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Les Gourmands disent …

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Étiquette : Bernard Loiseau

[Amateurs d’abats!][Inspiration Bernard Loiseau] 🐂 Pavé de foie de veau en cocotte. Sauce aux échalotes et à l’estragon.

A notre grand desespoir, il est plutôt rare de trouver du foie de veau en pavé. Qu’ont-ils tous ces bouchers à vouloir découper tout en petits bouts. Nous avons essuyé plusieurs refus jusqu’à « pousser la porte » de la boucherie de Didier Massot (Halles Paul Bocuse – Lyon). Il faut dire qu’il s’agit d’un MOF. Boucher,…

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[Inspiration Bernard Loiseau] 👨‍🍳 Pavé de foie de veau en cocotte.

Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc & Loïc…

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Les 10 recettes les mieux notées…

  • [Poisson] 🐟 La barbue au four.
  • [Entre amis] 🐓 Volaille au vin jaune et morilles.
  • 🍝 Quelle(s) pâte(s) pour quelle(s) sauce(s)?
  • [So Frenchy!] 🐸 Joues de raies en persillade. Pommes de terre vapeur.
  • [Retour de pêche!] 🐟 Joues de raie au plat.
  • [Sauçons! ] 🐙 Anneaux d'encornets à l'armoricaine.
  • [Comme un grand chef!] 🐑 Souris d'agneau méthode Joël Robuchon.
  • [On ne jette rien!] ♻️ Bisque de langoustines.
  • 🥘 Poêlée de légumes d'hiver.
  • [Apéro'fête!] 🥂 Bisque de corail.
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