Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes manières de les consommer. Nous avions réalisé un velouté d’asperges et voulions apporter une petite variante de manière à pouvoir proposer une petite entrée. Nous avons préparé des œufs mollets que nous avons délicatement immergés dans notre velouté, sans les recouvrir. L’estragon nous a semblé être l’allié…
Catégorie : Recettes
[2 cuissons] Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.
Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande,…
[Comme un hamburger…] Mozzarella et pâte d’olives.
Un petit avant goût d’été. Nous avions envie de mozzarella. Faute de basilic frais et, avec quelques tomates qui n’ont pas encore, il est vrai, le bon goût de soleil, nous avons improvisé cette petite recette. La cébette vient remplacer le basilic frais. Nous utilisons de la pâte d’olives noires. Celle-ci est plus fidèle en…
[Donner envie d’avoir envie…] Morilles à l’estragon et au parmesan. Rôti de porc.
Les éléments semblent se lier contre nous pour nous ramener à nos fourneaux. Bla-bla… Las des ingrédients d’hiver? Plaisir en berne? Un peu de tout cela! Nous étions emprunts d’un certain spleen culinaire… Toujours fidèles à notre bon marché, les étals prennent de nouvelles couleurs avec l’arrivée des légumes primeurs. Les jardinières, méli-mélo de légumes,…
[Œuf toqué!] Œuf à la coque. Asperges au parmesan.
Nous avions trop hâte d’étrenner un toqueur à œuf. Nous avons préparé des œufs à coque [3 minutes dans une eau bouillante]. Pour les accompagner, nous avions envie de quelques asperges comme mouillettes. Nous les avons fait cuire dans un bouillon de légumes. Une fois égouttées, nous les avons saupoudrées de parmesan frais. Nous avons…
[Nuance…] Huîtres chaudes. Huile aux fines herbes.
Nous profitons des dernières huîtres présentes sur notre marché. De mi-octobre à mi-mai, nous avons la chance d’avoir la mer, et ses huîtres, qui viennent à nous. Un petit ostréiculteur est présent le temps d’un week-end pour vendre sa production d’huîtres de Bouzigues [ou plutôt de Marseillan, située sur les bords de l’étang de Thau]….
[De l’idée…] Panier aux fruits rouges.
Il arrive parfois que nous nous imaginions critiques culinaires. Sans prétention, simplement pour donner notre avis. Le choix d’un gâteau n’est pas toujours chose aisée. Il n’est pas rare que l’élu soit en concurrence avec bien d’autres. Il faut bien trancher avec raison? avec regret? Il est parfois plusieurs… Cette fois-ci, sans hésiter, notre choix…
[Coup de botte…] Risotto aux asperges vertes.
La saison des asperges bat son plein. Tout naturellement celles-ci viennent prendre place dans notre panier de course. Blanches ou vertes, nous ne leur réservons pas toujours les mêmes usages. L’asperge blanche charnue, cuite à la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevée d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillère de moutarde. Nous…
[Au]tour du chèvre frais…
Au tour du chèvre de passer en salade. Voici une petite suggestion autour du chèvre frais. Nous nous sommes pris d’affection pour un pot de pâte d’olives noires [de Nyons®]. Une petite assiette à déguster avec un bon pain grillé. Ingrédients: Chèvre frais Céleri branche Huile d’olive Fleur de sel Raisin sec blond Tomates…
[En attendant…] Tartine de pâte d’olives noires, mozzarella et tomates séchées.
En attendant les premières tomates et, parce que nous voulions tester une nouvelle mozzarella à la fleur de lait. Nous avons réalisé cette petite recette. Nous aimons au moins une fois l’an faire le plein auprès de producteurs de Nyons d’huile d’olives, d’olives, de pâte d’olives noires ou encore de tapenades. Nous avons improvisé une…
[Légèreté et saveurs] Ballotines de pintade. Purée de céleri vanille. Sauce au vin rouge et cassis.
Nous avons chargé dans notre panier des filets de pintade. En général, nous préférons cuisiner les suprêmes. La présence de la carcasse évite à la viande de trop se dessécher et, lui apporte moelleux et saveurs. Nous avons réalisé des ballotines pour une cuisson vapeur. La vapeur est un mode de cuisson que l’on qualifiera…
[Anti-Gaspi!] Velouté de champignons.
Il est toujours plaisant de réaliser un plat Anti-Gaspi. Souvent mis devant le fait accompli, un peu frustré aussi, nous avons laissé filer la fraîcheur qui nous avait pourtant séduite au moment de mettre le produit dans notre panier. Bien sûr, il est toujours mieux de consommer des produits frais. Apprenons à ne charger dans…