Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc & Loïc…
Paupiette de porc. Derniers légumes d’hiver.
Aujourd’hui, nous avons sorti la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans… pour préparer simplement des paupiettes de porc que l’on a choisi de servir avec des carottes rouges et quelques fines tranches de céleri rave. La carotte rouge fait partie d’une des découvertes de cette année. Ce légume ancien rappelle un…
[Place aux plats mijotés!] Lapin à la moutarde et purée de céleri rave.
Retrouver le plaisir de manger sain autour d’un plat classique… Certains plats deviennent encore plus savoureux lorsqu’ils mijotent à petits feux… pendant longtemps. Le lapin est une viande savoureuse et fragile qu’il ne faut pas laisser se dessécher. Après l’avoir saisie, on la laisse cuire doucement. Nous avons ressorti notre recette inspirée de Joël Robuchon. Lapin à la moutarde …
Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.
Prenez quelques amandes ramenées du Portugal (Souto da Velha)…une cueillette miraculeuse de girolles du Velay…une petite idée de recette. Nous avons trouvé une manière gourmande de clore nos vacances. Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin. Ingrédients: Râbles de lapin (1 par personne) Huile d’olive (Souto da…
[Sur le grill!] Merlan et mélange hétéroclite de légumes.
Planté devant l’étal du boucher, on attend gentiment son tour. Aujourd’hui, on n’a pas forcément d’idée. On sait seulement que, depuis 2 heures déjà, mijote dans la cocotte en fonte la première ratatouille de l’été. On a fait un petit tour au marché…craqué pour des piments de Cayenne frais que l’on rajoutera pour épicer notre…
