Nous avions chargé dans notre panier de jolis suprêmes de pintade. La pintade est une volaille plus grasse qui a une chair plus parfumée. Nous avons choisi de l’accompagner d’un potimarron. Ce dernier fait notre régal une bonne partie de l’hiver. Une fois le premier coup de couteau donné pour fendre la peau épaisse, la…
Étiquette : Cuisson en cocotte
[On mijote…] 🥘 🧄 ⏲️ Souris d’agneau aux herbes confite au four.
Pas de doute, les premiers froids sont là! Nous avons troqué nos généreuses salades pour un plat longuement mijoté. Notre plus grande cocotte en fonte a repris du service… En cuisine… Nous avons fait longuement mijoter une souris d’agneau; sans oublier de l’accompagner de jolies pommes de terre ratte. Ingrédients: Pour 2 à 3 personnes…
[Sortons les cocottes…] 🥘 Filet mignon. Chanterelles Grises.
Notre cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts. Il y a des odeurs qui survivent aux années, qui restent ancrées au plus profond de nos mémoires. C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rôtie, j’ai une bouffée de souvenirs. « Tout commençait lorsque je passais le seuil de la porte…
[Pâques en cuisine] 🔔 Navarin d’agneau aux petits légumes de Printemps
Tradition oblige, l’agneau s’est invité à notre table pour les fêtes de Pâques! Nous avons eu quelques difficultés à trouver un peu d’agneau mais nous avons pu charger plusieurs morceaux: du collier, de la poitrine ou encore de l’épaule. Les 2 premiers sont davantage là pour donner de la saveur au plat car peu riches…
[Plat mijoté] 🥘 Daube et potimarron rôti.
Nous avons bravé la pluie. Nous ne manquerions pour rien au monde le marché du samedi matin. C’est pour nous un rendez vous hebdomadaire. Nous remplissons nos placards pour la semaine. Nous revenons toujours les bras chargés. Les légumes tiennent une bonne place. Tous sont de saison et, proposés par des producteurs locaux. Pas forcément…
[La tradition a du bon…] 🐑 Agneau de Pâques confit à l’ail nouveau. Pommes de terre nouvelles.
Même si nous ne consommons pas de la viande tous les jours, nous aimons la cuisiner. Pâques oblige, nous avons cuisiné de l’agneau. Celui-ci s’accommode bien d’épices. Nous ne saurons trop vous conseiller notre recette de souris d’agneau aux épices inspirée du regretté Joël Robuchon. Pour cette suggestion, nous avons profité de l’arrivée de l’ail…
[The last…] 🎃 Potimarron aux marrons et à la pintade.
Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les légumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profité de derniers potimarrons pour une dernière suggestion. Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la…
[Source de plaisir] 🐂 Rognon entier en cocotte. Sauce à l’estragon et grains de coriandre.
On parle souvent du flexitarisme comme d’un végétarisme modéré. Cette définition nous dérange. Elle voudrait dire que nous sommes avant tout des végétariens. Et, qu’être flexitarien tendrait à penser que nous nous tolérons quelques écarts en consommant de temps à autre de la viande, ou encore du poisson. Notre nature profonde, qu’on le veuille ou…
[Amateurs d’abats!][Inspiration Bernard Loiseau] 🐂 Pavé de foie de veau en cocotte. Sauce aux échalotes et à l’estragon.
A notre grand desespoir, il est plutôt rare de trouver du foie de veau en pavé. Qu’ont-ils tous ces bouchers à vouloir découper tout en petits bouts. Nous avons essuyé plusieurs refus jusqu’à « pousser la porte » de la boucherie de Didier Massot (Halles Paul Bocuse – Lyon). Il faut dire qu’il s’agit d’un MOF. Boucher,…
[On y tient…] 🥘 Poulet mijoté à la bière.
Une découverte récente pour nous: l’utilisation de la bière en cuisine. Nous avons remis le couvert avec notre recette de poulet mijoté à la bière. Les navets et les carottes primeurs ont remplacé les radis noirs et légumes d’automnes. Un régal… Détail de la recette en suivant ce lien… Avec gourmandise, C&V. Les Gourmands disent…Encore…
[Dernier clin d’oeil à l’automne!] 🥘 Suprême de volaille à la bière.
Avec le printemps, nous sommes tentés de faire le vide dans nos placards. Histoire de faire un peu de place pour les remplir à nouveau. C’est ainsi qu’une bouteille de bière nous a donné l’idée de réaliser cette recette. Nous avons fait longuement mijoter un blanc de volaille avec quelques uns des derniers légumes d’automne….
[Plat de fête!] 🐦 Rôti de pigeon aux champignons. Purée de potimarron.
Au risque de faire bondir nos amis végé-végano-etc, le pigeon est un met de choix. Sa chair est parfumée. Nous avons un mémoire un plat dégusté chez notre voisin Patrick Henriroux [La Pyramide à Vienne]: une tartine de Foie de Pigeon, Et brochettes de cuisses confites comme une Caillette ; un beau souvenir gourmand! Nous…