En ce moment, notre cuisine est particulièrement marquée par des recettes autour du chou. C’est la saison! Nous avons chargé dans notre panier tout un assortiment de choux kale. Le chou kale est un chou non pommé qui se récolte feuille à feuille. Les 3 variétés de choux kale que nous avons cuisinées… Lacinato kale:…
Catégorie : Recettes
[Joli chou…] 🥦 Chou romanesco. Crème de parmesan.
Le chou romanesco facine par sa géométrie. Nous avions envie de vous proposer une recette sans trop le dénaturer. L’idée de le détailler et de l’accommoder d’une crème nous a semblé être plutôt bonne…délicieuse. Ingrédients: 1 chou romanesco. Parmesan fraîchement râpé. Crème fleurette entière. Fleur de sel. Poivre du moulin. La recette: Laver et…
[Légère variante] 🥣 Bouillon de céleri rave.
Nous sommes parfois surpris de reproduire d’une année sur l’autre une même recette. Faut-il y voir quelquechose? Sinon…que nous cuisinons presque exclusivement des produits de saison en privilégiant le local et les circuits courts. Il est alors normal que certains produits reviennent périodiquement dans notre panier…au fil des années. Cette recette coïncide également avec…
[Quoi de neuf docteur ?] 🥕 Carottes rôties au safran. Mandarines au miel.
Sans être des inconditionnels des alliances sucrées/salées, nous aimons parfois marier des saveurs auxquelles on ne penserait pas immédiatement. La carotte et l’agrume [tout particulièrement l’orange] sont un classique des jus de fruits vitaminés. Nous avons eu envie de les cuisiner ensemble. Faute d’orange, nous avons choisi une mandarine. Pour renforcer son côté sucré, nous…
[Risotto’ mania] 🐟 Risotto au fenouil. Thon fumé à l’aneth.
Risotto is back… Voici une nouvelle suggestion de risotto. Pour cette recette, nous avons profité de gros fenouils charnus et d’un thon fumé; par notre artisan saurisseur Marc Foulon, le Fumé des Gourmets*. Ingrédients: Un gros bulbe de fenouil bien charnu Riz arborio [20 cl environ pour 2 personnes] 500 ml de bouillon de légumes …
[Parce qu’il en reste…] ♻️ Pasta au cresson.
D’une recette à l’autre. Nous aimons reprendre à notre compte [à notre sauce 🙂] le principe de Lavoisier qui dit « rien ne se perd tout se transforme » [ou quelque chose comme cela]. On évite ainsi de nourrir notre poubelle et, on tire un petit plaisir à donner vie à ce qui reste… Pour cette suggestion,…
[Autour du cresson…] 🌿 Filet de julienne. Crème de cresson. Poireau. Noisettes torréfiées.
Nous avions chargé dans notre panier une botte de cresson. Nous avons cherché une idée pour le cuisiner. Nous ajoutons généralement quelques feuilles de cresson dans nos salades. Il nous est arrivé de le préparer également en risotto. [Tout vert!] 🍃 Risotto au cresson. Filet de poulet grillé. Pour cette suggestion, nous avons choisi…
[L’appel du vert…] 🥦 Brocolis et petit bouillon de volaille au gingembre.
Nous cherchions une idée simple et légère pour cuisiner 2 jolis petits brocolis. Nous avons pioché parmi les ingrédients que nous avions sous la main; à savoir 1 petit morceau de gingembre frais et les restes d’un bouillon de volaille. Nous avons ajouté une pincée de piment d’Espelette et, au moment de servir, les grains…
[Quelques jours light…] 🍲 Minestrone d’hiver.
En ce début d’année, côté assiette, sans pour autant s’être lancés dans les bonnes résolutions, après avoir été toujours si peu raisonnables, nous avons follement envie de « légèreté »! Pour cette recette, nous avons cuisiné ce qui nous restait sous la main à savoir quelques petites carottes multicolores, une branche de céleri, un morceau de céleri…
[Picorer…] 🥂 Dés de foie gras et pain d’épices.
Le foie gras n’est pas seulement un met de fêtes. Nous aimons en consommer tout au long de l’année. Nous le préparons généralement nous-même. Nous avons aussi la chance d’en trouver un qui nous convient sur notre marché de Vienne. Séverine Alvès* a, nous semble-t- il, trouvé la bonne recette. Elle propose, tout particulièrement au…
[So frenchy?] 🐸 Risotto aux joues de morues.
Nous avons trouvé sur l’étal de notre poissonnier des joues de morue [ou de cabillaud si vous préférez!]. La joue était autrefois principalement consommée par les pêcheurs et leurs familles; presque cataloguée au rang de déchets. Aujourd’hui c’est un met de choix que l’on retrouve assez régulièrement sur le banc de nos poissonniers. La joue…
[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!
Le riz est trop souvent réduit au rang d’agrément, d’accompagnement. Chez nous, c’est un plat à part entière qui ne s’accommode pas forcément de viande ou de poisson. Ce n’est pas nous qui le disons, le riz serait la céréale la plus consommée au monde! Il en existe de nombreuses variétés. Toutes ne se cuisinent…