[Fromage] 🐐🧀🌿 Rove de Provence.

Ce n’est pas une nouveauté pour nous. Nous vous avions, d’ailleurs, parlé de ce fromage plusieurs fois. Il revient souvent sur notre plateau de fromages. Ce fromage de chèvre fabriqué à partir de lait cru de chèvre de race Rove. Ce lait a la particularité d’être très riche en matière grasse et en matière protéique….

[Le Fumé des gourmets] 🧀 Fromage de chèvre fumé.

Nous mesurons, à chaque fois que nous passons le seuil de la petite boutique de Marc Foulon [le Fumé des Gourmets], la chance que nous avons d’avoir non loin de chez nous cet artisan saurisseur. Marc Foulon propose une grande variété de mets fumés: poissons ou encore noix de Saint-Jacques. Nous avons été surpris récemment…

[Fraîcheur et légèreté…] 🐟 Truite fumée et chèvre frais.

Nous avions envie d’une assiette légère. Nous cherchions une petite idée pour agrémenter quelques filets de truite fumée. Nous avons la chance d’habiter pas très loin d’une pisciculture [Pisciculture des Sources] qui pratique l’élevage de truites de source. [Aux sources!] Truites au domaine. Pisciculture des Sources (Manthes) « MMMM ». Nous avions chargé dans notre panier quelques…

[Fromages] La Figue de Provence.

Le fromage est l’un de nos péchers mignons! Dire que plus jeune, je n’hésitais pas à quitter la pièce si j’apercevais le bout d’un fromage. Comme quoi, les goûts changent et, que nul n’est perdu 😉 ! Chez nous, le fromage est consommé bien souvent à l’apéritif plutôt qu’en fin de repas! On élimine ainsi le…

[Fromages] Le Mont-Ventoux.

Fascinant ce petit fromage de chèvre! On l’a trouvé chez notre fromager Camille (La Fromagerie Lacto-Vino). Il est fabriqué artisanalement au pied du Mont-Ventoux (le géant de Provence) d’où il tire son nom. Sa forme originale, un cône allongé, est soit à sa base recouverte de cendre (noir) ou d’herbe de Provence. Sa pâte est lisse puis avec…

[Fromages] Le Parthenay cendré.

Un fromage caprin au lait cru gras moelleux sans croûte, comme on les aime. Un fromage à la pâte blanche nacrée…. Le fromage est posé sur une feuille de châtaignier lorsqu’il est encore jeune. Celle-ci va lui restituer son tanin et lui donner à la dégustation une saveur noisette. Si, le fromage est trop vieux,…

[Fromages] Le Gour Noir.

Petit clin d’oeil à ce petit fromage de chèvre fermier au lait cru qui possède une belle robe cendrée caractéristique. Capricieux, le Gour Noir demande des conditions d’affinage en cave fraîche. Fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré…