S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver…
Étiquette : Filet de canard
[Envies…] 🍅 Carpaccio de tomates multicolores au vinaigre. Filet de canette grillé.
Nous avons réussi avec cette recette à réunir notre envie de tomates et, de viande grillée. De retour d’un périple en Italie [un petit tour sur notre compte instagram si cela vous dit…], nous avons repris nos bonnes habitudes et, le chemin de notre marché de petits producteurs. Nous avions sérieusement envie de viande grillée…
[Prémisses d’automne…] 🦆 Filet de canette aux figues et raisins muscat.
Étrange, ce sentiment de vouloir basculer ses papilles en automne. Il est vrai que nous nous sommes gavés de salades en tout genre. Le four était d’ailleurs en berne une bonne partie de l’été…canicule oblige! Ceci dit, nous avons une nouvelle fois rempli notre panier. Nous ne manquerions pour rien au monde ce rendez-vous hebdomadaire…
[On se réchauffe!] 🦆 Velouté de potimarron rôti. Filet de canard grillé.
Même si notre recette a fait mouche, nous aimons explorer d’autres possibilités; jouer sur les modes de cuissons , les épices,… Pour cette suggestion, nous voulions cuisiner le potimarron [simplement] en velouté. En général, lorsque nous faisons un velouté, nous ajoutons de la crème fraîche ou bien une crème de coco pour apporter une onctuosité….
🦆 Filet de canette grillé. Potimarron rôti.
Les potimarrons se font plus rares sur nos marchés. Nous en avons finalement trouvé quelques spécimens car nous aimerions avant que le printemps arrive tester encore quelques recettes. Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable…
[Sucré & Salé!] Figues rôties et filet de canette.
Les premières figues arrivent sur l’étal de nos petits producteurs. Nous saisissons l’occasion pour vous proposer une petite suggestion. Figues rôties et filet de canette. Ingrédients: Pour 2 personnes 4 figues Le zeste d’une orange Fève tonka Piment d’Espelette. 1 filet de canette (Maison Alvès – Sandrine & David à Revel-Tourdan ) La recette: Pour la préparation…
[Promenons-nous dans les bois!] Filet de canette. Pickles de myrtilles et girolles.
Pour cette suggestion, nous avions envie de cuisiner les fruits de notre cueillette. Au coeur de l’été, nous avions eu la chance de tomber sur des nuées de girolles. Si, nous avions utilisés les plus gros spécimen pour cette recette: Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin. Nous avions…
Nous avons défié la pluie! Filets de canette et petits trucs au vinaigre.
Malgré les premières gouttes de pluie, le baromètre restait optimiste, préférant prévoir du soleil plutôt que le mauvais temps. C’est décidé, aujourd’hui, nous défions à nouveau les Dieux de la pluie en lançant notre barbecue. Le matin, en se faufilant (encore!) au travers des gouttes, nous avions salivé sur de beaux filets de canette. Ce n’est…
La Maison Carrier (retour à) – Stéphane Gassot (Chamonix) « MMMM ».
Nous ne pouvions rester sur un avis mitigé puisqu’auparavant nous n’avions jamais été déçus… Nous avons donc profité d’un nouveau séjour sur Chamonix pour y dîner. L’accueil est souriant. La salle est chaleureuse. Peut-être un peu trop de tables, à notre goût! Certains endroits sont moins plaisants. Il faut bien contenter les nombreuses demandes de…