Vite fait, bien fait! Un petit bouquet de roquette, quelques gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, du parmesan fraîchement râpé et,…c’est joué! Ingrédients: Spaghetti [200 g par personne] 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de roquette 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre du moulin 1 poignée d’amandes torréfiées 1 morceau de…
Catégorie : Vite fait bien fait!
[Cueillette] 🟢 Asperges sauvages en omelette.
On trouve sur notre marché de petites asperges sauvages… En cuisine, on choisit de les préparer en omelette. Ingrédients: ✔️ 1 belle botte d’asperges (fines) ✔️ 6 oeufs ✔️ Fleur de sel ✔️ Poivre du moulin [poivre Verveine] ✔️ 1 peu de lait entier ✔️ Beurre La recette: ✅ Laver et plonger les asperges [coupées…
🐟❄️ Queue de lotte rôtie au vinaigre. Céleri rave au curry.
Piocher dans les derniers légumes d’hiver pour accompagner une queue lotte que l’on fait rôtir au four. On demande à notre poissonnier de peler (simplement) la queue de lotte. On conserve bien l’arête. On pique quelques bâtonnets d’ail pendant que le four monte en température. On place le poisson dans un plat à four. On…
🥕🥣🍠 Velouté carottes et patate douce au curry.
Les étals de nos petits producteurs sont encore en mode hiver. Même si on attend avec impatience les légumes primeurs, on se contente de ce choix restreint: carottes, choux en tout genre, pommes de terre, navets et dernières butternuts et autres courges musquées. Le retour des températures d’hiver nous suggèrent encore quelques soupes et veloutés….
[Sur le grill…] 🔥 🐟 Filet d’Espadon grillé et petits légumes.
En été, nous avons le barbecue facile! Fidèle au classique charbon de bois qui donne une saveur incomparable, nous troquons nos fourneaux pour taquiner la braise. Sur le grill… Nous avons choisi un beau filet d’espadon. Proche du thon, il a une saveur plus délicate. Sa chair doit être ferme, d’un blanc-rosé et brillante. Pour…
[Pasta] 🍝 🍅 🌼 🇮🇹 Pasta sauce piquante. Saucisse au fenouil et fleurs.
Certains plats traversent les saisons! C’est le cas des pâtes que l’on peut, notamment au coeur de l’été, déguster froid. Pour donner un peu d’actualité à votre assiette, il suffit de piocher dans les ingrédients de saison. En cuisine… Nous avons choisi une variété de pâte qui se prête bien au plat en sauce…
[Fleurs de fenouil] 🍡 🌼 🐟 Brochettes de fenouil aux joues de Lottes.
Notre cuisine se nourrit de partages et d’essais. Après notre récente découverte des fleurs de fenouil, nous avons multiplié les recettes. En cuisine… Nous avons utilisé les branches d’ombrelles de fleurs de fenouil pour en faire des piques à brochettes. Nous avons aussi réalisé une marinade avec quelques unes des fleurs. Ingrédients 8 à 10…
[Conseil de chef] 👨🍳 🌼 Fêta aux petites herbes
Notre « petit » marché hebdomadaire est une source d’inspiration inépuisable pour notre cuisine. Nous ne manquerions, pour rien au monde, ce rendez-vous du samedi. Au fil des étals, nous construisons nos menus de la semaine, avec parfois, une idée précise en tête. Ce matin, nous étions à la recherche de petites feuilles de roquette. L’accord parfait…
[Frais] 🧊🥕🍃 Crème de carottes au lait de coco. Jambon laineux. Basilic.
Avec les chaleurs caniculaires, nous préférons de petites recettes toutes fraîches. En cuisine… Nous avons fait cuire une botte de carottes avec du gingembre frais. Nous avons ôté un peu de jus de cuisson avant mixer finement notre préparation. Puis, nous avons ajouté du lait de coco [20 à 40 cl environ]. Pour terminer, nous…
Poêlée de supions 🐙 – un incontournable de nos repas d’été.
Nous reprenons doucettement le chemin de nos fourneaux avec un petit classique de nos repas d’été. Ingrédients ✔️ 150 – 200 g de supions [par personne] ✔️ 2 gousses d’ail ✔️ 8 – 10 brins de persil plat ✔️ Fleur de sel ✔️ Piment d’Espelette ✔️ Huile d’olive La recette ✅ laver et essuyer les…
[Table d’été] ☀️ Petites salades.
Lorsqu’il fait chaud, nous nous contentons de repas légers. Nous aimons préparer de petites assiettes. Travailler autour d’un ingrédient mais aussi imaginer un petit chemin de dégustation. Cet été, fruits et légumes sont remplis de saveurs. Ils n’ont presque pas besoin d’être accommodés ou subtilement assaisonnés. Nous vous proposons une petite série d’assiettes qui auront…
[Penser à demain…] 🍒🧅🥕🍄🥫 Fruits et légumes au vinaigre.
C’est devenu pour nous une habitude, en quelque sorte un rendez-vous annuel. Lorsque la saison est généreuse, nous multiplions les bocaux de jeunes légumes et de fruits au vinaigre. Si certaines recettes n’ont pas trouvé leur place dans notre cuisine, d’autres, au contraire, nous accompagnent tout au long des mois durant lesquels fruits et petits…