Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est…
Étiquette : Câpres
[Au grill] 🐟 Filet de thon rouge grillé aux câpres.
On profite des derniers jours de beau-temps pour mettre à contribution notre barbecue. Sur le marché, nous avons chargé dans notre panier un joli filet de thon rouge que l’on fera à peine griller. Quelque peu dépassés par un stock de tomates [C’est maintenant qu’elles sont les meilleures; mûres à point!], nous réalisons une purée…
[Vite fait, bien fait!][Inspiration Emmanuel Renaut] 🕧 Quinoa aux câpres et persil.
Lorsque notre envie de cuisiner n’est pas forcément au rendez-vous, nous sortons de notre « grimoire digital » de petites suggestions. Des recettes faciles et légères. Sans pour autant faire une concession sur la gourmandise, ces suggestions ont le mérite d’être Vite fait, bien fait! Ingrédients [pour 2 personnes]: Quinoa [20 cl] Un bouquet de persil plat…
[On joue…] 🐟 Joues de raies au plat.
Les joues de raies sont rares sur l’étal de de notre poissonnier… L’occasion de ressortir cette recette facile et gourmande. Nous avons simplement remplacé le persil par quelques petites câpres… [Retour de pêche!] 🐟 Joues de raie au plat. Avec gourmandise, C&V. Les Gourmands disent…Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu! Passionnés…
[Buffet froid!] 🍅 Tartare de tomates. Filet de canette fumé et grillé.
Nous croulons sous les tomates. Certaines termineront probablement en coulis. Ils feront notre bonheur les mois d’hiver. Pour l’heure, nous avions envie de cuisiner un tartare de tomates. Nous avons choisi des Noires de Crimée. Celles-ci sont douces et très charnues. Nous avons joué un peu du couteau pour les couper en petits dés. Nous…
[Câpres ou pas câpres?] 🌱Haricots Borlotti aux oignons nouveaux, aux anchois et aux agrumes.
Nous sommes à l’heure des souvenirs. La rentrée a sonné et, pour prolonger un peu cette « nonchalance » que caractérise les vacances, nous nous raccrochons à nos pensées. Un soir d’été, sur les bords du lac Majeur, nous avions dégusté une petite salade de haricots rouges. Ce célèbre haricot italien que l’on appelle Borlotti. Ce haricot…
🐟 Pomme de terre et thon fumé.
Il arrive souvent que nous soyons un peu large au niveau des quantités. Pour éviter de nourrir la poubelle, nous trouvons un moyen de valoriser l’ingrédient qui un moment allait devenir déchet. Nous avions cuisiné quelques pommes de terre en plus que nous avons préparées en salade. Pour cette recette, nous avons réalisé une sauce…
[Vite fait et bien fait!] Mini carpaccio de bresaola.
Allez hop! On fouille dans le réfrigérateur, on va bien trouver quelque chose à se mettre sous la dent! [Presque] déjà les verres tintent…et, l’idée d’un petit apéritif réconfort s’impose. Il nous reste quelques tranches de bresaola ; rescapés de notre raclette party. On improvise un mini carpaccio avec un filet d’huile d’olive, quelques copeaux…
[Bon sous tous rapports!] 🐟 Dos de cabillaud. Quinoa et sauce aux câpres.
Laissons de côté soupes et plats mijotés! Pour notre suggestion du jour, nous avons choisi une cuisson vapeur qui a l’avantage d’être rapide [compter 4 minutes max. pour un dos de cabillaud!] et, de mieux préserver les vitamines, les sels minéraux, les antioxydants et les nutriments [les températures de cuisson n’excèdent pas les 100°C]. Le…
[Objectif Detox!] Quinoa aux câpres, persil et citron.
Rongés par un peu de culpabilité, on voulait vous faire une suggestion plutôt Détox. Cette recette, nous l’avions découverte chez Emmanuel Renaut [le Flocon de Sel à Megève]. Nous avons tenté de la reproduire et, voici donc notre version de quinoa au citron, persil et câpres. En fait, tout est dans le titre…. Ingrédients…
Quinoa aux câpres, citron et persil.
Voici une suggestion tout en légèreté autour du quinoa. On soulignera que c’est un aliment sans gluten et, riche en protéines. Le quinoa se consomme comme une céréale. Il existe 3 variétés de quinoa : le blond, le rouge et le noir. Le quinoa à une saveur proche de la noix, de la noisette. La…