On parle souvent du flexitarisme comme d’un végétarisme modéré. Cette définition nous dérange. Elle voudrait dire que nous sommes avant tout des végétariens. Et, qu’être flexitarien tendrait à penser que nous nous tolérons quelques écarts en consommant de temps à autre de la viande, ou encore du poisson. Notre nature profonde, qu’on le veuille ou…
Étiquette : Cuisson en cocotte
[Amateurs d’abats!][Inspiration Bernard Loiseau] Pavé de foie de veau en cocotte. Sauce aux échalotes et à l’estragon.
A notre grand desespoir, il est plutôt rare de trouver du foie de veau en pavé. Qu’ont-ils tous ces bouchers à vouloir découper tout en petits bouts. Nous avons essuyé plusieurs refus jusqu’à « pousser la porte » de la boucherie de Didier Massot (Halles Paul Bocuse – Lyon). Il faut dire qu’il s’agit d’un MOF. Boucher,…
[On y tient…] Poulet mijoté à la bière.
Une découverte récente pour nous: l’utilisation de la bière en cuisine. Nous avons remis le couvert avec notre recette de poulet mijoté à la bière. Les navets et les carottes primeurs ont remplacé les radis noirs et légumes d’automnes. Un régal… Détail de la recette en suivant ce lien… Avec gourmandise, C&V.
[Dernier clin d’oeil à l’automne!] Suprême de volaille à la bière.
Avec le printemps, nous sommes tentés de faire le vide dans nos placards. Histoire de faire un peu de place pour les remplir à nouveau. C’est ainsi qu’une bouteille de bière nous a donné l’idée de réaliser cette recette. Nous avons fait longuement mijoter un blanc de volaille avec quelques uns des derniers légumes d’automne….
[Plat de fête!] Rôti de pigeon aux champignons. Purée de potimarron.
Au risque de faire bondir nos amis végé-végano-etc, le pigeon est un met de choix. Sa chair est parfumée. Nous avons un mémoire un plat dégusté chez notre voisin Patrick Henriroux [La Pyramide à Vienne]: une tartine de Foie de Pigeon, Et brochettes de cuisses confites comme une Caillette ; un beau souvenir gourmand! Nous…
[Inspiration Bernard Loiseau] Pavé de foie de veau en cocotte.
Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc & Loïc…
Paupiette de porc. Derniers légumes d’hiver.
Aujourd’hui, nous avons sorti la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans… pour préparer simplement des paupiettes de porc que l’on a choisi de servir avec des carottes rouges et quelques fines tranches de céleri rave. La carotte rouge fait partie d’une des découvertes de cette année. Ce légume ancien rappelle un…
[Les fruits confits en folie!] Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
La préparation d’une recette engendre bien souvent chez nous de nouvelles idées. Dans le cadre d’un défi culinaire lancé par notre amie blogueuse Frédérique, THECRAZYOVEN, nous avions proposé une première suggestion autour de la poire et du roquefort. Nous voulions néanmoins aller plus loin! Nous nous sommes rappelés une recette qui nous avait charmé lors d’une agréable…
Caille rôtie aux raisins blancs. Endives braisées. Jus au pain d’épices.
Voici une nouvelle suggestion autour du raisin. La caille a une chair raffinée que l’on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson. Ingrédients: 1 caille par personne Huile de pépin de raisin (ou neutre) Quelques grains de raisins blancs 2 ou 3 endives 1 gousse d’ail par caille 1 ou…
