Nous profitons des dernières Saint-Jacques fumées que notre saurisseur, Marc Foulon, a préparées pour ces fêtes de Pâques. La Saint-Jacques fumée peut se déguster snackée, mais crue c’est une merveille! Pour Noël, nous avions réalisé une petite salade avec des kumquats…un délice! Pour cette nouvelle suggestion, nous avons utilisé un autre agrume, le pamplemousse. Son…
Catégorie : Salades
[Tout en finesse…] Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre.
La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue. Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée. En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraîche, avant de bien les essuyer. Nous pourrions les déguster telles quelles avec une…
[Healthy salad…] Salade de jeunes pousses. Kumquat. Champignons de Paris. Huile aux agrumes.
Voici une nouvelle recette légère. Nous aimons jouer avec les agrumes. Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profité de quelques kumquats. Le kumquat fait partie de ces fruits exotiques que l’on a coutume de trouver sur les tables des repas de fin d’année. Cet agrume se consomme avec la peau. On prendra soin de le…
[Healthy!] Doucette aux parfums d’automne (noix fraîches, poire, fourme d’Ambert,…).
Nous avons improvisé une petite salade aux couleurs d’automne. Nous profitons de l’arrivée des noix fraîches. Celles-ci promettent d’être rares cette année avec la sécheresse de ces derniers mois. Ingrédients: Doucette [mâche, si vous préférez…] Poire William coupée en fines tranches Poivre Kampot noir Quelques cerneaux de noix fraîches Raisin muscat noir Fourme d’Ambert Vinaigre…
[Gourmands et pressés…] Fenouil détox aux amandes et poire confite.
En mode Détox et pressé, nous vous proposons cette petite assiette autour du fenouil. Nous aimons consommer le fenouil autant cru que cuit. Lorsque nous avons sous la main de jeunes bulbes fins et peu charnus, nous les éminçons finement pour en faire une salade. Nous avons utlisé un vinaigre blanc de Banyuls. Quelques amandes…
[Ave Salade!] Notre salade Caesar.
Ce n’est ni la version de Cesare Cardini, restaurateur immigré italien qui proposa un soir d’affluence dans son restaurant de Californie, une salade avec une sauce réalisée avec ce qu’il pu trouver dans son frigo. La recette rencontrant du succès, il décida de la mettre à la carte. Ni la version de cet autre restaurateur,…
[Fond de frigo] Salade fraîcheur autour d’un œuf mollet.
Nous avons fait les fonds de frigo pour une petite assiette fraîcheur. Ingrédients : Quelques haricots cuits à la vapeur. Des tomates cerises Oignon nouveau Huile d’olive Moutarde Sel Vinaigre de Xérès Poivre du moulin 1 œuf Pâte de fruits à la tomate La recette: Mettre à cuire l’oeuf dans une eau bouillante pendant…
[Bonne conscience!] Solanum lycopersicum en salade.
Parce que c’est lundi et, que ce week-end n’a pas été trop raisonnable. Nous avons une petite suggestion avec quelques produits de saison. Solanum lypopersicum est le nom savant de la tomate. Vous aurez peut être appris quelque chose 😏 … Pour cette salade, pas très originale, on joue sur les couleurs. Nous trouvons facilement…
[Fresh salad!] Tomates cerises citron.
Recherche fraîcheur désespérément… De retour du marché les bras, chargés de fruits et de légumes de saisons, on pioche dans notre panier pour une salade fraîcheur. Quelques fruits et légumes, un bloc de fêta d’un petit producteur La Bergerie de la Combe du Loup, présente sur notre marché. On joue avec les couleurs des tomates…
Pomme de terre et thon fumé.
Il arrive souvent que nous soyons un peu large au niveau des quantités. Pour éviter de nourrir la poubelle, nous trouvons un moyen de valoriser l’ingrédient qui un moment allait devenir déchet. Nous avions cuisiné quelques pommes de terre en plus que nous avons préparées en salade. Pour cette recette, nous avons réalisé une sauce…
[Simple et bon!] Lentilles et oeuf mollet.
Les lentilles…lentilles du Puy en Velay®, [s’il vous plaît!]…nous accompagnent tout au long de l’hiver. Elles sont peu caloriques, pleines de protéines, de fer, de minéraux et de fibres. Il n’y a donc pas de mal à se faire du bien. En général, nous les cuisinons et les servons tièdes [en salade]. Nous les accompagnons…
[Un air de fête!] Lentilles à l’huile de truffe et à l’estragon. dés de canette fumée.
Nos escapades gourmandes nous donnent pleins d’idées en cuisine. Nous avons récemment partagé la table de Pierre Maillet pour un repas qui a marqué nos palais. Nous avons dégusté un foie gras poêlé accompagné d’une salade de lentilles de compétition à faire rougir belle-maman jusqu’alors détentrice de la recette coup de cœur! Dans cette salade…