[Anti-Gaspi!] Chipsas de patata [ou chips de pommes de terre].

Nous aimons donner du sens à nos plats. De grands mots, direz-vous? Mais au delà de chatouiller les papilles, nous apprécions la pratique d’une cuisine responsable. Encore un grand mot! Cuisiner responsable, c’est pour nous prendre soin de sélectionner nos ingrédients, limiter notre consommation de produits transformés, de viandes ou encore de poissons, faire davantage…

Lire plus

[The last…] Potimarron aux marrons et à la pintade.

Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les légumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profité de derniers potimarrons pour une dernière suggestion. Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la…

Lire plus

[Sur le pouce…] Tartines d’avocat et oeuf fermier.

Nous avons improvisé de petites tartines généreuses avec 1 avocat et 1 oeuf tout juste sorti du poulailler.   Ingrédients: Pain plutôt rustique; exit la baguette. 1 avocat Jus de citron 1 oeuf Beurre Coriandre fraîche Fleur de sel Poivre du moulin La recette: Trancher l’avocat et ajouter quelques gouttes de citron pour éviter qu’il…

Lire plus

[Succombez…] Pavlova aux fruits rouges.

Il y a l’imagination du pâtissier qui fait le bon choix d’ingrédients, qui maîtrise les techniques pour parvenir au meilleur équilibre entre le beau et le délicieux. Il y a le gourmand, séduit, qui juge si la promesse est tenue. Il y a celui qui découvre cette pâtisserie, sans pouvoir la goûter. Le pauvre et,…

Lire plus

Poire Belle-Hélène au gingembre et piment d’Espelette.

Avant que la saison des poires ne s’achève nous nous pressons de les cuisiner. Aujourd’hui, nous avions envie de poires et de chocolat. La recette à laquelle nous pensons généralement en premier est la mythique poire Belle-Hélène. Précédemment, nous avions utilisé de la fève Tonka pour parfumer nos poires, un délice! Dans cette version, nous…

Lire plus

Rôti de porc caramélisé. Chou romanesco.

Le chou romanesco fascine par sa forme. On peut le détailler en morceaux qui représente chacun d’eux un chou-fleur miniature. A leur tour, ces morceaux peuvent être décomposés en choux-fleurs plus petits. Presque indéfiniment! Esthétisme mis à part, ce légume a bien des atouts. Il est riche en fibres, en vitamines et, pauvre en calories….

Lire plus

Empreinte Carbone. Pour une gourmandise responsable!

Privilégier les produits locaux et de saison? Manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue d’élevages de proximité?  Des pistes à explorer pour préserver notre planète. Pour une gourmandise responsable, C&V.

[Bye bye Georges…] Rok’attitude ou le retour aux origines.

Voilà, c’est décidé! Las des cafés moyens, nous retournons aux origines. Bye bye Georges [Clooney]… Il y a quelques années nous ne jurions que par la célèbre Nespresso®. Il faut dire le coup [marketing mais pas que..] était assez réussi. La petite capsule avait donné accès  à tout un chacun, dans sa cuisine, à un…

Lire plus

[Contre l’oubli!] Pigeon farci. Poêlée de salsifis.

On se surprend à citer Nietzsche qui disait quelque chose comme cela au sujet de l’oubli. Contrairement, à ce que l’on pourrait penser l’oubli serait plutôt une force positive. Il permettrait d’aller de l’avant en mettant plus ou moins intentionnellement de côté une foultitude de pensées négatives qui nous empêchent de regarder vers l’avenir. Quel…

Lire plus

[The final touch] Velouté d’endives et cacahuètes torréfiées.

Persona non grata de nos apéro, nous en avions presque oublié le goût et la saveur! Les cacahuètes s’invitent dans cette petite recette comme touche finale donnée à un velouté d’endives. Nous les avons fait torréfier pour en exhaler toutes les saveurs. L’accord est intéressant… Ingrédients: Pour 2 assiettes. 6 endives moyennes 2 échalotes 500…

Lire plus