[Un peu de Sud!] Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. Fenouil.

Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four. Nous avons ressorti une « vieille recette » à laquelle nous avons apporté de petites modifications. Nous avons remplacé le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de Xérès élevé en fut [un…

[Apéro’fête!] Bisque de corail.

Nous pensons à vous pour les fêtes. Si vous êtes à la recherche de petites suggestions, celle-ci devrait vous plaire. Vous pouvez au choix la proposer en petite entrée, mise en bouche… Si, vous nous suivez , nous vous avions proposé, il y a peu de temps un velouté d’endives servi avec quelques noix de…

[Matrice…ix…Bla-Bla] Brocoli et crevettes snackées sauce soja.

En rédigeant notre article, nous sommes tombés de haut. La matrice, chère à Néo, aurait livré ses secrets. Celle-ci ferait apparaître des bribes de recettes de cuisine japonaise tournant autour des sushis… Sans savoir si cela rassure les fans de Matrix®, faut-il comprendre que la cuisine, la gastronomie serait à l’origine…à notre origine? Nous vous…

Risotto à la citrouille et au thon frais mi-cuit.

Nous aimons donner à nos risotto les couleurs de la saison. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron et du thon frais. Pour cette recette, nous réalisons notre risotto comme à notre habitude. Nous ajoutons ensuite une purée de potimarron et, terminons par quelques fines tranches de thon frais en carpaccio qui cuiront au contact…

[D’une assiette à l’autre…] Risotto aux moules marinières.

Bien souvent une recette en entraîne une autre. Voici un nouvel exemple! Avouons que nous avions eu « plus grands yeux que grand  ventre » pour notre suggestion de moules marinières. Non contents de retrouver sur notre marché notre ostréiculteur, nous étions reparti avec 2 bons kilos de moules « king size ». Repus nous avions conservé le reste…

Queue de lotte grillée. Sauce au citron vert et piment.

Nous avons le barbecue facile. A l’heure où l’usage du four était impensable à cause de la canicule, nous avons eu l’idée de cuisiner cette recette….peu glamour mais terriblement bonne! Le temps de maîtriser le feu, on prépare une sauce qui viendra relever une queue de lotte. On prendra soin d’en bien badigeonner copieusement notre…

Poelée de mousserons et oeufs mollets.

Nous avons trouvé nos premiers mousserons sur le marché! Emilie  [Champign’Honnête] est présente chaque samedi matin sur notre marché. Elle propose tout un choix de champignons au fil des saisons : champignons frais, secs ou encore des poudres de champignons. Lorsque c’est la saison, elle propose aussi de l’ail des ours qui nous a particulièrement…

[L’effet boeuf!] Côte de bœuf et chimichurri.

Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes [essentiellement de petits producteurs…

[Retour de pêche!] Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.

Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs. « De nombreuses légendes entourent le Saint-Pierre pour expliquer ces tâches. L’une d’elles, raconte que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, aurait, sur…

Joues de lotte au lait de coco et oignons nouveaux.

Avril est le mois du poisson et,celui…du défi Poissons. Petit rappel pour le défi culinaire organisé avec le blog Recettes de Cuisine! Mais aussi,« En avril », ne dit-on pas…« ne te découvre pas d’un fil! » Nous nous étions bien vite habitués à l’arrivée du Printemps: pouvoir investir les terrasses, sentir la nature se réveiller, … Même si l’hiver…

[C’est de saison!] Carpaccio d’avocat.

Nous adorons les avocats pour leur texture crémeuse et leur goût agréable! Finalement, à y réfléchir, nous n’en consommons que très rarement. Pourtant nous sommes encore en pleine saison. Il se consomme d’octobre à avril. Il fait partie des fruits que l’on ne trouve pas spontanément sur le marché de nos petits producteurs. Mais, il nous…