Nous laissons entrer l’automne dans notre cuisine. Nous avons la chance de pouvoir cuisiner tout au long de l’année avec notre barbecue au feu de bois et, d’avoir autour de nous de nombreux petits producteurs. En cuisine… Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons préparé quelques châtaignes, 1 ou 2 petits cèpes et…
Étiquette : Marron
[Comfort food] 🌰🥣 Velouté de châtaignes et cèpe.
De retour de notre marché quotidien, notre panier regorge de produits d’automne. Confinement oblige, il ne nous est pas permis de courir les bois. Par chance, nos petits producteurs ont pensé à nous. Nous avons fait le plein de châtaignes et, mis la main sur quelques cèpes avec quelques idées en tête pour les cuisiner….
[Tout chaud…] 🧅 Filet mignon. Sauce crémeuse fumée aux échalotes. Marrons chauds.
Nous profitons de quelques marrons sauvés d’une autre recette. Récemment, nous avons redécouvert le filet mignon et, surtout la manière de le cuisiner. Nous faisons poêler simplement notre morceau de viande sans craindre de le proposer plus que rosé. Pendant que nous faisons réchauffer nos marrons, nous préparons une sauce crémeuse relevée de piment fumé….
[On y est…] 🦃 Pintade chaponnée. Légumes d’hiver. Sauce suprême à la truffe.
Revenons sur nos repas de fêtes. Nous manquons peut-être d’à propos. Les agapes sont peut-être déjà loin. Vous rêvez davantage de légumes vapeurs et, de petits bouillons. Vous trouverez dans nos pages plusieurs suggestions qui peuvent se prêter à des lendemains plus light… Pour notre plat principal, nous avions choisi une pintade chaponnée. Cette dernière…
[Histoire…] 🐖 Filet mignon. Légumes et crème d’automne.
Nous construisons souvent nos recettes autour d’un ingrédient. Ce dernier a généralement pris place dans notre panier au cours de nos rendez-vous sur un marché, une halle de petits producteurs. Nous privilégions les circuits courts.Nous aimons nous nourrir de cette histoire qu’un producteur, qu’un artisan nous content… Ainsi, certains produits restent à jamais [on l’espère…]…
[Instants…] 🌰 🍂 Marrons grillés.
Les premiers marrons s’invitent dans notre cuisine. Marron ou châtaigne? Quelle est donc la différence? « Prendre ce que Dame Nature te donne… ». Se promener dans les bois, revenir les bras chargés de produits délicieux. L’idée peut-être alléchante mais ce n’est pas si simple! La nature regorge de pièges et, de faux-amis qui peuvent vous laisser…
[A déguster au coin du feu!] 🌰 Tasse de choco-marron.
En mode cocooning, nous aimons trouver un peu de réconfort dans une tasse de chocolat chaud. Voici une petite suggestion que nous avons préparée avec des marrons glacés un peu secs à notre goût. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de marron. Dans ce cas, il faudra réduire la quantité de sucre. Quelle que…
[Entre Lyon et Tokyo!] 🍰 Histoire de cailloux et de marrons par Sébastien Bouillet « MMMMM ».
Sébastien Bouillet n’a vraiment pas besoin de nous pour faire l’éloge de ses gâteaux. Il n’empêche!! Nous avons été bluffé par un « Gros Cailloux » [décrété à ce jour par les 2 gourmands que nous sommes THE gâteau de l’année!] et une tarte au marron revisitée. Nous avions envie de vous en toucher quelques mots! Délicieux « Gros…
[Comme un grand chef!] 👨🍳 Chapon sauce suprême aux truffes « Inspiration Paul Bocuse ».
La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes. Le piège est de proposer un plat trop lourd. Évitez donc de servir une volaille trop sèche. Attention donc à la cuisson! Accompagnez de légumes fondants. Pour notre suggestion, nous vous la proposons avec une sauce suprême aux truffes (fêtes obligent!) accompagnés de…
[Nos Basiques!] 🌰 La mousse chocolat marron.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La mousse chocolat marron est un dessert à part entière ou bien un élément de nos gâteaux. Ingrédients pour 4 personnes: 200 g de crème de marron (minimum 60%!!) 75 g de chocolat noir Caraïbes 66% VALRHONA 75 g de…
🍰 Tartelette sablée aux marrons – Maison Sève (Lyon) « MMM ».
Nous sommes dans notre période marrons… On se tourne généralement vers les valeurs sûres pour ne pas être déçu. Force est de constater que cela ne marche pas à tous les coups! Cela reste, bien sûr, un avis personnel [du moins l’avis de 2…est déjà mieux qu’un]! Peut-être devenons nous très très exigeants [peut être…