Le risotto est un de nos plats fétiches. Nous le déclinons tout au long des saisons de mille façons. Nous avons profité d’un fenouil bien charnu et, de jolies gambas pour réaliser un risotto au fenouil et crevettes. En cuisine… Nous avons incorporé notre fenouil coupé en petits dés lors de la cuisson de notre…
Étiquette : Piment Chili Piquin
[On teste…] 🐟🟢🌶️ Dos de cabillaud. Huile de pistache. Fenouil confit et en purée.
Nous cherchions une petite idée pour cuisiner un dos de cabillaud. Nous avions chargé dans notre panier de petits fenouils. C’est un légume que nous aimons consommer à la fois cru et cuit. En cuisine… Nous avons confit nos fenouils [entiers]. Avec les parties les plus ligneuses, nous avons réalisé une petite purée [rien ne…
[Entre 2!] ✅ 🥣 Bouillon de radis noir et noddle.
Y a-t-il un réel « entre 2 fêtes »? Entre finir les restes et, lutter contre les tentations trop nombreuses auxquelles il est souvent difficile de résister, nous n’avons pas toujours le sentiment de sortir de table. Même si nous sommes gourmands, nous tentons de garder la main sur nos repas en s’octroyant octroyant à notre organisme…
[Retour de pêche!] 🐟 Daurade grillée. Huile au citron et coriandre. Gros fenouils.
Retour de pêche ou plutôt de marché pour nous. Lors de notre récent séjour au pays basque, nous avons renoué avec les plats de poissons grillés. Nous avons quelques souvenirs ancrés dans nos papilles que l’on tente parfois d’approcher sur notre petit barbecue. Nous avions chargé dans notre panier une daurade, tout juste adaptée à…
[Un peu de Sud!] 🐟 Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. Fenouil.
Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four. Nous avons ressorti une « vieille recette » à laquelle nous avons apporté de petites modifications. Nous avons remplacé le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de Xérès élevé en fut [un…
[Apéro’fête!] 🥂 Bisque de corail.
Nous pensons à vous pour les fêtes. Si vous êtes à la recherche de petites suggestions, celle-ci devrait vous plaire. Vous pouvez au choix la proposer en petite entrée, mise en bouche… Si, vous nous suivez , nous vous avions proposé, il y a peu de temps un velouté d’endives servi avec quelques noix de…
[Matrice…ix…Bla-Bla] 🥦 Brocoli et crevettes snackées sauce soja.
En rédigeant notre article, nous sommes tombés de haut. La matrice, chère à Néo, aurait livré ses secrets. Celle-ci ferait apparaître des bribes de recettes de cuisine japonaise tournant autour des sushis… Sans savoir si cela rassure les fans de Matrix®, faut-il comprendre que la cuisine, la gastronomie serait à l’origine…à notre origine? Nous vous…
🎃 Risotto à la citrouille et au thon frais mi-cuit.
Nous aimons donner à nos risotto les couleurs de la saison. Voici une nouvelle suggestion autour du potimarron et du thon frais. Pour cette recette, nous réalisons notre risotto comme à notre habitude. Nous ajoutons ensuite une purée de potimarron et, terminons par quelques fines tranches de thon frais en carpaccio qui cuiront au contact…
[D’une assiette à l’autre…] 🇮🇹 Risotto aux moules marinières.
Bien souvent une recette en entraîne une autre. Voici un nouvel exemple! Avouons que nous avions eu « plus grands yeux que grand ventre » pour notre suggestion de moules marinières. Non contents de retrouver sur notre marché notre ostréiculteur, nous étions reparti avec 2 bons kilos de moules « king size ». Repus nous avions conservé le reste…
🐟 Queue de lotte grillée. Sauce au citron vert et piment.
Nous avons le barbecue facile. A l’heure où l’usage du four était impensable à cause de la canicule, nous avons eu l’idée de cuisiner cette recette….peu glamour mais terriblement bonne! Le temps de maîtriser le feu, on prépare une sauce qui viendra relever une queue de lotte. On prendra soin d’en bien badigeonner copieusement notre…
🍄 Poelée de mousserons et oeufs mollets.
Nous avons trouvé nos premiers mousserons sur le marché! Emilie [Champign’Honnête] est présente chaque samedi matin sur notre marché. Elle propose tout un choix de champignons au fil des saisons : champignons frais, secs ou encore des poudres de champignons. Lorsque c’est la saison, elle propose aussi de l’ail des ours qui nous a particulièrement…
[L’effet boeuf!] Côte de bœuf et chimichurri.
Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes [essentiellement de petits producteurs…