Une petite suggestion autour du boudin… Nous avons fait revenir quelques fruits avant de cuire notre boudin. Avant de servir, nous avons ciselé une petite branchede céleri. Ingrédients: Boudin noir 1 petit oignon Beurre Pomme reinette grise Poire william Céleri Branche Fleur de sel Poivre du moulin Avec goumandise, C&V. D’autres suggestions autour du boudin…
Étiquette : Boudin
[Flash-back agapes] 🍷 Boudin blanc au Porto. Crosnes. Sauce porto.
Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte-tenu du couvre-feu. Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté… Seconde suggestion autour d’un boudin blanc. Nous n’en raffolons pas sauf si il est accomodé. Ce dernier, préparé au Porto, nous a donné une petite idée de…
[Variante…] 🍐 Boudin blanc truffé. Poêlée de pommes et poires. Céleri branche.
Une petite variante autour du boudin blanc. Nous avons eu envie de cuisiner un boudin blanc truffé avec quelques morceaux de pommes et de poires. La pomme apporte une saveur acidulée. La poire apporte, quant à elle, un peu plus de sucre et une autre texture. Nous avons choisi le céleri branche pour sa fraîcheur…
[En avant les fêtes…] 🎄 Boudin blanc. Pomme, rhubarbe, noisettes et céleri branche.
Une petite entrée de dernière minute… Nous avons envie de proposer un peu de boudin blanc pour l’un de nos repas de fêtes. C’est une tradition… Nous ne voulions pas nous contenter de le présenter tel quel. Nous avons eu l’idée de l’accommoder avec quelques pommes [simplement poêlées avec une noix de beurre],…
[Couleurs d’automne !] 🍄 Boudin noir aux pommes de terre Ratte et aux cèpes.
Émilie* est présente sur notre marché une bonne partie de l’année pour vendre ses champignons. Elle s’appuie sur une armée de cueilleurs qui arpentent les coins des Monts du Pilat, de la vallée du Rhône ou encore de l’Auvergne. Le champignon a ses saisons. En ce moment, c’est la saison des cèpes. Ils sont abondants….
[Rustique!] 🥣 Velouté de potimarron rôti. Boudin noir et oignons frits.
Pour cette suggestion, nous nous sommes pas trop foulés et avons recyclé une recette précédente à laquelle nous avons apporté une petite variante. Pour rappel, nous avions précuit le potimarron pour lui donner une saveur légèrement caramélisée. Pour cette recette, nous avons décidé d’accompagner ce velouté de quelques brisures de boudin noir et d’oignons frits….
🍏 Boudin noir. Poêlée de pommes. Crumble.
Nous avions envie d’un plat pas forcément très glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne. Ici et là, dans les campagnes fleurissent les foires au boudin. Le boudin est un met vieux comme Hérode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques récits gallo-romain « l’étal du boucher offre aux clients:…
[Classique!] 🍎 Boudin noir aux pommes et petits oignons.
Le boudin noir serait d’origine grec et l’une des plus anciennes charcuteries. Il serait également riche en fer. Enfin, nous ce que l’on sait c’est qu’il a fini dans notre assiette. Nous avons profité des premiers oignons nouveaux ramenés du marché et de pommes réduites en compote. On saisit puis on laisse mijoter à feu…
🍏 Écrasé de pommes, boudin noir et fines herbes.
Pour la préparation, consulter notre présent article. Pour cette nouvelle suggestion, nous avons choisi de vous proposer une version compacte… A l’aide d’un emporte pièce, nous avons ajouté successivement des pommes cuites, des oignons fris, le boudin poêlé et, pour finir un mélange d’herbes hachées (persil et céleri branche). Avec gourmandise, C&V. Les Gourmands disent…Encore…
🍎 Boudin aux pommes et piment d’Espelette.
C’est un plat rustique que nous vous proposons aujourd’hui: le boudin noir. Il fait partie des plus anciennes préparations charcutières connues. Son origine remonterait à l’antiquité. Il était préparé traditionnellement lors de l’abattage de cochons. Il est fabriqué à partir du sang et de gras de porc assaisonnés, de blettes ou encore d’oignons (dans notre…