Aujourd’hui, jour de marché à l’approche de Noël. Sur l’étal de notre poissonnier, les Saint-Jacques deviennent moins accessibles, nous optons donc pour des joues de lotte plus abordables. De retour en cuisine, l’ébauche de notre recette prend forme. Quelques minutes plus tard, l’assiette est dressée, et c’est un régal, une combinaison gourmande de crème de…
Étiquette : Endive
[Chicon’mania] 🥣🥬🐟 Crème d’endives et joues de lotte.
L’endive est aussi bonne crue que cuite. Cuisinée en velouté, elle est un régal dont nous avons du mal à nous lasser.Chaque samedi, jour de marché, nous en remplissons notre panier.Notre petit producteur a eu la bonne idée de les proposer entières en motte, c’est-à-dire accompagnées de leurs racines. Une fois le nombre de pieds…