On remet le couvert et, on revoit notre copie. Petit rappel, nous avions été franchement emballé à la table du Hameau Albert 1er par une suggestion préparée par Pierre Maillet de salade de lentilles… Notre première recette bien que gourmande ne nous donnait pas entière satisfaction. Nous lui avons fait subir quelques améliorations. Nous avons eu…
Étiquette : Estragon
[Un air de fête!] 🍃 Lentilles à l’huile de truffe et à l’estragon. Dés de canette fumée.
Nos escapades gourmandes nous donnent pleins d’idées en cuisine. Nous avons récemment partagé la table de Pierre Maillet pour un repas qui a marqué nos palais. Nous avons dégusté un foie gras poêlé accompagné d’une salade de lentilles de compétition à faire rougir belle-maman jusqu’alors détentrice de la recette coup de cœur! Dans cette salade…
👨🏼🍳 Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.
Il nous en fallait pas plus pour nous donner envie de refaire une de nos recettes fétiches. Nous attendions que les premiers froids soient de retour pour mijoter à nouveau abats, rognons,… Nous sommes amateurs d’abats [avec modération]! Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous de sympathiques tripiers charcutiers (La Triperie Avenel…
[On a la côte!] 🐂 Côte de veau sauce estragon.
Pas encore lassés des barbecues? Faîtes chauffer les braises! Nous vous proposons de cuisiner une côte de veau à la manière d’une côte de boeuf. Demander à votre boucher une tranche épaisse [4 à 5 cm!]. La viande de veau étant moins parfumée, nous avons réalisée une sauce à base d’estragon et de quelques épices….
[Au choix…] 🐟 Lisettes au vin blanc.
Cette suggestion peut se consommer tiède ou bien froid. Certains n’aimant pas le poisson froid, cela vous donne le choix! La canicule s’est installée pour quelques jours, et on cherche la recette qui demandera le moins d’effort, et qui pourra apporter un peu de fraîcheur. Nous avons ramené du marché quelques petits maquereaux que l’on…
[Épisode III] [Inspiration Anne-Sophie Pic] 🍄 Morilles fraîches. Crème à l’estragon et parmesan.
Nous aimons aller chercher auprès des Grands des idées de recettes. Nous avons pour cette suggestion piocher un peu d’inspiration auprès de la célèbre chef étoilée Anne-Sophie Pic. nous aimons sa manière d’aborder la cuisine autour des produits de son terroir et ses assiettes sont teintées de féminité. Pour ces morilles fraîches cueillies dans la…
Tout rouge grillé…
Braver la chaleur…Maîtriser les braises… Et, faire cuire sans trop se fouler des suprêmes de volaille, une tomate et un poivron! On reste dans le rouge avec une pincée ou deux de piment d’Espelette. Petit impair…de l’estragon du jardin et une fine pluie de fleur de sel. Alléchés par les odeurs de viandes grillées… On…
Réflexe carnassier.
Il faut avouer qu’il nous arrive de succomber au réflexe primaire de carnassier. Mais comprenez-nous! L’idée du feu de bois, des effluves de la viande grillée, on ne peut pas toujours résister! Pour ce festin, nous avions choisi de jolies côtes de porc. Ok! Un morceau de bidoche n’a jamais été très glamour. On s’imagine déjà…
[Anti-Gaspi!] [C’est de saison!] ♻️ 100 % asperges.
Chouette encore des asperges… C’est vrai, qu’ici ou là, les recettes ne manquent pas! Normal, on est en plein dans la saison. Histoire de vous redire, encore et encore, qu’il faut consommer…de saison. Vous aurez tout loisir de vous bâfrer de tomates (etc!) quand elles seront à maturité. Choisir de belles asperges blanches, bien charnues….
🍄 Pièce de boeuf aux morilles.
Faute de morilles fraîches sous la main, nous avons pioché dans nos placards… La morille sèche est moins goûteuse mais aussi moins chère. Par accompagner ces quelques champignons, nous avons choisi de petits pavés de boeuf que nous ferons cuire sur la braise (1 à 2 minutes par face seulement!). Nous allons travailler les morilles…
[Nos Basiques!] La sauce à la moutarde et à l’estragon.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique [Nos Basiques], toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Cette sauce sera parfaite pour accompagner une pièce de boeuf ou encore un rognon grillé. Ingrédients: 2 échalotes 250 ml de vin blanc 200 ml de jus de veau 100 ml de crème épaisse 1 cuillère à café de…
👨🍳 Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.
Nous sommes amateurs d’abats…avec modération! Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous de sympathiques tripiers charcutiers (La Triperie Avenel – Vienne). Nous attendions que les premiers froids soient de retour pour nous pencher sur notre suggestion. Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse. Nous sommes amateurs d’abats…Le…