[Sortez les trompettes!] 🍄 Le boeuf et les champignons des bois.

On profite de quelques trompettes fraîches pour un petit plat. Quelques échalotes finement émincées que l’on fait revenir tout doucement dans un peu d’huile de pépin de raisin. On ajoute nos trompettes de la mort, on laisse cuire à feu doux. Nous privilégions au maximum les circuits courts. Même si nous savons qu’un moment donné…

[Jubilation!] 🍄 Petits bolets.

Une dose d’humidité, un léger redoux et, hop tous les espoirs sont permis pour la cueillette de champignons! Nous aimons parcourir les bois, se laisser enivrer par toutes ces odeurs, se frayer des passages au travers des arbres. Paniers et couteaux en main, armés de notre patience, les sens en éveil, on pénètre dans les…

[Après la cueillette!] 🍄 Girolles au vinaigre et estragon.

Tout d’abord. À l’affût du moindre champignon. Pourvu qu’il soit comestible! Si, par bonheur notre panier se garnit, on est loin d’en avoir terminé…le champignon n’attend pas sous peine de devenir rapidement un festin pour les vers! Après la cueillette… Il ne faut pas tarder à le nettoyer. On utilise un pinceau pour éliminer les résidus…

[Comme un grand chef!] 👨‍🍳 Bananes Frécinettes rôties aux morilles – Inspiration Régis et Jacques Marcon.

Cette recette fait partie d’une de nos découvertes culinaires. Nous avions eu la chance de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, véritables références en termes de cuisine autour du champignon! C’est ainsi que nous avions découvert ses brochettes de banane aux morilles. Nous avions envie de vous proposer notre version.       Ingrédients: 2…

🍄 Risotto au foie gras, aux cèpes, aux raisins et au sureau.

Souvenez-vous du défi Orange is Black! que nous avait lancé Frédérique sur son blog THECRAZYOVEN… Nous avions remporté un bon d’achat qui nous a permis de faire quelques emplettes chez Sud Corner. Cette épicerie fine en ligne propose un large choix de produits régionaux. Nous avions été intrigué par un sirop de fleurs de sureaux sauvages….

🎃 Potimarron. Risotto aux chanterelles grises, et émincé de volaille.

Tellement mis à l’honneur sur novembre au travers d’Halloween. Nous ne pouvions plus voir le potimarron…en cuisine! Si nous avions nous-même préparé quelques recettes…, il nous manquait une variation risotto; notre plat favori! Pour le potimarron, nous avons choisi de le conserver entier. Evidé de ses quelques graines, nous l’avons fait cuire à la vapeur. On obtient un…

Suprême de pintade et pieds de mouton.

« Promenons nous dans les bois…. » On ne peut s’empêcher de laisser trainer nos yeux avec l’espoir de trouver quelques champignons… Nous avons donc trouvé un peu par hasard quelques pieds de mouton. Ils se cuisinent comme la girolle à la poêle avec un peu de beurre. Ces champignons réduisent peu à la cuisson. Nous avions commandé…

🎃 Comme un parmentier de potimarron…

Cette nouvelle recette autour du potimarron flaire bon l’automne. Nous n’hésitons plus à piocher dans nos réserves de champignons – ici, quelques unes de nos chanterelles grises. Nous comptons bien ne pas rentrer bredouilles lors de nos prochaines balades dans les bois… Ingrédients: 1 potimarron Quelques champignons des bois. des chanterelles grises par exemple. Crème…

🎃 Potimarron au haddock et champignons des bois.

Voici une recette qui sent bon l’automne. Potimarron au haddock et champignons des bois. L’été est fini! A nous les plats mijotés… On conserve dans nos placards de petits pots remplis de champignons secs, que l’on a ramassés la saison passée et, que l’on a fait séchés. Ceux-ci nous permettent de patienter jusqu’aux prochaines cueillettes……