Nous avions l’humeur créative ce jour en cuisine, et l’envie de tester une nouvelle recette. Apporter un peu de nouveauté dans notre assiette est une préoccupation presque quotidienne. En cuisine… Nous avons préparé une crème à partir de cacao que nous avions ramené d’une de nos escapades en Guadeloupe. Nous étions ressorti les bras chargés…
Étiquette : Dos de cabillaud
[On teste…] 🐟🟢🌶️ Dos de cabillaud. Huile de pistache. Fenouil confit et en purée.
Nous cherchions une petite idée pour cuisiner un dos de cabillaud. Nous avions chargé dans notre panier de petits fenouils. C’est un légume que nous aimons consommer à la fois cru et cuit. En cuisine… Nous avons confit nos fenouils [entiers]. Avec les parties les plus ligneuses, nous avons réalisé une petite purée [rien ne…
[Fumé…][Inspiration Roellinger] 🐟 Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin.
Nous avons déniché une petite nouveauté chez Marc* notre saurisseur. Celui-ci tient boutique non loin de chez nous. Il propose dans sa boutique « Le Fumé des Gourmets »* tout un assortiment de poissons fumés qui font le bonheur de nos assiettes. Nous avons donc chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé. Nous aurions pu…
[Simple et léger…] 🐟 Dos de cabillaud vapeur. Huile de pistache. Premiers radis.
Alors que nous n’avons pas d’idée quant à la fin de cette période de confinement, nous nous organisons peu à peu. Nous parvenons, jusqu’à présent, à conserver une activité professionnelle à distance. Cette crise aura au moins permise de développer la cappacité de chacun d’apprendre à travailler à distance, à gagner en quelque sorte en…
[Léger…] 🐟 Dos de cabillaud vapeur. Poireaux et chanterelles grises.
Les champignons ont presque tous désertés l’étal de nos marchés.Au milieu des champignons secs, on trouve encore quelques champignons frais: des champignons de Paris ou encore des chanterelles grises.Ces dernières ne sont pas les plus savoureuses. Mais, cuisinées avec quelques poireaux, elles font délicieusement l’affaire. On choisit de les accommoder d’un poisson vapeur comme un…
[Terre et mer] 🍂 Dos de cabillaud. Légumes d’automne.
La cuisine est pour nous un terrain d’apprentissage et, de découverte. Préambule… Nous nous laissons guider par les saisons. N’y a-t-il pas que des avantages à cuisiner les ingrédients du moment? Ceux-ci sont à pleine maturité, donc plein de goûts et de saveurs. Et, comme ils sont relativement abondants, ils deviennent aussi plus abordables… moins…
[Les infusées…] 🐟 Dos de cabillaud. Crème à l’ail nouveau. Jeunes légumes.
Cuisiner à la vapeur n’empêche pas la réalisation d’une sauce gourmande.! Nous avions envie d’une sauce crémeuse aromatisée à l’ail. La saison de l’ail nouveau bât son plein. Plus doux que l’ail mature, il se consomme plus facilement cru. Il est aussi plus digeste. Nous avons fait infusé 2 ou 3 gousses dans de la…
[L’appel du light…] 🐟 Dos de cabillaud et fenouil. Huile au piment fumé de la Véra.
Début janvier. C’est chaque année la même chose, on se promet de ne piocher plus aucuns marrons glacés, plus aucuns chocolats… Même si le répit sera probablement de courte durée, on se plaît à cuisiner léger. Pour cette recette, nous avons préparé un dos de cabillaud et quelques bulbes de fenouil. Le tout cuit vapeur!…
[Healthy!] 🐟 Dos de cabillaud et radis noir.
Nous sommes ravis de retrouver notre compagnon healthy, le radis noir. Nous aimons son goût un peu fort et amer. Son croquant, lorsque nous le consommons cru. Le radis noir possède de nombreuses qualités. Bon pour la digestion, il aide aussi notre foie à se débarrasser des toxines. On lui reconnaît également des qualités antibactériennes,…
[Entre terre et mer!] 🐂 Dos de cabillaud. Sauce daube.
D’un plat à l’autre…Nous aimons cet enchaînement de recettes qui permet en fin de compte de ne jamais manger la même chose. Notre congélateur regorge de petites portions de sauces, de soupes,…qui peuvent venir accommoder poissons, volailles et pâtes en tout genre. Une démarche [Anti-Gaspi!] et, une recette Vite fait, et Bien fait! Pour cette…
[Bon sous tous rapports!] 🐟 Dos de cabillaud. Quinoa et sauce aux câpres.
Laissons de côté soupes et plats mijotés! Pour notre suggestion du jour, nous avons choisi une cuisson vapeur qui a l’avantage d’être rapide [compter 4 minutes max. pour un dos de cabillaud!] et, de mieux préserver les vitamines, les sels minéraux, les antioxydants et les nutriments [les températures de cuisson n’excèdent pas les 100°C]. Le…
[Episode I] 🐟 Dos de cabillaud. Crème au thym frais et morilles fraîches.
Commençons tout doucement, prenons-en seulement quelques unes… Nous avons la chance d’avoir entre les mains quelques morilles fraîches. L’an passé, nous étions passé à côté de la saison. Nous étions un peu frustrés et, le temps est passé. Nous avions jeté notre dévolu sur d’autres ingrédients, sur d’autres recettes… Le printemps arrivant, nous…