Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier. Les joues de poissons furent longtemps réservées pour le compte des hommes d’équipage, une prime pour les pêcheurs en quelque sorte… En cuisine… Nous avons réalisé une sauce à la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,… Nous avons fait…
Étiquette : Joues de raie
[Un petit air d’Asie…] 🐟 Joues de raies sauce pamplemousse et soja. Riz vapeur.
Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément très glamour. Aussi, la tête était souvent mise au rebus, mais récupérée par les hommes d’équipages. Au fil…
[So Frenchy!] 🐸 Joues de raies en persillade. Pommes de terre vapeur.
Malgré la période de confinement, nous gardons le contact avec nos petits producteurs et petits artisans. Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies. Nous aimons cuisiner les joues de poissons. Nous les préparons sous le grill de notre four ou encore à la…
[Noël is back!][Retour de pêche!] 🎄 Joues de raie au plat.
Voici une nouvelle suggestion pour votre repas de Noël. Les joues de poissons font partis des morceaux jugés plutôt nobles d’un poisson. Si, hier, les joues de lotte étaient vendues pour le compte des hommes d’équipage, une prime en quelque sorte…, aujourd’hui, elles sont plutôt recherchées. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud…
[Retour de pêche!] 🐟 Joues de raie au plat.
Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Vous trouverez quelques unes de nos recettes par ici. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner. Ingrédients: Pour 2 personnes… 2 plats en…