Une découverte récente pour nous: l’utilisation de la bière en cuisine. Nous avons remis le couvert avec notre recette de poulet mijoté à la bière. Les navets et les carottes primeurs ont remplacé les radis noirs et légumes d’automnes. Un régal… Détail de la recette en suivant ce lien… Avec gourmandise, C&V.
Étiquette : Cuisson en cocotte
[Dernier clin d’oeil à l’automne!] Suprême de volaille à la bière.
Avec le printemps, nous sommes tentés de faire le vide dans nos placards. Histoire de faire un peu de place pour les remplir à nouveau. C’est ainsi qu’une bouteille de bière nous a donné l’idée de réaliser cette recette. Nous avons fait longuement mijoter un blanc de volaille avec quelques uns des derniers légumes d’automne….
[Plat de fête!] Rôti de pigeon aux champignons. Purée de potimarron.
Au risque de faire bondir nos amis végé-végano-etc, le pigeon est un met de choix. Sa chair est parfumée. Nous avons un mémoire un plat dégusté chez notre voisin Patrick Henriroux [La Pyramide à Vienne]: une tartine de Foie de Pigeon, Et brochettes de cuisses confites comme une Caillette ; un beau souvenir gourmand! Nous…
[Les mijotés!] Râbles de lapin à la moutarde en cocotte.
Je pense que le temps se prête à un plat mijoté. Voici une recette que nous ressortons de notre grimoire. [Le format de rédaction a évolué ainsi que les prises de vue de nos recettes depuis…] La cuisson en cocotte conserve tout le moelleux à la viande. 3 râbles de lapin, badigeonnés de moutarde mis…
[Inspiration Bernard Loiseau] Pavé de foie de veau en cocotte.
Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc & Loïc…
Paupiette de porc. Derniers légumes d’hiver.
Aujourd’hui, nous avons sorti la célèbre cocotte en fonte orange qui faisait la « si bonne viande » dedans… pour préparer simplement des paupiettes de porc que l’on a choisi de servir avec des carottes rouges et quelques fines tranches de céleri rave. La carotte rouge fait partie d’une des découvertes de cette année. Ce légume ancien rappelle un…
Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.
Prenez quelques amandes ramenées du Portugal (Souto da Velha)…une cueillette miraculeuse de girolles du Velay…une petite idée de recette. Nous avons trouvé une manière gourmande de clore nos vacances. Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin. Ingrédients: Râbles de lapin (1 par personne) Huile d’olive (Souto da…
[Les fruits confits en folie!] Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
La préparation d’une recette engendre bien souvent chez nous de nouvelles idées. Dans le cadre d’un défi culinaire lancé par notre amie blogueuse Frédérique, THECRAZYOVEN, nous avions proposé une première suggestion autour de la poire et du roquefort. Nous voulions néanmoins aller plus loin! Nous nous sommes rappelés une recette qui nous avait charmé lors d’une agréable…
Caille rôtie aux raisins blancs. Endives braisées. Jus au pain d’épices.
Voici une nouvelle suggestion autour du raisin. La caille a une chair raffinée que l’on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson. Ingrédients: 1 caille par personne Huile de pépin de raisin (ou neutre) Quelques grains de raisins blancs 2 ou 3 endives 1 gousse d’ail par caille 1 ou…
[Les mijotés!] Râbles de lapin à la moutarde en cocotte.
La recette de ce soir… 3 râbles de lapin, badigeonnés de moutarde mis en cocotte. Saisir la viande 10 minutes puis rajouter un bouillon de volaille, une branche de thym. Couvrir. Saler, poivrer et placer au four. Laisser cuire 50 minutes en arrosant et retournant les morceaux de viandes dans le bouillon. Réserver la viande. Faire…
