[Rochebaronette] 🧀 🔵 ♨️ Tartiflette au haddock et Rochebaron®

Un ingrédient n’a de valeur que par son usage. Il peut, bien sûr, être apprécié seul. Mais il ne prend de valeur qu’à partir du moment où il est confronté à d’autres. Il doit alors trouver sa place. Second rôle? Pas forcément, c’est plus une histoire d’harmonie. Choisi par « us et coutumes », par défaut, substitué…

[Fromages] Le Parthenay cendré.

Un fromage caprin au lait cru gras moelleux sans croûte, comme on les aime. Un fromage à la pâte blanche nacrée…. Le fromage est posé sur une feuille de châtaignier lorsqu’il est encore jeune. Celle-ci va lui restituer son tanin et lui donner à la dégustation une saveur noisette. Si, le fromage est trop vieux,…

[Fromages] Le Gour Noir.

Petit clin d’oeil à ce petit fromage de chèvre fermier au lait cru qui possède une belle robe cendrée caractéristique. Capricieux, le Gour Noir demande des conditions d’affinage en cave fraîche. Fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré…