Notre fromager Camille Bouza, La Fromagerie Lacto-Vino à Vienne), nous a fait découvrir ce fromage à pâte molle à croûte lavée. Ce fromage au lait cru du Tarn tiendrait son nom du plateau où pâturent les chèvres donnant le lait utilisé dans sa fabrication. Son corset d’épicéa lui donne tout son caractère. Il peut se consommer comme le…