[2 cuissons] Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.

5.0 01 Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à…

Rôti de porc caramélisé. Chou romanesco.

0.0 00 Le chou romanesco fascine par sa forme. On peut le détailler en morceaux qui représente chacun d’eux un chou-fleur miniature. A leur tour, ces morceaux peuvent être décomposés en choux-fleurs plus petits. Presque indéfiniment! Esthétisme mis à part, ce légume a bien des atouts. Il est riche en fibres, en vitamines et, pauvre…

[Cuisson vapeur] Ballotines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

5.0 02 Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Nous avons accompagné nos ballotines d’une sauce à la crème un peu améliorée.   Ingrédients: 4 filets…

[Healthy!] Dos de cabillaud et radis noir.

5.0 02 Nous sommes ravis de retrouver notre compagnon healthy, le radis noir. Nous aimons son goût un peu fort et amer. Son croquant, lorsque nous le consommons cru. Le radis noir possède de nombreuses qualités. Bon pour la digestion, il aide aussi notre foie à se débarrasser des toxines. On lui reconnaît également des…

[Entre terre et mer!] Dos de cabillaud. Sauce daube.

0.0 00 D’un plat à l’autre…Nous aimons cet enchaînement de recettes qui permet en fin de compte de ne jamais manger la même chose. Notre congélateur regorge de petites portions de sauces, de soupes,…qui peuvent venir accommoder poissons, volailles et pâtes en tout genre. Une démarche [Anti-Gaspi!] et, une recette Vite fait, et Bien fait!…

[Bon sous tous rapports!] Dos de cabillaud. Quinoa et sauce aux câpres.

5.0 01 Laissons de côté soupes et plats mijotés! Pour notre suggestion du jour, nous avons choisi une cuisson vapeur qui a l’avantage d’être rapide [compter 4 minutes max. pour un dos de cabillaud!] et, de mieux préserver les vitamines, les sels minéraux, les antioxydants et les nutriments [les températures de cuisson n’excèdent pas les…

[Le Two-B] Simples poireaux vinaigrette.

0.0 00 Toutes les occasions sont bonnes pour mettre comme « les petits plats dans les grands » et, même lorsque nous n’avons rien à fêter, nous aimons présenter de belles assiettes. Nous tentons d’être fidèles à notreTwo-B: Bon-et-Beau. Bien sûr, cela a tout de subjectif! Mais n’empêche, même si votre plat est bon, il est quand même…

[A chacun le sien…] Crème de potimarron au parmesan et canette fumée.

0.0 00 Trop mimi les petits potimarrons sur l’étal de notre petit producteur.  Nous avons eu l’envie de les servir entier et garnis d’une purée agrémentée selon l’inspiration du jour d’un peu de parmesan, de persil et morceaux de filet de canette fumée. Nous cuisinons les potimarrons avec leur peau. Celle-ci donne une texture et…

[Quand la Mer vient à nous…] Moules à la vapeur.

0.0 00 Depuis quelques jours, la Mer vient à nous. Le « petit » ostréiculteur a repris ses quartiers et, nous propose chaque samedi sur notre marché: huîtres, tielles et moules du bassin de Thau. Il n’a aucun mal à vendre sa production et, il est rare de ne pas faire la queue avant d’être servi. Nous…