[Les mêmes ou presque!] Velouté d’endives au haddock.

On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.   Ingrédients: Pour 2…

Darioles de crevettes et avocat.

Voici un plat simple que nous vous avions déjà proposé dans le passé. Pour notre suggestion, nous avons choisi d’accompagner nos darioles de crevettes d’un guacamole. L’accord crevette et avocat n’est pas nouveau. C’est un classique! Ingrédients pour 6 darioles 250 g de crevettes roses fraîches (+ 12 crevettes pour le dressage). 3 jaunes d’œuf + 1…

Mini-choux au potimarron et aux épices.

Nous avions envie de réaliser une seconde version après un essai concluant de mini-choux au céleri et au cassis. Pour cette seconde tentative, nous avons choisi un légume d’automne: le potimarron. Voici le déroulé complet… Pour la pâte à choux… Ingrédients pour 20 petits choux: 50 g de lait entier 50 g de d’eau 60 g…

[Les mêmes ou presque!] Velouté d’endives au haddock.

On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.   Ingrédients: Pour 2…

[Anti-Gaspi!] Faux soufflé aux noix et comté.

Le reste d’une purée de pommes de terre auquel nous avons ajouté un oeuf et un peu de fromage râpé (Comté). On garnit de petits moules. On laisse cuire à 120°C au four pendant 20 minutes. On agrémente de quelques cerneaux de noix. On sert.     Avec gourmandise, C&V. Retrouver toutes nos suggestions [Anti-Gaspi!]…

[Anti-Gaspi!] En faire (tout) un flan!…

Nous avions mis la main sur 2 courgettes au fond de notre réfrigérateur… Plus très jolies pour les consommer crues et, de plus…quand les fruits et légumes ne sont plus de saison, nous avons du mal à les cuisiner! Pour éviter de passer par la case poubelle [ou compost], nous avons décidé d’en faire de…

[Un petit air d’automne!] Huîtres braisées et noix fraîches.

L’automne apporte son lot de nouveautés sur nos marchés. On retrouve un ostréiculteur du bassin de Thau. Il sera présent jusqu’à la fin du printemps tous les week-end pour nous proposer sa production d’huîtres de Bouzigues. Les premières noix font aussi leur apparition. Même si nous en consommons régulièrement, nous aimons les premières que l’on…

[Comme un grand chef!] Velouté d’asperges – Inspiration Joel Robuchon.

[Avec ces températures hivernales, nous ne sommes pas encore attirés par les belles salades. Il faut dire que les belles tomates ne sont pas encore là ou du moins manquent encore de saveurs, faute de l’indispensable soleil! On accepte volontiers de « déjeuner chaud »! Alors, une bonne soupe, cela ne se refuse pas! Avec quelques asperges…