A présent que la saison des asperges bât son plein, nous multiplions les petites idées pour apporter un peu de variété à nos menus. Nous avions repris, il y a quelques temps, une recette d’Anne Sophie Pic qui avait eu la très bonne idée de marier l’asperge avec la verveine [recette en fin d’article]. Nous…
Étiquette : Asperges
[Gourmand…] 🧀 🟢 🇨🇭 Petites asperges vertes et crème à l’Étivaz.
Nous trouvons sur l’étal de nos petits producteurs tout type d’asperges. Les asperges blanches sont généralement les plus tendres. Nous les préférons de bon calibre et, les consommons cuite à la vapeur. Nous réservons les asperges vertes à des plats « plus » cuisinés. En cuisine… Pour notre recette, nous avons chois de petites asperges vertes que…
[Entre deux] 🥚🍀 Asperges aux noix et aux œufs.
Nous avons chargé les premières asperges dans notre panier. Elles marquent l’arrivée du printemps. En cuisine… Nous avons préparé une sauce moutarde mêlée d’herbes à laquelle nous avons ajouté des œufs et quelques cerneaux de noix finement hachés. Ingrédients: 10 à 12 asperges blanches 2 oeufs Huile d’olive Sel Poivre du moulin Moutarde au noix…
[Sur le pouce!] 🥣 Fromage frais. Cébette, radis et asperge verte.
Voici une suggestion qui flaire bon la fraîcheur. Tout est dans le titre… quelques radis , un peu de cébette et de jeunes pointes d’asperges crues que nous avions faites séjourner dans du vinaigre le temps de préparer notre recette. Ingrédients 1 fromage frais 1 fine cébette 1 ou 2 radis De jeunes pointes d’asperges…
[Sortons les crocs…] 🐂 🟢 Pavé de boeuf – Poêlée d’asperges vertes. Parmesan.
Si nous avons considérablement réduit notre consommation de viande, nous ne boudons pas, de temps à autre, un joli morceau. Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accompagner de quelques asperges et de copeaux de parmesan. Ingrédients: 1 morceau de boeuf à poêler, ou à braiser Quelques asperges vertes 50 ml de bouillon de légumes…
[Sauces] 🥚 Asperges et sauce fines herbes aux oeufs.
Nous chargeons chaque semaine une botte d’asperges dans notre panier. Nous réservons les asperges vertes à la préparation de risotto. Nous consommons généralement les asperges blanches après cuisson à la vapeur. Pour rompre la monotonie, nous varions les sauces. Celles-ci sont souvent très simples à réaliser et, mêlées d’herbes fraîches [persil, estragon,…]. Pour cette suggestion,…
[Inspiration Guy Savoy] 👨🏼🍳 Asperges sauce au paprika.
La saison d’asperges bat son plein. Nous cherchons de petites sauces pour les accommoder. Pour cette suggestion, nous sommes allés chercher de l’inspiration du côté de Guy Savoy. En cuisine… Cette sauce se rapproche d’une mayonnaise que l’on relève d’une pointe de paprika. Ingrédients: 1 cuillère à soupe de crème fraîche4 pincées de paprika2…
[Jusque là…] 🐟 Filet de rascasse. Sauce au beurre blanc et à la poudre Sérénissima. Asperges vertes.
Sans céder au catastrophisme, il régnait une ambiance un peu bizarre sur notre marché hedomadaire du samedi matin. Aux premières heures, les maraîchers avaient eu droit à un énième mais nécessaire rappel des consignes sanitaires à suivre. Ce sacré C… a déjà provoqué pas mal de tracas et, même si ce n’est peut-être ni sûrement…
[Donner envie d’avoir envie…] 🐑 Ris d’agneau. Poêlée d’asperges au jus de légumes et estragon frais.
Certaines recettes vous transportent, vous donnent envie de remettre le couvert. Le sentiment d’une mission accomplie, d’un plat réussi… Nous cherchions une entrée un peu festive; histoire de marquer le week-end. Nous avions acheté quelques ris d’agneau [c’est la saison !] chez un boucher tripier qui n’a pas besoin de nous pour se faire connaître:…
[Autrement gourmand!] 🥚 Crème d’asperges et œuf mollet. Estragon frais.
Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes manières de les consommer. Nous avions réalisé un velouté d’asperges et voulions apporter une petite variante de manière à pouvoir proposer une petite entrée. Nous avons préparé des œufs mollets que nous avons délicatement immergés dans notre velouté, sans les recouvrir. L’estragon nous a semblé être l’allié…
[Œuf toqué!] 🥚 Œuf à la coque. Asperges au parmesan.
Nous avions trop hâte d’étrenner un toqueur à œuf. Nous avons préparé des œufs à coque [3 minutes dans une eau bouillante]. Pour les accompagner, nous avions envie de quelques asperges comme mouillettes. Nous les avons fait cuire dans un bouillon de légumes. Une fois égouttées, nous les avons saupoudrées de parmesan frais. Nous avons…
[Brexit à l’italienne!] 🇮🇹 Risotto aux gambas et asperges vertes.
Alors que chacun des 43 pays participants au dernier concours Eurovision de la chanson donnait à leurs points. Lorsque fut venu le tour de nos chers voisins italiens, le zéro pointé attribué à nos représentants français [le couple Madame Monsieur], nous mis dans une rage sans pareil. Nous, qui quelques minutes auparavant nous sentions si…