Aujourd’hui, on pioche dans notre grimoire un classique. Nous aimons cuisiner les abats [hampe, onglet, rognon, foie…]. Pour la préparation des rognons, nous avons aussi notre sauce fétiche à base de moutarde, d’estragon mais pas seulement… Pour la cuisson, nous préférons le barbecue [au feu de bois] qui permet de saisir comme il faut ces…
Étiquette : Abats
[Sauce] 🍷 Rognon sauce au Porto.
Nous sommes amateurs d’abats et, notamment de rognon de veau.Nous le cuisinons entier en le faisant cuire au barbecue.Nous l’accommodons en général de notre sauce fétiche à base d’estragon et de moutarde. Pour cette suggestion, nous avions envie de préparer une sauce à partir d’un vin de porto. Ingrédients: 1 rognon entier de 200/300 g…
[Un dernier coup de froid…] 🥘 Tripes à la mode de chez nous.
En attendant les plats d’été et les légumes primeurs, la météo nous incite à nous raccrocher aux plats d’hiver, aux plats mijotés. La suggestion que nous vous proposons n’est pas très glamour en soi mais très gourmande. Nous avons la chance d’avoir près de chez nous un boucher-tripier. A nous les foies de veau, les…