[Sur le grill] 🦆 🔥 🍇 Filet de canard grillé. Endives braisées. Raisins confits.

Notre petit producteur, qui a fait sensation toute la saison avec ses tables d’endives, nous a confié que nous n’en avions plus que pour quelques semaines. Il faut bien laisser arriver les légumes primeurs. Même si certains pointent déjà leur nez (asperges, pommes de terre nouvelles,…), nous profitons encore des légumes d’hiver. Les prix s’envolent…

[Petite touche!] 🦆 Pâte de pruneaux et filet de canette grillé.

La cuisine est souvent histoire de détail, de petites touches. La période de confinement ne nous empêche pas d’avoir accès à notre barbecue. Nous avons fait griller un filet de canette. La canette est plus tendre que le canard. Nous cherchions une petite idée pour l’accommoder simplement et, avons pensé à une purée de pruneaux…

[Fruits d’automne] 🦆 Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.

S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver…

[Prémisses d’automne…] 🦆 Filet de canette aux figues et raisins muscat.

Étrange, ce sentiment de vouloir basculer ses papilles en automne. Il est vrai que nous nous sommes gavés de salades en tout genre. Le four était d’ailleurs en berne une bonne partie de l’été…canicule oblige! Ceci dit, nous avons une nouvelle fois rempli notre panier. Nous ne manquerions pour rien au monde ce rendez-vous hebdomadaire…

[On se réchauffe!] 🦆 Velouté de potimarron rôti. Filet de canard grillé.

Même si notre recette a fait mouche, nous aimons explorer d’autres possibilités; jouer sur les modes de cuissons , les épices,… Pour cette suggestion, nous voulions cuisiner le potimarron [simplement] en velouté. En général, lorsque nous faisons un velouté, nous ajoutons de la crème fraîche ou bien une crème de coco pour apporter une onctuosité….