[Sur le grill 🔥 🟠 ] Échine de porc grillée. Carottes raisins et safran.

Sortons les barbecues ! Jour de marché, nous avons chargé dans notre panier de quoi taquiner les flammes: 2 belles pièces d’échine de porc. Pour accompagner notre viande grillée, nous avons choisi de préparer des carottes parfumées au safran et accompagné de raisins secs. Ingrédients Carottes multicolores Raisins secs Sirop de safran* Fleur de sel…

[Mixologie] Notre Gin Basil Smash 🍸🍃

Le basilic s’invite aujourd’hui dans un cocktail. Le basilic a un parfum et une saveur bien particulière. Il en existe plusieurs variétés. Chacune ayant ses caractéristiques uniques. Mais en général, on l’apprécie pour son arôme doux, légèrement sucré et légèrement épicé. Nous apprécions également sa couleur verte [même s’il existe des variétés aux couleurs pourpres]….

🥒🍲 Crème de courgettes et persil – Chorizo grillé.

La courgette est un légume qui nous accompagne tout au long de l’été. Nous aimons la consommer cru ou bien cuisinée en velouté. Nous avons préparé une crème de courgettes avec du persil. On fait mijoter (20 minutes) les courgettes coupées en dés dans un bouillon de légumes. On mixe finement. On prend soin de…

🥛🌾  Petit épeautre aux légumes d’été. Lait d’amandes aux épices.

Nous souhaitions rester dans l’idée de proposer, avec chacune de nos assiettes, un « petit truc » à boire [qui change de l’accord classique mets et vin…]. Aussi, nous avons choisi de préparer un lait d’amandes aux épices pour accompagner un petit épeautre accommodé de petits légumes d’été. Le petit épeautre est une variété ancienne…

[Ces aliments qui vous veulent du bien…] 🥕 Pickles de carottes.

Les jeunes légumes inondent les étals de nos petits producteurs. Oignon nouveau, ail nouveau,  baby courgette, radis, carotte… sont délicieux à consommer crus; presque tels quels avec un filet d’huile d’olive et, une pointe d’acidité apportée, par exemple, par un jus de citron ou encore un vinaigre plus ou moins parfumé. L’arrivée des jeunes légumes…

[Le temps des cerises.] 🍒 Pickles de griottes.

Cette année, les griottes sont abondantes chez notre petit producteur. Elles ont été épargnées par la grêle. Notre petit producteur a pris l’initiative de nous en mettre de côté. Nous avons  donc multiplié les pots de cerises préparés au vinaigre. Nous nous étions inspirés d’une suggestion d’Anne-Sophie Pic qui est devenue notre recette de référence….

[Sans raison…] 🍓 Pavlova aux fraises et gelée de fleurs de sureau.

Raison mise à part, nous profitons pleinement des fruits du printemps Les fraises ont envahi les étals de nos petits producteurs. À présent que notre marché a repris ses droits, nous chargeons notre kilo de fraises. Un kilo bien trop vite englouti. La fraise est un produit fragile qui ne supporte que très difficilement un…

🇮🇹 🍄 🌾  [Comme un] Risotto de petit épeautre aux mousserons.

Lorsqu’on parle d’épeautre, on désigne souvent le grand épeautre. Ces 2 variétés sont cousines du blé. Le grand épeautre est assez proche d’un blé tendre en terme de qualité nutritionnelle [riche en gluten] ou du rendement de culture. On l’utilise pour la préparation de pain et divers gâteaux. Le petit épeautre quant à lui a…

[Pasta 🍝  !] 🌿  Spaghetti au pesto de roquette.

Vite fait, bien fait! Un petit bouquet de roquette, quelques gousses d’ail, un peu d’huile d’olive, du parmesan fraîchement râpé et,…c’est joué! Ingrédients: Spaghetti [200 g par personne] 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de roquette 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre du moulin 1 poignée d’amandes torréfiées 1 morceau de…

[Place au printemps 🌸!] 🍝 Spaghetti aux petits artichauts. 

Dans quelques semaines, les légumes primeurs auront envahi les étals de nos petits producteurs. Rangés potimarrons, butternut et choux en tout genre. Chez nous, les petits artichauts violets annoncent les beaux jours. Place au printemps. En cuisine… Nous choisissons de d’accompagner notre premier bouquet de petits artichauts d’un plat de pâtes. Ingrédients: 1 bouquet d’artichauts…