Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Il n’y a pas plus simple et rapide. Préchauffer votre four à 220°C en position grill. Placer les noix de Saint-Jacques sur une plaque de cuisson avec une noix de beurre sur chacune d’elles en ajoutant si vous le souhaitez…
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[Nos Basiques!] La génoise.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La génoise est une pâte légère, souple et moelleuse. Elle peut être facilement imbibé de sirop ou bien d’alcool. Ingrédients pour un gâteau de 6 personnes: 4 oeufs 125g de sucre semoule 125 g de farine La recette: Préchauffer…
[Nos Basiques!] 💡 Le risotto.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! C’est un plat nourrissant qui peut être rustique ou, extrêmement raffiné. Le riz est l’élément central. Le choix de la variété de riz est primordial. Il faut choisir un riz rond riche en amidon. La cuisson doit être aussi suffisamment longue…
[Nos Basiques!] Réaliser des 1/2 sphères en chocolat.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! La réalisation de 1/2 sphères en chocolat bien lisses et craquantes est simple à réaliser à condition de choisir un bon chocolat (avec une certaine teneur en beurre de cacao minimum 62%) et, de respecter les courbes de température pour une bonne cristallisation….
[Nos Basiques!] ♻️ La sauce crustacés.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Ne jetez plus vos carcasses de crevettes! Elles pourront vous permettre de réaliser de délicieuses sauces. Ingrédients: Têtes et carcasses des crevettes. 30g + 50g de beurre. 2 gousses d’ail. 2 cuillères à soupe de cognac. 500 ml de fumet…
[Nos Basiques!] Caramel au beurre salé.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Pour notre recette, nous avons choisi d’aromatiser notre caramel au beurre salé avec du Grand Marnier®. Toutes les variantes de couleur et alliance sont possibles… à condition de goûter quand même 😉 ! Ingrédients pour le caramel au beurre salé…
[Nos Basiques!] Oranges confites.
Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! Pour notre recette, nous avons choisi des écorces d’orange mais vous pouvez réaliser cette recette avec des citrons, des kumquats,… Ingrédients: L’écorce d’une orange Sucre semoule Eau La recette: A l’aide d’un couteau, inciser l’orange sur tout le tour. Puis…
[Nos Basiques!] La pâte brisée.
Vous pouvez retrouver dans cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres! On l’utilise pour nos recettes salées. Ingrédients: 175 g de farine Une pincée de sel 85 g de beurre 30 à 45 ml d’eau froide Recette au robot pâtissier Mélanger la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange…