Nous avons découvert depuis peu un nouvel artisan qui propose toutes sortes de poissons fumés en tranches ou en coeur de filet. La découpe d’un poisson fumé est une phase importante. N’avez-vous jamais dégusté un saumon fumé [ou autre poisson fumé] que le poissonnier découpe à la demande? Suivant l’aisance de l’artisan, le résultat peut-être bien…