Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc & Loïc…
Catégorie : Cuisson en cocotte
Paupiette de porc. Derniers légumes d’hiver.
Aujourd’hui, nous avons sorti la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans… pour préparer simplement des paupiettes de porc que l’on a choisi de servir avec des carottes rouges et quelques fines tranches de céleri rave. La carotte rouge fait partie d’une des découvertes de cette année. Ce légume ancien rappelle un…
[Place aux plats mijotés!] Lapin à la moutarde et purée de céleri rave.
Retrouver le plaisir de manger sain autour d’un plat classique… Certains plats deviennent encore plus savoureux lorsqu’ils mijotent à petits feux… pendant longtemps. Le lapin est une viande savoureuse et fragile qu’il ne faut pas laisser se dessécher. Après l’avoir saisie, on la laisse cuire doucement. Nous avons ressorti notre recette inspirée de Joël Robuchon. Lapin à la moutarde …
Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.
Prenez quelques amandes ramenées du Portugal (Souto da Velha)…une cueillette miraculeuse de girolles du Velay…une petite idée de recette. Nous avons trouvé une manière gourmande de clore nos vacances. Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin. Ingrédients: Râbles de lapin (1 par personne) Huile d’olive (Souto da…
[Sur le grill!] Merlan et mélange hétéroclite de légumes.
Planté devant l’étal du boucher, on attend gentiment son tour. Aujourd’hui, on n’a pas forcément d’idée. On sait seulement que, depuis 2 heures déjà, mijote dans la cocotte en fonte la première ratatouille de l’été. On a fait un petit tour au marché…craqué pour des piments de Cayenne frais que l’on rajoutera pour épicer notre…
La célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans…
La cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts. Il y a des odeurs qui survivent aux années, ancrées au plus profond de nous. C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rôtie, j’ai une bouffée de souvenirs. Tout commence dès que l’on passe le seuil de la porte de la maison,…
Navarin aux légumes de printemps.
Avant l’arrivée des grosses chaleurs. Il faut dire qu’en ce moment, on n’ose plus trop y croire. L’hiver doux nous avait fait quasiment oublier que ce que froid voulait dire… Aussi, avant de bannir les plats mijotés, nous voulions vous proposer notre recette de navarin aux légumes de printemps. Ce qui est plaisant au printemps, ce…
Lapin aux citrons de Menton, aux olives noires et aux échalotes.
Le citron de Menton a la particularité d’être très parfumé et, d’être plus sucré que le commun des citrons! Et, comme c’est un fruit de saison, nous avions envie de le cuisiner. Nous profitons de jolis râbles de lapin (Séverine & David – Maison Alvès à Revel-Tourdan (38) ) pour vous proposer notre suggestion: Lapin…
[Les fruits confits en folie!] Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
La préparation d’une recette engendre bien souvent chez nous de nouvelles idées. Dans le cadre d’un défi culinaire lancé par notre amie blogueuse Frédérique, THECRAZYOVEN, nous avions proposé une première suggestion autour de la poire et du roquefort. Nous voulions néanmoins aller plus loin! Nous nous sommes rappelés une recette qui nous avait charmé lors d’une agréable…
Pintade laquée. Purée de céleri rave.
Nous cherchions une autre manière cuisiner la pintade. En général, nous nous contentons de la placer au four. Voici une suggestion « asiatique » avec une version laquée. Ingrédients: 2 cuisses de pintade Beurre Huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de piment Bouillon de…
Caille rôtie aux raisins blancs. Endives braisées. Jus au pain d’épices.
Voici une nouvelle suggestion autour du raisin. La caille a une chair raffinée que l’on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson. Ingrédients: 1 caille par personne Huile de pépin de raisin (ou neutre) Quelques grains de raisins blancs 2 ou 3 endives 1 gousse d’ail par caille 1 ou…
Réchauffé c’est encore meilleur…
Petit retour sur notre ratatouille, dont nous vous parlions il y a quelques jours, on l’avait un peu oubliée sur le feu…Les légumes sont à présent confits. Un régal à déguster chaude ou froide. Avec gourmandise, C&V.
