Lorsqu’il fait chaud, nous nous contentons de repas légers. Nous aimons préparer de petites assiettes. Travailler autour d’un ingrédient mais aussi imaginer un petit chemin de dégustation. Cet été, fruits et légumes sont remplis de saveurs. Ils n’ont presque pas besoin d’être accommodés ou subtilement assaisonnés. Nous vous proposons une petite série d’assiettes qui auront…
Étiquette : Courgette
[Fin de saison…] 🥒🥣 Velouté de courgettes et chorizo.
Avant de quitter définitivement les légumes d’été, nous profitons d’un dernier velouté de courgettes. Nous avons choisi de le relever avec quelques fines tranches de chorizo de boeuf que nous avons fait légèrement poêlées. Ingrédients Courgettes 1 gros oignon 300 ml de bouillon de légumes Huile d’olive Poivre du moulin Quelques tranches de chorizo de…
[Bonne conscience] 🐟 🍋 🍃 🥒 Filet de rascasse. Ecrasé de courgettes aux épices. Huile acidulée au basilic.
Sans pour autant s’être engager dans d’intenables bonnes résolutions de rentrée, nous avons envie de cuisine légère. Nous tenons aussi à profiter avant que l’automne n’arrive des fruits et légumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein d’iode. Nous chargé dans notre panier…
[On progresse…] 🥒 🍃 Ballotine de volaille. Courgette et basilic. Jus corsé.
Nous sommes en mode création de recette. Lorsque nous cuisinons, nous n’aimons pas reproduire exactement la même assiette, nous aimons aussi tester certaines choses. Toutes ces tentatives ne sont pas couronnées de succès mais nous retirons de chacun de nos essais un petit enseignement qui nous permet, au minimum, de ne pas reproduire les mêmes…
[En route vers une recette…] 🥒 🟢 🐐 🌿Velouté glacé de courgettes. Chèvre frais et basilic.
Nous avons récemment découvert l’association basilic et courgette. Un accord intéressant. Nous avons réalisé un velouté glacé de courgettes que nous avons choisi d’accomoder de quelques petites quenelles de chèvres frais. Au moment du dressage, nous avons ajouté du basilic fraîchement ciselé. L’accord est là. La recette mériterait d’être un peu plus travaillée…à suivre. Ingrédients…
[On cuisine…] 🍆 🍅 🟢 Petits farcis et jus corsé.
Nous reprenons le chemin des fourneaux avec plein d’images et d’idées en tête pour enchanter notre assiette. Nous avions dégusté un plat de petits farcis, servi avec un jus de viande. Nous avons voulu nous en rapprocher. Même si cette version, nous laisse encore sur notre faim…notamment au niveau du jus, nous étions assez contents…
[Autour du vert…] 🟢🦆🍃 Filet de canard grillé. Vert jus etc.
Nous voilà de retour aux fourneaux…! Nous cherchions un moyen d’accompagner un filet de canard grillé. Le canard aime bien le sucre et l’acidité… Notre regard s’est arrêté sur une jolie tomate Green Zebra qui commençait à être la proie de petits insectes. Chez nous, les fruits sont interdits de réfrigérateur. Avec cette chaleur, il…
[Chaud ou froid!] 🥒 🥣 Crème de courgettes et Zaatar.
Crèmes et veloutés s’invitent généralement à notre table les mois d’hiver. A tort! Il existe de jolies recettes que l’on peut consommer aux beaux jours. Voici une suggestion que l’on pourra ressortir au plus fort de l’été pour la consommer glacée. En cuisine… Nous avons simplement fait revenir quelques courgettes avec une grosse échalote. Nous…
[Pour le reste…] 🟢 🥣 ♻️ Velouté de courgettes.
La fin d’une saison nous laisse un sentiment mitigé. Mêlé d’une relative tristesse qui nous fait regretter certains petits plats ou ingrédients qui ont tenu la vedette et, d’une toute aussi relative joie, que de voir arriver un plein de nouveautés et, de nouvelles idées de cuisiner. Tomates, concombres , courgettes ont rejoint les ingrédients…
[Fleur de courgette, groseilles,…] 🌼 Filet de thon et légumes du petits légumes du marché.
Nous avons bravé la chaleur pour rejoindre notre marché hebdomadaire. C’est un rendez-vous que nous ne manquerions pour rien au monde. À la belle saison, au printemps et en été, nos paniers débordent de fruits et légumes. Aujourd’hui, nous avons fait le plein de jeunes légumes. Tous très tendres. À croquer tels quels, en salade…
[Voir plus loin…] 🌼 Pickles de fleurs de courgettes.
Penser aux mois sombres, aux mois d’hiver…nous profitons des périodes d’abondance pour faire nos provisions de pickles. Sur notre marché, nous avons chargé dans notre panier de jolies courgettes fleurs. En cuisine… Nous en réservons quelques unes pour les préparer au vinaigre. Ingrédients: Pour 2 petits pots stérilisés*… 2 ou 3 petites courgettes bio et…
[Histoire simple…] 🥦 Fromage de brebis frais et légumes croquants.
C’est une histoire que nous avons du mal à situer, qui a tendance à se répéter. Les protagonistes ont ceci de commun qu’ils ne sont pas [très] motivés et, n’aspirent qu’à mettre les pieds sous la table; sans même lever le petit doigt, si ce n’est…qu’en claquant des doigts! Fin du conte de fées, fin…