C’est devenu pour nous une habitude, en quelque sorte un rendez-vous annuel. Lorsque la saison est généreuse, nous multiplions les bocaux de jeunes légumes et de fruits au vinaigre. Si certaines recettes n’ont pas trouvé leur place dans notre cuisine, d’autres, au contraire, nous accompagnent tout au long des mois durant lesquels fruits et petits…
Étiquette : Oignons nouveaux
[Jouons un peu!] 🦆 Filet de canette. Pickles de carottes. Rhubarbe confite. Oignons infusés au sureau.
Aujourd’hui, nous avions envie de jouer avec les saveurs. Le barbecue est de sortie. Nous avons, aussi, repris le chemin du marché, équipés de nos masques. Notre ville qui accueille l’un des plus gros marchés de France a réouvert ses rues aux étals. Ceux-ci sont distants les uns des autres. Et, même si certains clients…
[Carvi…] 🍲 Petits navets [dé]confits à l’orientale.
Alors que les petits navets se font plus rares sur l’étal de nos petits producteurs, nous profitons d’une dernière botte pour vous proposer cette petite suggestion. En cuisine… Nous avons pioché dans notre stock de fruits secs: des amandes et des raisins blonds et, d’épices: du gingembre et du carvi. Nous avions complété notre placard…
[Pâques en cuisine] 🔔 Navarin d’agneau aux petits légumes de Printemps
Tradition oblige, l’agneau s’est invité à notre table pour les fêtes de Pâques! Nous avons eu quelques difficultés à trouver un peu d’agneau mais nous avons pu charger plusieurs morceaux: du collier, de la poitrine ou encore de l’épaule. Les 2 premiers sont davantage là pour donner de la saveur au plat car peu riches…
[Jeu de couleurs. Jeu de saveurs] Salade de livèche. Oeuf mollet. Vinaigre de cerises griottes.
Couleurs et fraîcheur au menu du jour. Une suggestion autour de la livèche. Cette plante aromatique que l’on prénomme aussi céleri perpétuel a une saveur est plus intense que le céleri commun. Un peu poivré…un petit air de roquette? Nous aimons l’utiliser en salade mais aussi aussi pour réaliser nos plats mijotés du fait de…
[Test Produit][Crème de chèvre] Wok de légumes de Printemps au haddock et au chèvre
Nous sommes de gros consommateurs d’huile d’olive et de crèmes. Ces dernières s’invitent dans nos recettes de plats mijotés et de manière incontournable pour la réalisation de nos crèmes chantilly. Pour la crème, nous oublions les versions allégées. Le gras donne plus de profondeur à un plat. Il est en quelque sorte le messager des…
[Saveurs indiennes] Agneau braisé. Poudre Biryani. Légumes de printemps.
Après une petite parenthèse au Pays Basque, nous reprenons le chemin de nos fourneaux et, celui de notre marché. Petits pois, pois gourmands, radis, jeunes navets, haricots, nous avons l’embarras du choix. Nous prenons un petit assortiment qui accompagnera très bien un « truc à griller ». On prépare quelques brochettes à partir de morceaux d’agneau que…
🍏 Boudin noir. Poêlée de pommes. Crumble.
Nous avions envie d’un plat pas forcément très glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne. Ici et là, dans les campagnes fleurissent les foires au boudin. Le boudin est un met vieux comme Hérode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques récits gallo-romain « l’étal du boucher offre aux clients:…
[Un petit air Basque…] 🦃 Filets de pintade sauce basquaise. Compotée de tomates.
Nous reprenons doucettement le chemin de nos articles. Nous avons tant de choses à vous raconter. Il faut dire que les jours passés ont été riches en évasion: Italie, Portugal ou encore Guadeloupe. Des contrées avec des cuisines différentes quoique la gourmandise est universelle et, en chacun de ces lieux nos papilles ont été de…
[Express!] Haricots en salade.
Une salade en chasse une autre. Les possibilités sont finalement infinies. Avec le Printemps, l’Eté,…les fruits et légumes abondent. Ils sont tendres et si besoin de cuisson , celle-ci est courte. Voici une petite suggestion faite sur le pouce…avec quelques haricots, tomates et oignons primeurs. Ingrédients: Haricots primeurs fins Tomates 🍅 cerise de Crimée …
[Petite] Tatin de [petits] oignons nouveaux.
En cuisine nous sommes plutôt fans de petits formats. Cela nous permet de limiter les risques en cas de « plantage » et surtout de varier les plaisirs. Pour cette suggestion, nous avons cuisiné des oignons nouveaux en tarte tatin. Tatin de fruits, tatin de légumes, les possibilités sont nombreuses… La recette est simple. Nous nous sommes…
🌿 Filet de boeuf et beurre aux herbes
Une nouvelle suggestion simple. Même si nous ne mangeons pas de la viande tous les jours, nous aimons nous prêter à ce réflexe carnassier de temps à autre. Nous apportons une grande attention à bien la choisir et, à connaître au mieux sa traçabilité. Pour sa cuisson, nous utiliserons une poêle en acier inox® sans…