Un petit air d’automne soufflait aujourd’hui au déjeuner. Un peu plus tôt, nous avions chargé dans notre panier nos premières châtaignes [énormes!], nos premières noix fraîches, quelques cèpes, des figues violettes et autres fruits de saison. Sur le chemin du retour de notre marché hebdomadaire, nous construisions déjà notre idée de recette. C’est bien souvent…
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[Petit truc] 🍾🧀 Bouchon de chèvre et fruits d’automne.
Il y a bien longtemps que nous avons abandonné les tristes cacahuètes et lespâles biscuits pour nos petits apéro. Entre dîner et repas, le fromage s’invite bien souvent, chez nous, au moment de l’apéritif! C’est une tendance nouvelle qui gagne de plus en plus adeptes. Pas vous? Le sacro-saint plateau de fromages a en effet…
[On y est…] 🦃 Pintade chaponnée. Légumes d’hiver. Sauce suprême à la truffe.
Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prêter à des lendemains plus light… Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnée. Cette dernière…
[Fruits d’automne] 🦆 Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.
S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver…
[Couleurs d’automne !] 🍁 Salade aux fruits d’automne et cèpes.
Nous aimons construire nos salades avec les ingrédients de saison. Pour cette suggestion, nous avons composé un mélange avec quelques feuilles de roquette, de moutarde rouge, de pousses d’épinards,… Nous avons ajouté quelques grains de raisin muscat, quelques figues fraîches [pour nous, probablement les dernières!], des noix fraîches et quelques petits cèpes crus coupés en…
[Re]sortons les barbecues. 🔥 Suprême de volaille. Sauce au bleu. Figues fraîches.
Nous n’arrivons pas à nous détourner des figues. Il faut dire que la période est si courte. Nous avons fait la razzia sur l’étal de notre petit producteur. Elles s’invitent dans une de nos nouvelles recettes en venant apporter une petite touche automnale à un suprême de volaille grillé et, une sauce au bleu. Nous…
[On remet le couvert…] 🍷 Panna cotta au vin rouge épicé. Figues fraîches.
Dans notre précédente recette, autour de la panna cotta et de la figue, nous avions redonné un intérêt gourmand à un vin épicé qui ne valait pas la peine d’être cité tel quel. Nous avons voulu reproduire notre recette en prenant cette fois-ci un vin rouge [aussi sans grand intérêt!] et, quelques figues vertes. Ces…
[Tout n’est que gourmandise…] 🍂 Panna Cotta, figues rôties et vin épicé.
Le choix d’un vin en cuisine a son importance. Il arrive parfois, lorsque nous n’avons pas eu la main heureuse, de réserver les bouteilles décevantes pour la réalisation de recettes. Nous avons connu une série malheureuse au milieu de laquelle on trouve un vin blanc épicé. Avec l’arrivée des premières figues, nous avons multiplié les…
[Préférences…] 🥖 Tartines de tomate, mozzarella et figues fraîches.
Au détour d’une escapade gourmande en Auvergne, nous étions rentré les bras chargés d’un gros pain à la mie bien fournie et, à la croûte épaisse et craquante. Ce dernier a été vite négocié. Le bon pain… Depuis, c’est le drame! Nous ne trouvons plus, autour de chez nous, de pains à notre convenance. Sans…
[Entre 2…] 🍅 Tomate mozzarella et figues fraîche.
Avec l’arrivée de l’automne, on se prépare à laisser de côté tomates et mozzarella qui nous ont régalés au plus fort de l’été. La figue est un des fruits qui marque l’arrivée de l’automne. On la trouve sur l’étal des marchés à partir de la fin août ou début septembre. Sa saison est si courte…
[C’est de saison…] 🍂 Les figues.
Nous avions chargé dans notre panier les premières figues. La figue marque la fin de l’été et, le début de l’automne. Sa saison est courte, il faut en profiter. Nous adorons la consommer telle quelle. Mais, nous avons eu envie de tester quelques recettes. Comme des pickles de figues dont nous vous dévoilerons la recette…
🐂 Foie de veau aux figues et aux raisins.
Nous profitons des dernières figues de notre figuier. Ce sont les meilleures puisque les dernières et, surtout celles de notre arbre. Nous les avons poêlées simplement avec quelques grains de raisins. Nous les cuisinons avec une tranche de foie de veau. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un boucher tripier qui…