Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est…
Étiquette : Poisson
[Bonne conscience] 🐟 🍋 🍃 🥒 Filet de rascasse. Ecrasé de courgettes aux épices. Huile acidulée au basilic.
Sans pour autant s’être engager dans d’intenables bonnes résolutions de rentrée, nous avons envie de cuisine légère. Nous tenons aussi à profiter avant que l’automne n’arrive des fruits et légumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein d’iode. Nous chargé dans notre panier…
[Tout simplement…] 🐟 🔥 Sole grillée .
Lorsque la fin de semaine arrive, nous sommes heureux de retrouver le chemin de notre marché. Un petit rituel auquel nous nous prêtons volontiers chaque semaine. Nous butinons d’étal en étal et repartons les bras chargés. Ce matin, nous avons chargé dans notre panier une jolie sole suffisamment grosse pour convenir à 2 gourmands. Nous…
[Pasta Anti-Gaspi!] 🍝 🐟 🍤 Joues de lottes. Pâtes sauce crustacés.
Une petite recette sur le pouce… Quelques joues de lotte que nous avons choisi d’accompagner de spaghetti. Nous avons sorti de notre placard [congélateur] une sauce crustacés que nous préparons avec les restes de crevettes. Un petite astuce Anti-Gaspi. Ingrédients: 3 à 4 joues de lotte par personne. 1 sauce crustacés Grosses spaghetti. …
[Un petit air d’Asie…] 🐟 Joues de raies sauce pamplemousse et soja. Riz vapeur.
Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies. Autrefois, la joue de poisson était considérée comme un bas morceau. Présenter un poisson entier, une tête de poisson dead n’est pas forcément très glamour. Aussi, la tête était souvent mise au rebus, mais récupérée par les hommes d’équipages. Au fil…
[Notre part de rêve…] 🐟 Pavé de truite et fenouil.
Nous avions une petite idée qui nous trottait en tête, depuis quelques temps. Ce fameux sentiment, un peu particulier, qui nous anime et, qui nous pousse à ne jamais reproduire la même recette. C’est un état plaisant. Bien sûr, il nous arrive [souvent] d’être rattrapés par la réalité. On ne parvient pas toujours à réduire…
[Fumé…][Inspiration Roellinger] 🐟 Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin.
Nous avons déniché une petite nouveauté chez Marc* notre saurisseur. Celui-ci tient boutique non loin de chez nous. Il propose dans sa boutique « Le Fumé des Gourmets »* tout un assortiment de poissons fumés qui font le bonheur de nos assiettes. Nous avons donc chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé. Nous aurions pu…
[Simple et léger…] 🐟 Dos de cabillaud vapeur. Huile de pistache. Premiers radis.
Alors que nous n’avons pas d’idée quant à la fin de cette période de confinement, nous nous organisons peu à peu. Nous parvenons, jusqu’à présent, à conserver une activité professionnelle à distance. Cette crise aura au moins permise de développer la cappacité de chacun d’apprendre à travailler à distance, à gagner en quelque sorte en…
[Autour de l’arête…] 🐟 Barbue au beurre. Poêlée de céleri rave.
La cuisson autour l’os comme de l’arête permet respectivement à la viande et au poisson d’éviter qu’ils ne se dessèchent et, de conserver leurs saveurs. Nous avons pioché dans notre grimoire la recette de la barbue au four. [Poisson] 🐟 La barbue au four. Nous n’hésitons plus à cuisiner des poissons entiers. Depuis la première…
[Un air de Tataki] 🐟 Thon mariné au soja et gingembre.
Grosse activité en cuisine chez les Gourmands. Il faut dire que l’offre est variée sur nos marchés. Nos paniers débordent de produits et, parfois les idées se mêlent, s’entremêlent. La période se prête si facilement à la préparation de menus variés. Avec le retour du beau temps, même si on joue parfois avec les gouttes,…
[Les infusées] 🐟 Filets de rougets et crème au safran.
Le safran, au même titre que le gingembre et la truffe font partie des ingrédients tendance 2019. Ils bénéficient plutôt d’une image naturelle [arômes de truffes mise à part] et, donnent au plat juste ce qu’il faut de personnalité. Une alimentation lisse ne rime pas avec plaisir(s). Nous nous sommes convaincus, au fil de nos…
[Simplicité & bienfaits] 🥑 Carpaccio d’avocat. Thon fumé.
L’avocat, bien que riche en matières grasses, renferme bien des qualités nutritives (fibres, vitamines, acides gras insaturés, magnésium,…). Nous aimons le préparer en guacamole mais aussi, comme dans cette suggestion, en carpaccio. Pour cette recette, nous avons eu envie de l’accompagner de thon fumé que nous tranchons juste avant de servir. Nous avons la chance…