[On a la côte!] 🐂 Côte de veau sauce estragon.

Pas encore lassés des barbecues? Faîtes chauffer les braises! Nous vous proposons de cuisiner une côte de veau à la manière d’une côte de boeuf. Demander à votre boucher une tranche épaisse [4 à 5 cm!]. La viande de veau étant moins parfumée, nous avons réalisée une sauce à base d’estragon et de quelques épices….

[Au choix…] 🐟 Lisettes au vin blanc.

Cette suggestion peut se consommer tiède ou bien froid. Certains n’aimant pas le poisson froid, cela vous donne le choix! La canicule s’est installée pour quelques jours, et on cherche la recette qui demandera le moins d’effort, et qui pourra apporter un peu de fraîcheur. Nous avons ramené du marché quelques petits maquereaux que l’on…

Tout rouge grillé…

Braver la chaleur…Maîtriser les braises… Et, faire cuire sans trop se fouler des suprêmes de volaille, une tomate et un poivron! On reste dans le rouge avec une pincée ou deux de piment d’Espelette. Petit impair…de l’estragon du jardin et une fine pluie de fleur de sel. Alléchés par les odeurs de viandes grillées… On…

Réflexe carnassier.

Il faut avouer qu’il nous arrive de succomber au réflexe primaire de carnassier. Mais comprenez-nous! L’idée du feu de bois, des effluves de la viande grillée, on ne peut pas toujours résister! Pour ce festin, nous avions choisi de jolies côtes de porc. Ok! Un morceau de bidoche n’a jamais été très glamour. On s’imagine déjà…

[Anti-Gaspi!] [C’est de saison!] ♻️ 100 % asperges.

Chouette encore des asperges… C’est vrai, qu’ici ou là, les recettes ne manquent pas! Normal, on est en plein dans la saison. Histoire de vous redire, encore et encore, qu’il faut consommer…de saison. Vous aurez tout loisir de vous bâfrer de tomates (etc!) quand elles seront à maturité. Choisir de belles asperges blanches, bien charnues….

🍄 Pièce de boeuf aux morilles.

Faute de morilles fraîches sous la main, nous avons pioché dans nos placards… La morille sèche est moins goûteuse mais aussi moins chère. Par accompagner ces quelques champignons, nous avons choisi de petits pavés de boeuf que nous ferons cuire sur la braise (1 à 2 minutes par face seulement!). Nous allons travailler les morilles…

[Nos Basiques!] La sauce à la moutarde et à l’estragon.

  Vous pouvez retrouver sur cette rubrique [Nos Basiques], toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Cette sauce sera parfaite pour accompagner une pièce de boeuf ou encore un rognon grillé.   Ingrédients: 2 échalotes 250 ml de vin blanc 200 ml de jus de veau 100 ml de crème épaisse 1 cuillère à café de…

🐙 Risotto aux encornets.

Nous avons tous des plats qui ont marqués notre enfance. Souvent, ils ne sont pas très compliqués. Le riz à la tomate fait parti de l’un d’eux. Pas plus basique, me direz-vous? Mais est-ce vraiment le plus important? Le plat préféré, c’est celui que nos parents préparent pour nous faire plaisir, pour nous donner un…

🦑 Encornets à la tomate – Riz basmati.

Retour sur notre recette d’encornets à la tomate. 🦑 Encornets à la tomate. Nous avons apporté quelques modifications en ajoutant à la purée de tomates une carotte ainsi quelques feuilles d’estragon. De petits détails qui font parfois beaucoup… C’est un plat simple à réaliser. Laisser mijoter 1 ou 2 heures à feu moyen sans laisser…

Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé. 

Le hareng fumé est très riche en oméga 3. Il s’accommode bien de quelques pommes de terre vapeur. La pomme de terre ratte a une chair ferme, très fine et un goût savoureux aux notes de noisettes. Nous avons choisi de vous le proposer sous une forme un peu « originale ». Ingrédients  Quelques rattes Hareng fumé Estragon…