Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande,…
Étiquette : Fenouil
[What else?] Risotto au fenouil et noix de Saint-Jacques fumées.
Quoi de plus normal de terminer cette année gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats préférés. L’année passée, nous avions découvert la noix de Saint-Jacques fumée grâce à l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets ». Même si elle supporte un aller retour à la poêle,…
[Simple & gourmand!] Queue lotte et fenouil.
Simplissime, légère et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette. La lotte [ou baudroie, si vous préférez!] est un poisson à la chair ferme. Nous la cuisinons généralement au four piquée d’ail et, arrosée d’huile d’olive. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné de fenouil; l’allier idéal des poissons et, de quelques olives noires. La…
[Noël is back!][Light] Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
Histoire de rester dans le thème du fenouil et de l’olive noire, nous avions envie de ressortir cette recette que nous vous avions déjà proposée, il y a quelques temps…mettant en scène le Saint-Pierre. Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire…
[Simplissime!] Sandwiches de fenouil et pâte d’olives noires.
Une suggestion light parce que légèreté peut rimer avec gourmandise. Pour cette recette, nous avons choisi de gros fenouils que nous avons lavés et coupés en tranches épaisses. Nous les avons faites cuire [à couvert] dans une casserole avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Cuisson terminée, nous avons réalisé de petits…
[Gourmands et pressés…] Fenouil détox aux amandes et poire confite.
En mode Détox et pressé, nous vous proposons cette petite assiette autour du fenouil. Nous aimons consommer le fenouil autant cru que cuit. Lorsque nous avons sous la main de jeunes bulbes fins et peu charnus, nous les éminçons finement pour en faire une salade. Nous avons utlisé un vinaigre blanc de Banyuls. Quelques amandes…
[Test Produit][Crème de chèvre] Wok de légumes de Printemps au haddock et au chèvre
Nous sommes de gros consommateurs d’huile d’olive et de crèmes. Ces dernières s’invitent dans nos recettes de plats mijotés et de manière incontournable pour la réalisation de nos crèmes chantilly. Pour la crème, nous oublions les versions allégées. Le gras donne plus de profondeur à un plat. Il est en quelque sorte le messager des…
[Retour de pêche!] Daurade grillée. Huile au citron et coriandre. Gros fenouils.
Retour de pêche ou plutôt de marché pour nous. Lors de notre récent séjour au pays basque, nous avons renoué avec les plats de poissons grillés. Nous avons quelques souvenirs ancrés dans nos papilles que l’on tente parfois d’approcher sur notre petit barbecue. Nous avions chargé dans notre panier une daurade, tout juste adaptée à…
[Retour aux fourneaux!] Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron.
Une nouvelle suggestion de risotto autour des langoustines. En général, nous les cuisinons soit avec des épices comme le curcuma ou encore, avec de l’encre de seiche. Pour cette recette, nous avons profité d’un des premiers bouquets de ciboulette trouvé sur notre marché. Entre nuages et soleil…entre les derniers légumes d’automne et ceux qui annoncent…
[Cru & Cuit!] Risotto aux fenouils.
Le risotto n’a plus de secret pour nous, ou plutôt nous avons trouvé la recette qui nous convient. Il faut un peu de temps [mais pas trop!]; suffisamment pour laisser au grain de riz le temps de libérer son amidon. C’est ce qui donnera tout le crèmeux au risotto. Ce n’est pas sûrement l’ajout de…
[Douce crème!] Crème brûlée mascarpone au fenouil et curry.
Et, voilà que nous avons une idée…mais avant de vous confier notre dernière réalisation, nous revenons sur notre délicieuse recette de Crème brûlée au fenouil et au curry. La recette est simple. Ingrédients pour 2 personnes: 2 petits fenouils 2 jaunes d’oeuf 200 ml de crème liquide au mascarpone (le mascarpone apporte plus de…
[Au four!] Filet de bar de ligne. Purée de fenouil.
Tout en passant en revue l’étal de notre poissonnier, nous nous sommes rappelés une recette de bar grillé que nous avions préparé au barbecue. Il n’y a pas à dire cuire un poisson n’a pas son pareil. La cuisson autour de l’arête empêche à la chair de trop se dessécher. Dans un autre registre, il…