[Rejouer…] 🍄 Oeuf mollet et mousserons.

Nous aimons varier les plaisirs, changer de recettes. Mais certaines reviennent de temps à autre souvent lorsqu’elles nous ont laissé un très bon souvenir, parfois un sentiment d’inachevé ou, encore parce qu’elles sont intimement liées à des produits de saison. Le printemps est riche en ingrédients. Nous ne savons [presque] plus où donner de la…

[The last…] 🎃 Potimarron aux marrons et à la pintade.

Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les légumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profité de derniers potimarrons pour une dernière suggestion. Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la…

[Cuisine légère] 🎃 Poêlée de légumes et potimarron rôti.

L’appel des légumes se fait plus fort. Janvier s’inscrit sous le signe de la cuisine légère. Nous avons fait cuire au four un potimarron. Il prend une saveur et une texture particulières. Nous l’avons accompagné d’autres légumes d’hiver relevés d’un mélange d’épices Byriani [coriandre, cannelle, cardamome, cumin, gingembre, clou de girofle, paprika, curcuma,..]; un mélange…

[Parfum d’automne] 🍄 Rôti de porc et trompettes de la mort.

Nous ne manquerions pour rien au monde notre marché hebdomadaire. Chaque samedi, dans notre bonne ville de Vienne, se tient le second [ou troisième] marché de france. Une bonne partie de la ville se couvre d’étals; une véritable caverne d’Ali baba! S’y mêlent fripes, camelots, producteurs et revendeurs en tout genre. Au fil du temps,…

Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.

Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs. C’est presque toujours sur notre marché que nous construisons nos recettes. Après quelques conseils prodigués autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marché avec notre incontournable potimarron au haddock et…

Purée de céleri aux épices. Trompettes de la mort.

Les soirées sont fraîches et nous aspirons à déguster des veloutés et purées qui vous donnent l’impression de prendre une bonne dose de chaleur. Nous adorons le céleri rave. Nous le marie avec des viandes en sauce ou bien des poissons mais parfois aussi le consommer seul, un peu à la manière d’un velouté. Nous…

[Couleurs d’automne!] Velouté de potimarron. Trompettes de la mort!

Nous avons enfin trouvé quelques trompettes de la mort sur notre marché. Cet automne ne restera pas gravé dans nos mémoires, les champignons ne couraient décidément pas trop les bois…   Ingrédients: Potimarron Échalotes Poireau Curcuma Cumin un peu Gingembre en poudre Graines de coriandre Berlingot de crème de coco Quelques trompettes de la mort….

Velouté de topinambours et girolles boutons.

Nous raffolons du topinambour. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. Nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre. On reproche souvent au topinambour d’être peu digeste. Pour limiter les effets indésirables, il est conseiller d’ajouter des pommes de terre à la cuisson, du…

[Plat d’Automne!] Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises.

C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premières poussées de champignon font notre bonheur. Nous adorons cela. Place à une généreuse portion de jolies chanterelles grises fraîches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crème, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de boeuf que nous…

[Cueillette!] Girolles à la ciboulette.

Nous aimons flâner dans les bois à la recherche de champignons. Nous rentrons rarement bredouilles. Si, ce n’est les bras chargés, mais, au moins, avec de quoi faire un petit plat. Sur ce coup-là, je remercie Caroline! Car, avant de la connaître, mon panier était bien vide. Depuis que je « marche dans ses pas », je…

Poelée de mousserons et oeufs mollets.

Nous avons trouvé nos premiers mousserons sur le marché! Emilie  [Champign’Honnête] est présente chaque samedi matin sur notre marché. Elle propose tout un choix de champignons au fil des saisons : champignons frais, secs ou encore des poudres de champignons. Lorsque c’est la saison, elle propose aussi de l’ail des ours qui nous a particulièrement…

[Episode I] Dos de cabillaud. Crème au thym frais et morilles fraîches.

Commençons tout doucement, prenons-en seulement quelques unes…     Nous avons la chance d’avoir entre les mains quelques morilles fraîches. L’an passé, nous étions passé à côté de la saison. Nous étions un peu frustrés et, le temps est passé. Nous avions jeté notre dévolu sur d’autres ingrédients, sur d’autres recettes… Le printemps arrivant, nous…