Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est…
Étiquette : Fenouil
[Notre part de rêve…] 🐟 Pavé de truite et fenouil.
Nous avions une petite idée qui nous trottait en tête, depuis quelques temps. Ce fameux sentiment, un peu particulier, qui nous anime et, qui nous pousse à ne jamais reproduire la même recette. C’est un état plaisant. Bien sûr, il nous arrive [souvent] d’être rattrapés par la réalité. On ne parvient pas toujours à réduire…
[Gourmandise et légèreté…] 🐟 Queue de lotte au vinaigre. Purée au fenouil. Olives de Nyons.
Voici une de nos recettes fétiches autour de la lotte! La lotte est un poisson à la chair ferme. Nous cuisinons généralement ses joues [un peu comme des noix de Saint-Jacques] ou encore sa queue [la présence de l’arête dorsale caudale permet à la chair de moins se dessécher au cours de la cuisson]. Nous…
[Canaille…] ♨️ Saucisson forestier. Purée de fenouil.
Certains plats sont moins glamours que d’autres. Ils ne sont pas moins gourmands pour autant. Sans être de gros amateurs de charcuterie, nous aimons de temps à autre en consommer. Tout comme la viande ou le poisson, elle ne s’invite pas forcément à notre table. Le secret d’une bonne alimentation est une alimentation équilibrée et…
[Le bon morceau…] 🐟 Thon mi-cuit. Fenouil braisé. Sauce soja et agrumes.
Nos recettes ont généralement un fil conducteur. On retrouve souvent un ingrédient que l’on a utilisé dans une suggestion précédente. Ce n’est pas toujours le fait du hasard. D’une part, parce ce que nous adoptons une démarche de plus en plus éco responsable en évitant de jeter les restes. Ces derniers peuvent être le départ…
[Rapide et gourmand] 🥬 Salade de fenouils aux fruits secs.
Faire mentir le temps…ou, comment la gourmandise n’est pas seulement réservée à ceux qui en ont [du temps]! Nous n’aimons pas forcément passer du temps en cuisine. « En perdre » serait plus exact! À y réfléchir lorsque vous avez le sentiment d’avoir accompli votre mission, sorti une belle assiette…le temps que vous avez mis n’est plus…
[2 cuissons] 🐓 Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.
Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande,…
[What else?] 🇮🇹 Risotto au fenouil et noix de Saint-Jacques fumées.
Quoi de plus normal de terminer cette année gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats préférés. L’année passée, nous avions découvert la noix de Saint-Jacques fumée grâce à l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets ». Même si elle supporte un aller retour à la poêle,…
[Simple & gourmand!] 🐟 Queue lotte et fenouil.
Simplissime, légère et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette. La lotte [ou baudroie, si vous préférez!] est un poisson à la chair ferme. Nous la cuisinons généralement au four piquée d’ail et, arrosée d’huile d’olive. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné de fenouil; l’allier idéal des poissons et, de quelques olives noires. La…
[Noël is back!][Light] 🎄 Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
Histoire de rester dans le thème du fenouil et de l’olive noire, nous avions envie de ressortir cette recette que nous vous avions déjà proposée, il y a quelques temps…mettant en scène le Saint-Pierre. Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire…
[Simplissime!] 🥪 Sandwiches de fenouil et pâte d’olives noires.
Une suggestion light parce que légèreté peut rimer avec gourmandise. Pour cette recette, nous avons choisi de gros fenouils que nous avons lavés et coupés en tranches épaisses. Nous les avons faites cuire [à couvert] dans une casserole avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Cuisson terminée, nous avons réalisé de petits…
[Gourmands et pressés…] 🍐 Fenouil détox aux amandes et poire confite.
En mode Détox et pressé, nous vous proposons cette petite assiette autour du fenouil. Nous aimons consommer le fenouil autant cru que cuit. Lorsque nous avons sous la main de jeunes bulbes fins et peu charnus, nous les éminçons finement pour en faire une salade. Nous avons utlisé un vinaigre blanc de Banyuls. Quelques amandes…