[Canaille…] ♨️ Saucisson forestier. Purée de fenouil.

Certains plats sont moins glamours que d’autres. Ils ne sont pas moins gourmands pour autant. Sans être de gros amateurs de charcuterie, nous aimons de temps à autre en consommer. Tout comme la viande ou le poisson, elle ne s’invite pas forcément à notre table. Le secret d’une bonne alimentation est une alimentation équilibrée et…

[Le bon morceau…] 🐟 Thon mi-cuit. Fenouil braisé. Sauce soja et agrumes.

Nos recettes ont généralement un fil conducteur. On retrouve souvent un ingrédient que l’on a utilisé dans une suggestion précédente. Ce n’est pas toujours le fait du hasard. D’une part, parce ce que nous adoptons une démarche de  plus en plus éco responsable en évitant de jeter les restes. Ces derniers peuvent être le départ…

[Rapide et gourmand] 🥬 Salade de fenouils aux fruits secs.

Faire mentir le temps…ou, comment la gourmandise n’est pas seulement réservée à ceux qui en ont [du temps]! Nous n’aimons pas forcément passer du temps en cuisine. « En perdre » serait plus exact! À y réfléchir lorsque vous avez le sentiment d’avoir accompli votre mission, sorti une belle assiette…le temps que vous avez mis n’est plus…

[2 cuissons] 🐓 Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.

Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande,…

[What else?] 🇮🇹 Risotto au fenouil et noix de Saint-Jacques fumées.

Quoi de plus normal de terminer cette année gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats préférés. L’année passée, nous avions découvert la noix de Saint-Jacques fumée grâce à l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets ». Même si elle supporte un aller retour à la poêle,…

[Simple & gourmand!] 🐟 Queue lotte et fenouil.

Simplissime, légère et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette. La lotte [ou baudroie, si vous préférez!] est un poisson à la chair ferme. Nous la cuisinons généralement au four piquée d’ail et, arrosée d’huile d’olive. Pour cette suggestion, nous l’avons accompagné de fenouil; l’allier idéal des poissons et, de quelques olives noires. La…

[Simplissime!] 🥪 Sandwiches de fenouil et pâte d’olives noires.

Une suggestion light parce que légèreté peut rimer avec gourmandise. Pour cette recette, nous avons choisi de gros fenouils que nous avons lavés et coupés en tranches épaisses. Nous les avons faites cuire [à couvert] dans une casserole avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Cuisson terminée, nous avons réalisé de petits…

[Retour aux fourneaux!] 🦐 Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron.

Une nouvelle suggestion de risotto autour des langoustines. En général, nous les cuisinons soit avec des épices comme le curcuma ou encore, avec de l’encre de seiche. Pour cette recette, nous avons profité d’un des premiers bouquets de ciboulette trouvé sur notre marché. Entre nuages et soleil…entre les derniers légumes d’automne et ceux qui annoncent…