Nous jouons parfois les apprentis sorciers. Nous aimons mêler les épices. La viande d’agneau se prête bien à ces expériences. Nous vous avons d’ailleurs proposé déjà plusieurs recettes comme la souris d’agneau et couscous aux épices. D’une manière générale, la veille, nous préparons un petit cocktail d’épices constitué de poudres comme le curcuma, le curry, le…
Étiquette : Ail
[Le bon goût!] Rôti en croûte d’épices…
Dans notre apprentissage de la Cuisine, bien plus que la maîtrise de la technique, c’est le goût qui attire toutes nos convoitises. Il serait vous mentir que l’on préfère proposer une jolie assiette plutôt qu’un ensemble sans harmonie. Mais, que sont des couleurs sans saveurs? Loin de prétendre avoir un quelconque privilège de bon goût,…
[Nos basiques!] 💡 « SVP Ail! ».
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La cuisine est bien souvent une histoire d’astuce et d’assemblage… Lorsque l’ail nouveau apparaît sur l’étal de nos primeurs nous sommes pris d’une certaine fièvre acheteuse. Avant qu’il ne sèche, nous réalisons de petits pots qui seront les bienvenus lorsque nous…
[Nos Basiques!] Pesto de basilic.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Rien de très original mais celui constitue notre recette de base pour accommoder par exemple de jolis filets de sardine. Ingrédients: Les feuilles fraîches d’un gros bouquet de basilic 100 ml d’huile d’olive 90 g de pignons de pins 80 g…
🧄 L’ail nouveau…
Faute ďaillet ou encore d’ail des ours, nous avons trouvé sur le marché quelques têtes d’ail frais. Finement émincé, l’ail nouveau relèvera nos petites salades. Nous en ferons aussi de la crème d’ail en débarrassant simplement les gousses d’ail des premières enveloppes extérieures, en mixant finement avec un peu d’huile d’olive et de sel. La crème…
Ce petit détail qui fait beaucoup…
Voici une suggestion qui n’a rien d’extraordinaire…un rôti de porc et quelques pommes de terre nouvelles! Nous avons trouvé sur notre marché un (nouveau?) petit producteur de viandes bio et, avons craqué pour quelques pommes de terre nouvelles (au prix non démocratique!). Pour donner une petite touche supplémentaire… »the final touch! », nous avons réalisé un petit…
🐙 Poêlée de supions.
Qui peut résister à une poêlée de supions en persillade? C’est un plat simple qui se suffit à lui-même. Il ne supporte pas l’à-peu-près! Chaque ingrédient doit être bien dosé pour que l’harmonie opère. Les supions ni trop cuits ni pas assez, un savant dosage entre l’ail et le persil frais que l’on ajoute en…
[Tout crémeux!] Escargots et polenta…
Nous avions repéré un petit producteur de gastéropodes à coquille Nous ne sommes pas sûrs sur ce coup-là de vous faire tous baver de gourmandise… Okay, le jeu de mot est facile! Ceci dit ce qui compte dans sa préparation est de ne pas laisser dessécher l’animal pour qu’il conserve une texture tendre et l’accompagner…
Foie gras poché au vin rouge et aux épices.
Le choix du foie gras a son importance. Il ne faut pas le choisir trop gros 400 à 600 g. Au delà, vous devez avoir des doutes! Le foie gras doit être brillant et de couleur homogène et sera fonction de la variété de maïs utilisée (plutôt rosé, miel voire ocre). être exempt de tâches de sang…
🦐 Crevettes au piment et yuzu.
Une nouvelle suggestion à picorer à l’apéritif: crevettes au piment, à l’ail et au yuzu. Ingrédients pour 2 personnes: 12 crevettes 1 gousse d’ail 1 petite échalote Piment Rajasthan Epices Roellinger Yuzu (vert) La recette: Décortiquer les crevettes. Vous pouvez conserver les carcasses pour réaliser une sauce. Voir notre recette. Emincer l’échalote et l’ail. Les…
🦐 Crevettes sautées à l’ail et au piment.
Qui a dit que la cuisine était compliquée? Voici une suggestion pour l’apéritif, quelques crevettes décortiquées que vous faîtes mariner tout simplement dans un peu d’ail, de piment et d’huile d’olive. Faîtes les revenir à la poêle, ciselez quelques feuilles de céleri branche et, servez! Petit bonus, vous pouvez conserver les carapaces et réaliser une…